[過去ﾛｸﾞ] 自分で魚をおろして肴にしている奴 44 (791ﾚｽ)
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141: 2023/10/13(金)09:30 ID:UqujQ7fF(1) AAS
カツオをサクで買って来てピチッとシートで臭み抜きしてみた！(^o^)
初めて使ったがなかなか良いかも…
半分は刺身、残りは漬けにしてウマウマ
142: 2023/10/13(金)21:31 ID:hVCxSHYr(1) AAS
イワナ、ニジマスも養殖なら刺身できる
フグも認可受けられなかったらしいが無毒化
将来の展望は広い
143: 2023/10/14(土)10:50 ID:1ltwWmNb(1) AAS
ふぐの免許持ってないから自分でさばくことはないわけだけど
報道された、しらすにふぐの稚魚が混じってたからの回収騒ぎは、あまりにくだらないんじゃないかね
ワイドショーもネタないのって
144: 2023/10/14(土)13:45 ID:6Btw/aI6(1/2) AAS
ワイドショーは知らんけどクレーム入れられる側の体力がなくなってる印象だな
熊の駆除とかでもそうだけど理不尽なクレームに対して突っぱねるより従った方が楽なんだろう
145: 2023/10/14(土)13:48 ID:6Btw/aI6(2/2) AAS
あと
免許持ってない「から」自分では捌かない
は短絡だな
いや個人的にそれを理由にするのは勝手だけど
>から自分でさばくことはないわけだけど
いや「ないわけだけど」言われてもそんなん人それぞれだわ
146: 5 2023/10/14(土)19:25 ID:dO8y0B94(1) AAS
ふぐ免許はどちらかというと、調理資格というよりは
営業許可もらうのに使う紙 だからねコレは。
で毎年のように素人による事故がおきてることを憂慮すると、
シラスに混ざってた！程度の過剰反応をしてくれるぐらいでちょうどいいんだ。
147: 2023/10/15(日)00:18 ID:+Qtp9Yzd(1) AAS
スレタイからどんどん離れていっとる…
148: 2023/10/15(日)02:26 ID:h8lU8LPM(1) AAS
シーズンは日に3本ぐらい捌いてたけど結局免許はとらんかったな
149: 2023/10/15(日)14:58 ID:SFdR7P8R(1/2) AAS
オオモンハタとおぼしき小型のハタが刺身用で売ってたので買ってみた。
すき引き挑戦してみたけど時間かかりそうで断念。
身は少し割れ気味になったけど、なんとか薄造りになった。
肝もきれいだったのでトースターで焼いてそのまま食べたけど、醤油に溶いて刺身用の肝醤油にしたら良かった。
150: 2023/10/15(日)16:11 ID:pKKknuj6(1) AAS
ハタはやっぱり熱入れたほうが真価を発揮すると思った
151: 2023/10/15(日)16:32 ID:SFdR7P8R(2/2) AAS
ハタは汁にするのも良いね
あらを味噌汁にしたけど、かま肉は身離れよくて美味しかった
152: 2023/10/16(月)17:19 ID:R5z2x0dh(1) AAS
小さい河豚でクレームっておかしな世の中よね シラスに混ざる大きさなんて沢山いるだろうに
ぽいっでいいじゃん
153: 2023/10/16(月)18:42 ID:LsUa0ojH(1) AAS
そういうちっこいのは毒も溜まってなさそう
154: 2023/10/16(月)18:59 ID:FrYRtMWm(1) AAS
フグ毒 食中毒を考える しらす干しやチリメンのフグの稚魚は？？
外部ﾘﾝｸ:osakana.suisankai.or.jp
155: 2023/10/18(水)08:58 ID:k/xHcdDS(1) AAS
>>139
ややこしい話なので
アニサキスは0度でも生きられるからいかに高温を保つかという温度管理なので
普通の温度管理とは逆だから困難なんだが
熱帯魚水槽のような保温装置を入れるだけだからやることは単純で簡単ということもある
156: 2023/10/19(木)03:21 ID:DVBuRJNu(1) AAS
大物だと頭も美味い
目の周りとか唇とか顎の裏側とか色んな味や食感が楽しめる
焼いても煮ても蒸してもいい
豆アジとか鰯何かも南蛮漬けにしたら頭ごといけるね
猛者は塩焼きとかでも頭と骨ごとバリボリいけるらしいな
157: 2023/10/19(木)10:08 ID:3gbGjSYn(1) AAS
頭には旨味が沢山あるので、鍋には頭も入れるのが定石だね。
158(1): 2023/10/19(木)16:55 ID:AngS8DbT(1) AAS
>>138
陸上養殖は温泉水を活用してるところがあるね
栄養素も増やせるそうだけどネックは面積
あまり狭い養殖池だとストレスや運動量の低下で食感が変わってしまうらしい
159: 2023/10/20(金)15:17 ID:dZTDWDsY(1) AAS
>>158
魚種によって事情がいろいろなのは当然として
味や食感がネックになるってのが技術の進歩だよなあ
かつてはサイクルを完成させるのが最初のハードルだったのに
160: 2023/10/20(金)17:07 ID:zbRNAtAx(1) AAS
>>109
昔山陰地方ではアオリイカの一夜干しを3000円くらいで売ってたけど
エギングが普及して激減したけど今でもあるのかしら
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