【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 75樽目 (684ﾚｽ)
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140(4): 09/01(日)19:28 ID:C6p2LoLE(2/3) AAS
糠漬けはコツを掴めたのか
最近はとっても美味しいのですが
糠床の色がグレーなんです
塩が足りないのか？普通は黄土色のような🩵ですよね？
143: 09/01(日)19:55 ID:R5NoLhQR(1) AAS
>>140
酸化したのかも
自分なら足し糠するかな
145: 09/02(月)07:27 ID:RmVJLEBC(1) AAS
>>140
混ぜ込んでしまえば問題ない
外部ﾘﾝｸ:maze-cook.jp
147: 09/03(火)07:35 ID:Ti9yTMjE(1) AAS
>>140
ほんとのグレーになるのは糠床の鉄分が酸素と反応してる場合
産膜酵母がモヤみたいに表面覆うのと違って
糠そのものの表面がグレーになる
どちらも糠床が元気に育ってる証拠だから
かき混ぜてしまって問題ないというかかき混ぜないと駄目
667: 11/25(月)07:47 ID:Yqeu9fIE(1) AAS
>>666
>>140
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