自分で魚をおろして肴にしている奴 46 (724ﾚｽ)
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181(1): 2024/10/25(金)05:48 ID:5OZu2OeB(1/4) AAS
寝かせが足りないかと
基本はエラわた血合いを綺麗に掃除して中にペーパー→全体ペーパーぐるぐる→ラップぐるぐる→袋に入れてなるべく空気抜き→冷蔵庫で5日～一週間
注意点は
水分や血合いが残ってると臭みの原因になるので綺麗に
毎日様子見てペーパー濡れてたら都度交換
作業事はアルコール消毒などマメに
プロは真空パックのうえ氷水に浮かべて保存するらしいけど…そこまでやるかはお好みで
187(2): 2024/10/25(金)19:37 ID:iTOwEeND(1) AAS
>>181
結構長く寝かせてるつもりなんですが、まだ足りないのかな。
プリプリして歯ごたえが良い「だけ」に思えるんですよね。
カサゴやメバルは刺し身美味しいと思えるのですが、単に硬さの好みというのもあるのかも？。
>>185
寝かせが足りないのか硬いっていう話からなので、そういうことではないですよ。
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