【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ　9

【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ　9 (279ﾚｽ)
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39: 11/04(月)15:05:47.92 ID:on5rpbcl(1) AAS
テフロンが悲鳴をあげたら乳化完了のサイン

222: 11/24(日)07:37:20.92 ID:7MTwGi8u(3/5) AAS
乳化でなくても油の粒子を切り離しデンプンで口当たり良くする効果はあるけどな

271(1): 11/26(火)06:30:37.92 ID:H2sb5VDB(1) AAS
同じく言葉の定義はどうでもいい
デンプンのみで乳化完成すると主張する輩は
上で専門書やレシピ否定派らしいから
ネットで急ぎ拾い集めただけの知識で
作った経験がなさそうだ