スパイスからカレーを作ろう35杯目 (998ﾚｽ)
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928: (ﾜｯﾁｮｲ 1527-xvOx) 11/13(水)03:44 ID:5+JJdq6G0(1/2) AAS
香味野菜？
そんなの色々あるだろ
ねぎ、しょうが、にんにく、この辺りは香味野菜の基本中の基本だしな
929: (ﾜｯﾁｮｲ 4555-UIFd) 11/13(水)07:42 ID:iXWBDVml0(1/3) AAS
せろりはミートソーススパには美味い
930: (ﾜｯﾁｮｲ 1bbd-xvOx) 11/13(水)09:22 ID:Z+P5siNL0(1/2) AAS
思考停止の見本が出てきてくれて助かる
931: (ﾜｯﾁｮｲ 4555-UIFd) 11/13(水)10:27 ID:iXWBDVml0(2/3) AAS
最近こういうわけのわからん蔑まし方する奴ばっかやな
932: (ﾜｯﾁｮｲ 1bbd-xvOx) 11/13(水)11:19 ID:Z+P5siNL0(2/2) AAS
直上やけど君のことやないで
933: (ﾜｯﾁｮｲ 4555-UIFd) 11/13(水)13:00 ID:iXWBDVml0(3/3) AAS
さよか
934: (ﾜｯﾁｮｲ cd1a-+S+Q) 11/13(水)13:37 ID:Lkgiz9Y00(1) AAS
そこは同じく"直上だけど君のことやないで"って言って欲しかったな
935: (ﾜｯﾁｮｲ 1527-xvOx) 11/13(水)13:50 ID:5+JJdq6G0(2/2) AAS
なんだ？
もしかして俺のこと言ってんのか？
香味野菜の意味が解ってないお前らはもっと勉強しろ
936: (ﾜｯﾁｮｲ 1bbd-xvOx) 11/14(木)10:37 ID:HSrtbgfi0(1/6) AAS
ストック・ブロスを事前に別に作る場合には最終的な料理にはセロリも人参も入らないわけだよね
人によって地域によって入れる野菜も違ったりするわけだけど
あくまでも出汁だけ利用するなら主材料の肉の風味が一番だから大差ないけど
最終的な料理に入れっぱなしにしてしまうなら風味の影響はちゃんと考えないといかんよ
という話
Wikipediaのミルポワの項目でも読んどいて
937: (ﾜｯﾁｮｲ 1bbd-xvOx) 11/14(木)10:49 ID:HSrtbgfi0(2/6) AAS
辻調のページなんか見ると香味野菜って言葉で事実上ミルポワの主材料の３つ組野菜（玉ねぎ、人参、セロリ）を指してるけど
コトバンクなんかを見ると辞書によってはハーブのことという風に書いてあるものもあるようで
おそらく明治以降のどこかで翻訳で出来た言葉なんだろうとは思うが
それが何を指すかはけっこうブレブレだと思ったほうがいいし
実際にあまり使い勝手のよくない言葉なんじゃないか
938: (ﾜｯﾁｮｲ 1bbd-xvOx) 11/14(木)10:51 ID:HSrtbgfi0(3/6) AAS
香味という名前でいかにも香りのためという感じだがミルポワやソフリットでは甘みや味（旨味）も期待して入れてると思われるし
香味野菜という言葉で括られる可能性がある大葉なんかとは役割が全然違うよね
939: (ﾜｯﾁｮｲ cd1a-+S+Q) 11/14(木)11:03 ID:yVKU5fe10(1) AAS
最近フェヌグリークの使い方を自分なりに理解してきてちょっと楽しい
940: (ｽﾌﾟｰﾌﾟ Sd43-FoH8) 11/14(木)11:47 ID:C6Jho5v7d(1/2) AAS
長々とフレンチの場合の香味野菜を語ってて草
941: (ﾜｯﾁｮｲ 1bbd-xvOx) 11/14(木)11:52 ID:HSrtbgfi0(4/6) AAS
ソフリットも書いてるし
Wikipediaのミルポワの項目見れば諸外国の同様の扱いのものについての解説が載ってんぞ
そもそも言ってんのは各国の伝統やら何やらがあってその味がいいと思われて使ってるんで
それを考え無しにしかもいい加減な使い方で思考停止で応用すんなって話なんだが
942: (ﾜｯﾁｮｲ 1bbd-xvOx) 11/14(木)11:58 ID:HSrtbgfi0(5/6) AAS
それと香味野菜なんて言葉はネットのバズワードと大差ねえからドヤって使うなって話
943: (ﾜｯﾁｮｲ 1bbd-xvOx) 11/14(木)12:01 ID:HSrtbgfi0(6/6) AAS
もちろん色んなこと試して本当にセロリがいいと思って使って結果が出てるんであれば
何も文句はねえよ
944: (ﾜｯﾁｮｲ dd9b-+S+Q) 11/14(木)12:35 ID:PdcR3f3x0(1) AAS
こわいよ
945(1): (ｽﾌﾟｰﾌﾟ Sd43-FoH8) 11/14(木)13:22 ID:C6Jho5v7d(2/2) AAS
香味野菜といえば茗荷はカレーに使う？
どっちかというと具材か薬味かな
甘酢以外でも美味そう
946: (ﾜｯﾁｮｲ cdce-2LvQ) 11/14(木)16:21 ID:J9UeVtce0(1) AAS
茗荷は合わなさそう！！って思ったけど
しようがが合ったんだよなー。茗荷もあるかもしれない。。。
しょうがはすりおろしきれなくて、ヤケで塊入れちゃったんだけど
さすがしようが、全くカレー味に染まらなくてカレー味の中のピリッとアクセントになる
セロリは存在は消してるけどいつもの味ではなくなんか…美味しかった笑
947: (ﾜｯﾁｮｲ 1dc7-RmIg) 11/14(木)19:30 ID:jdefLAHD0(1) AAS
鶏がら炊くときに香味野菜いれたりするけどな
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