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そばがき (631ﾚｽ)
そばがき http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/
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89: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y [] 2005/11/08(火) 01:04:02 ID:ApaiXZcS スレッドの住人の皆様への御報告。他のスレッドでの軋轢が当スレッドに飛び火して参りました。 誠に申し訳有りません。平和だったスレッドに荒らしの軍靴が響く様に成るやも知れません。 しかし、出来る限り、快適な書き込み環境の維持に努めたいと思います。態々他所のスレッド迄 出張って荒らしに来ると言う粘着気質には敵いませんが。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/89
90: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2005/11/08(火) 06:32:52 ID:az+/0t5K m9（^Д^）ﾌﾟｷﾞｬー 295 名前：BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2005/09/04(日) 01:17:31 ID:eFjE0KD1 でいしは出石の別称として勝手に普及させても結構です http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/90
91: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2005/11/08(火) 06:33:50 ID:az+/0t5K 153 名前：BLACKBIRD ◇J9VTR9kM3Y がでいしくんである証拠 投稿日：2005/10/14(金) 02:03:37 ID:r/DjEQAJ [120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage> 2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。 [120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage> 2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。 [120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage> 2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。 [120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage> 2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。 [120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage> 2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。 [120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage> 2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。 [120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage> 2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。 [120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage> 2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。 [120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage> 2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。 [120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage> 2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。 [120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage> 2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/91
92: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2005/11/08(火) 06:34:46 ID:az+/0t5K m9（^Д^）ﾌﾟｷﾞｬー 295 名前：BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2005/09/04(日) 01:17:31 ID:eFjE0KD1 でいしは出石の別称として勝手に普及させても結構です http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/92
93: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2005/11/08(火) 23:55:23 ID:wP05aJwG m9（^Д^）ﾌﾟｷﾞｬー 203 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：2005/11/08(火) 22:30:10 ID:E8SGxLaZ 秒単位にまで言及して必死な BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y こと でいし君 ↓ 85 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：2005/11/07(月) 20:49:57 ID:5PgKaVnm このスレも、BRACKBIRD氏のｼﾞｻｸｼﾞｴｰﾝでつか？ 86 名前：BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 投稿日：2005/11/07(月) 22:49:09 ID:5H2xVN0b >>85 ようこそ、蕎麦掻きスレッドへ。蕎麦掻きは御好きですか。brackでは無く、blackなので、宜しく 御願い致します。結論から申せば、自作自演では有りません。皆様の様に蕎麦切り、蕎麦掻き の事に付いて詳しく有りませんから。詳しいレスを付ける事は不可能です。まぁ楽しんで行って 下さい。 87 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：2005/11/07(月) 22:54:42 ID:LeS0VW9U >>86 でいし君、素早い反応だなw 88 名前：BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 投稿日：2005/11/08(火) 00:56:00 ID:ApaiXZcS 85 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2005/11/07(月) 20:49:57 86 名前：BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y [] 投稿日：2005/11/07(月) 22:49:09 87 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2005/11/07(月) 22:54:42 >>86 でいし君、素早い反応だなw >>87 5:33と素早い反応なのは貴殿の方です。>>86は1:59:16も掛かってます。 でいしを小生にしたい様ですが、荒らすならネタスレでやって下さい。でいし に対しては今では反対の立場です。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/93
94: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2005/11/09(水) 07:15:42 ID:NtXcm1gt m9（^Д^）ﾌﾟｷﾞｬー 295 名前：BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2005/09/04(日) 01:17:31 ID:eFjE0KD1 でいしは出石の別称として勝手に普及させても結構です http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/94
95: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y [sage] 2005/11/17(木) 00:10:38 ID:JOFXYrt6 <<83 1.鍋掻き熱湯に粉投入。2.茶碗掻き3.団子（水団と同じ）4.鍋掻き水に粉投入。1.だった けれども、4.に宗旨替え。3.で水団を作っても良いかと。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/95
96: 蕎麦掻きは偉大です [] 2005/11/18(金) 20:40:05 ID:59xqg4K4 素人蕎麦打ち人です。未だ三年程の経験しか有りませんが、職場で蕎麦打ち 同好会まがいのものを立ち上げてわいわい楽しくやっております。 その会での経験では、めいめいの打った蕎麦切りを楽しくいただけることは 勿論として、最後に師範格（お恥ずかしい）の私がつくって振る舞う蕎麦掻き がことのほか好評で、参加者の多くが蕎麦切りより蕎麦掻きを楽しみにして いるらしいのです。 確かに以前、蕎麦切りを作りすぎて皆食い切れなくなり、もう結構です状態になった後、蕎麦掻き を出したら全員がペロリと平らげてしまい、何故食べられたのかしらとみんな で首を傾げた事が有りました。 別に特に変わった作り方をしているわけではなく、こちらのスレッドでも紹介 されているやり方だと思います。 40～50℃のぬるま湯250mlに、通販で買った、封を切ったばかりの石臼挽国産 蕎麦粉100gをぶち込み、泡立て器でダマが無くなるまで良く掻き混ぜ、此処で 先程のぬるま湯を40～60ml加えて好みのとろみの緩さにします。均一になる迄 ゆっくりへらで掻き混ぜたら、加熱開始。 後は抵抗がぐっと強くなってもめげないで、ひたすら掻き回し続けると、ある 処でふっと木べらを持つ手が軽くなるんだそうですが、素人の悲しさ、そこ迄 は分かりません。兎に角適当なところで火を止めて、椀に盛ってお湯を張り、 蕎麦つゆか、返し（一応本返しをつくってます）又は生醤油を別の器に用意 して、それに浸けていただきます。 粉が新鮮で、つくる途中ダマが出来ずに上手く行くと、ふわふわの美味しい 蕎麦掻きの出来上がりです。 如何でしょうか？ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/96
97: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y [sage] 2005/11/18(金) 21:13:34 ID:JWaDz8s3 >>96 うわぁ。楽しそうですねぇ。同好の士が集まってわいわい楽しめるって素敵ですね。蕎麦切りが 食べられなく成っても蕎麦掻きが食べられると言う事は其れだけ蕎麦掻きに魅力が有るのです ね。やっぱり、新鮮で良い蕎麦粉を使うと美味い蕎麦掻きが作る事が出来る様ですね。ぬるま湯 を使った方法だとだまが出来ないから巧く行くのでしょうね。蕎麦切り作りと蕎麦掻き作りを同時 に楽しめるのが良いですね。此れからも同好会楽しんで下さい。時にはこのスレッドを思い出して 頂けると幸いです。荒らしの被害の後の書き込みは本当に有り難いです。有難う御座いました。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/97
98: 蕎麦掻きは偉大です [sage] 2005/11/18(金) 21:50:53 ID:59xqg4K4 >>97 即レス凄いですね。有難う御座居ます。 私としては、蕎麦打ち会を主催する立場ですので、蕎麦切りより蕎麦掻きが 楽しみにされている現状は、痛し痒しなんですが・・・ まあ、旨い物は旨いんで、仕方ないのかな(T_T) 荒らしに負けず、蕎麦掻きを食おう！ （あと、蕎麦切りもね！） http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/98
99: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y [] 2005/11/18(金) 23:17:57 ID:JWaDz8s3 >>98 即レスと言う程でも有りませんが、久々の書き込みだったので、嬉しかったです。そうですね、 蕎麦打ち会で、蕎麦切りより蕎麦掻きが楽しみにされて居る状態はちょっぴり痛し痒しに成り ますね。でも、蕎麦切りに加えて上手な人が作る蕎麦掻きが味わえるのはいいですよね。 会の皆様の腕が上達して、蕎麦切りも際限なく食べられる様に成ればいいですね。旨い物 は旨い。確かに。蕎麦切りは美味しい。況してや自分で作った奴は尚美味しい筈。蕎麦掻き も美味しい。蕎麦切りは二八ですか？其れとも十割ですか？水回しは苦労されて いらっしゃるのでしょうね。蕎麦切りは打つのが上手く行っても、茹でと言う工程が残って ますから大変です。蕎麦掻きには、つゆ、返し、醤油だけで無く、砂糖、黄粉、山葵とか 色々味付けの可能性が残ってます。オーブントースターで焼いてしまうとか、揚げるとか。 ふわふわの蕎麦掻き最高ですよね。楽しんで下さい。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/99
100: お師匠様はもっと偉大です [sage] 2005/11/19(土) 02:31:18 ID:24yQlBS5 >>99 有難う御座居ます。 実は私は、結構有名なアマ蕎麦打ち HP の、かないまるさんに私淑させて いただいておりまして、蕎麦打ちはかないまる式水打ち生粉打ち小玉（500g 以下）打ち、蕎麦掻きも京都「じん六」さんオリジナルのかないまる流フワ フワ蕎麦掻きです。 二八は不得手で、殆んどやりません（出来ません）。湯練りも火傷が怖くて やってません。また、600gを超える大玉は打ったことはありません。 つゆもお師匠様のレシピ通り、そば膳・ザラメ・熟成本味醂の一月寝かした 本返しと、築地伏高の本枯鰹厚削節で取った出汁で作ってます。 かないまる流は美味しいですよ。簡単に繋がるし。HPはググるとすぐ分かり ます。 よろしかったら、一度お試しあれ。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/100
101: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y [] 2005/11/20(日) 16:42:32 ID:VftuNg5M >>101 かないまる氏のウェブサイト見ました。多彩な顔を持つかないまる氏って一体何者なんで しょうね。SONYの中の人？ http://homepage3.nifty.com/kanaimaru/ ともあれ、蕎麦のサイトを見ると実に詳しく書いて居ます。生粉打ち、水練りの方が合理的 なのも良く分かりました。技術と合理性が見事に生きて居るサイトです。凄いですね。 確かに蕎麦打ちを始めるならば、かないまる流に入門した方が良さそうです。蕎麦打ちの スレッドを読むと、皆様色々苦労されていらっしゃるみたいですから。素人の疑問に全て 答えて居るかないまる流は素晴らしいです。取り敢えずブックマークに記憶させて置き ました。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/101
102: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2005/11/20(日) 20:09:58 ID:VMDvC7es おれも前からそこ世話になってるがあまり誉めるな 叩かれるのが落ちだ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/102
103: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y [] 2005/11/20(日) 21:20:03 ID:VftuNg5M >>102 2chの御約束、過剰な誉め言葉は、為に成らないと言う奴ですね。そうですね。蕎麦打ちの世界は 良く知らないので過剰に感激してしまいました。まぁ、そばがきスレッドなので、蕎麦打ちの話は そこそこにして置きます。ともあれ、かないまる流の蕎麦掻きは美味しそうです。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/103
104: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2005/11/20(日) 22:28:29 ID:gDj40EA5 昔バイトしていた店で教えて貰った作り方 (１人分) 水＝１カップ、蕎麦粉＝１カップ、卵＝１個 ※別に熱湯200cc ①雪平鍋でお湯を沸かし、蕎麦粉を入れたら火を止める。 ②直ぐに擂り粉木(又は麺棒)で掻き混ぜる。この時蕎麦粉がお湯を吸って重くなるが、キチンと混ぜないとダマになってしまうので頑張って下さい。 ③ある程度混ざったら卵を割り入れ混ぜ合わせる。 ④ヘラで形を整えてから熱湯を加えて火にかける。 ⑤蕎麦掻が浮いたら完成。 ※麺つゆも温めて、薬味を入れて食べると美味しいですよ♪ でも蕎麦掻って本当に力仕事だから、２～３人前作っただけで腕が攣りそうになります； 店長は偉大だと実感しました。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/104
105: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y [] 2005/11/20(日) 23:27:09 ID:VftuNg5M >>104 レシピ有難う御座います。卵が加わるのが珍しいですね。味わいが違ってそうで、是非 試したいです。麺つゆも温めるのがポイントですね。蕎麦掻きは確かに力仕事です。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/105
106: 素人蕎麦打ち人 [sage] 2005/11/22(火) 12:20:48 ID:Ihsxq7Iv 皆さんは、蕎麦掻きに使う蕎麦粉は、どんなタイプのものをお使いでしょうか？ 好みの問題と言えばそれまでですが、私は何となく全粒粉系の、蕎麦そのものの 味や香りがたっぷり含まれたものが好きです。 但し、粗碾き粉が良いか細碾き粉が良いかは、未だ決めかねています。粗碾きだ と蕎麦の香りは豊かで甘みも強い印象ですが、少し舌触りに滑らかさが足りない ような気もします。 どっちが美味しいでしょうか？ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/106
107: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2005/11/23(水) 00:01:52 ID:bYKa6l85 何言ってんだか・・・ どっちも旨いからアラ引きだの細粒だのあるんだろうが・・・ 体重150キロと身長2ｍのどっちが大きい？ときいてるのと同じような質問だ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/107
108: 素人蕎麦打ち人 [sage] 2005/11/23(水) 02:11:50 ID:B9k4VQCm ≧≧107 ずいぶん人を見下した言い方しますね。２ちゃんねる流ですか。 「どっちが美味しいでしょうか？」 「どっちも旨い、 ハイ、オワリ」って言うんじゃ、掲示板で話する 意味がないとは思いませんか。 蕎麦切り用の粉として、粗碾き（アラ「引き」じゃないですよ）も 細碾きもどっちも旨くて比べられないと言うのは、一つの立場と して認めるとしても、どっちも同じだけすきという人ばかりでは ないでしょう。 ましてや蕎麦掻きにすることを前提にしたら、なおのこといろんな 意見があると思いますが。 私は、好みも含めて、蕎麦掻きにするとしたらどっちを使うか、 使っているかを話したかった。 それと、もしかして >>107 さんは自分で作る派ではないん でしょうか。人に作ってもらったものを食べてだけいれば、その あたりで悩むこともないですものね。 ちなみに「体重150キロと身長2ｍのどっちが大きい？」という 質問の答えは、明らかに「身長2ｍ」です。体重は大きさを表す 量ではなく重さを表す量ですが、身長は「大きさ」としても考え られる「高さ」を表す量です。 答えがない質問のおつもりだったのでしょうが、答えは明解だと 思いますが・・・・ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1124455327/108
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