[過去ﾛｸﾞ] そばがき (631ﾚｽ)
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102(1): 2005/11/20(日)20:09 ID:VMDvC7es(1) AAS
おれも前からそこ世話になってるがあまり誉めるな
叩かれるのが落ちだ
103: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/11/20(日)21:20 ID:VftuNg5M(2/3) AAS
>>102
2chの御約束、過剰な誉め言葉は、為に成らないと言う奴ですね。そうですね。蕎麦打ちの世界は
良く知らないので過剰に感激してしまいました。まぁ、そばがきスレッドなので、蕎麦打ちの話は
そこそこにして置きます。ともあれ、かないまる流の蕎麦掻きは美味しそうです。
104(1): 2005/11/20(日)22:28 ID:gDj40EA5(1) AAS
昔バイトしていた店で教えて貰った作り方
(１人分)
水＝１カップ、蕎麦粉＝１カップ、卵＝１個 ※別に熱湯200cc
①雪平鍋でお湯を沸かし、蕎麦粉を入れたら火を止める。
②直ぐに擂り粉木(又は麺棒)で掻き混ぜる。この時蕎麦粉がお湯を吸って重くなるが、キチンと混ぜないとダマになってしまうので頑張って下さい。
③ある程度混ざったら卵を割り入れ混ぜ合わせる。
④ヘラで形を整えてから熱湯を加えて火にかける。
⑤蕎麦掻が浮いたら完成。
※麺つゆも温めて、薬味を入れて食べると美味しいですよ♪
でも蕎麦掻って本当に力仕事だから、２～３人前作っただけで腕が攣りそうになります；
省1
105: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/11/20(日)23:27 ID:VftuNg5M(3/3) AAS
>>104
レシピ有難う御座います。卵が加わるのが珍しいですね。味わいが違ってそうで、是非
試したいです。麺つゆも温めるのがポイントですね。蕎麦掻きは確かに力仕事です。
106(1): 素人蕎麦打ち人 2005/11/22(火)12:20 ID:Ihsxq7Iv(1) AAS
皆さんは、蕎麦掻きに使う蕎麦粉は、どんなタイプのものをお使いでしょうか？
好みの問題と言えばそれまでですが、私は何となく全粒粉系の、蕎麦そのものの
味や香りがたっぷり含まれたものが好きです。
但し、粗碾き粉が良いか細碾き粉が良いかは、未だ決めかねています。粗碾きだ
と蕎麦の香りは豊かで甘みも強い印象ですが、少し舌触りに滑らかさが足りない
ような気もします。
どっちが美味しいでしょうか？
107(1): 2005/11/23(水)00:01 ID:bYKa6l85(1/3) AAS
何言ってんだか・・・
どっちも旨いからアラ引きだの細粒だのあるんだろうが・・・
体重150キロと身長2ｍのどっちが大きい？ときいてるのと同じような質問だ
108(4): 素人蕎麦打ち人 2005/11/23(水)02:11 ID:B9k4VQCm(1) AAS
≧≧107
ずいぶん人を見下した言い方しますね。２ちゃんねる流ですか。
「どっちが美味しいでしょうか？」
「どっちも旨い、 ハイ、オワリ」って言うんじゃ、掲示板で話する
意味がないとは思いませんか。
蕎麦切り用の粉として、粗碾き（アラ「引き」じゃないですよ）も
細碾きもどっちも旨くて比べられないと言うのは、一つの立場と
して認めるとしても、どっちも同じだけすきという人ばかりでは
ないでしょう。
ましてや蕎麦掻きにすることを前提にしたら、なおのこといろんな
省12
109(3): 2005/11/23(水)03:16 ID:LAeo91a8(1) AAS
>>108
そばがきを自宅でよく作るが、粉はスーパーで売ってる普通のロール挽きだよ。
それでも作りたての熱々なのを食えば美味いよ。
趣味で蕎麦を打ってる人達は、素材を吟味して良いものを選ぶのは当然だと思う。
趣味なんだから、金と手間暇を惜しまず投入するのが正しい。
でも、そうでない人間も沢山いるんだ。
物差しはひとつじゃない。
110(2): 宮本亜流 2005/11/23(水)05:57 ID:w3p04KgQ(1/2) AAS
亜流の蕎麦掻き。蕎麦粉適量に水を混ぜやや硬めにダマが出来ないようにヒタスラ混ぜる。
一味唐辛子適量、テフロンフライパンでひたすら混ぜる。水分が無くなり固くなったら棒状に整形し
食べやすいサイズに切断、これをアツアツの味噌汁に適量投入ネギや挽き割り納豆を入れて食す。最後に
ごま油少々たらす。朝の早いワシの朝飯代わり。時には何回か茹でこぼした蕎麦米も投入し棒状に整形
白醤油昆布出汁の基汁にごま油・チュウブ生姜･納豆・白髪ネギ結構うまい。生卵を落とすと直うまい。
111: 2005/11/23(水)05:59 ID:ppkhA9lK(1) AAS
>>109
だよな。
112(1): 宮本亜流 2005/11/23(水)06:12 ID:w3p04KgQ(2/2) AAS
仕事に出ようとしたら今日は休みの日と判明。一人暮しの悲しさよ・・
悔しいカラ今朝は豆腐半丁と蕎麦粉玉子白身コンビニのとろろ蕎麦の
残りのとろろを混ぜ合わせ蕎麦法度を作り酒飲んで不貞寝します・・・
嫁さん欲しい。
113: 2005/11/23(水)08:17 ID:bYKa6l85(2/3) AAS
>>108
やだね～
そんなだからそば好きは理屈屋が多いといわれるんだよ
もっともオマイの場合は屁理屈だがな
114: 2005/11/23(水)10:46 ID:LdnrUXpl(1) AAS
まぁ、蕎麦うちの半分は口で打つからな
115(1): 2005/11/23(水)11:25 ID:D3bD4J/E(1) AAS
水入れすぎて 作るのしっぱいしたとき 勿体ないからどうにかならんかなー
と フライパンでクレープか薄でのお好み焼き風に焼いて ねぎ味噌はさんで
食ったらすんげー美味かった お試しあれ
116: 2005/11/23(水)13:20 ID:afXKvZzH(1) AAS
m9（^Д^）ﾌﾟｷﾞｬー
295 名前：BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2005/09/04(日) 01:17:31 ID:eFjE0KD1
でいしは出石の別称として勝手に普及させても結構です
117(1): 2005/11/23(水)21:34 ID:bYKa6l85(3/3) AAS
ようやく今年の蕎麦粉が来た
さすがに大晦日は蕎麦掻では許されんだろうな
118: 2005/11/24(木)21:29 ID:tX69DzGU(1) AAS
蕎麦掻って昔から卵入れてるの？
119: 2005/11/24(木)21:35 ID:eQeMoNLC(1) AAS
>109
それが理解できない、自称通気取りが
基地外じみた煽りをするﾔｼが多くて
困るよなぁ
120: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/11/25(金)00:28 ID:zCDlnxHX(1/2) AAS
>>106
の質問はそんなに無茶な質問では無いですね。でも、粉を使い分けて居る方は少数派でしょうから
中々返答は無いのではなかろうかと。小生も複数の粉を使い分けて居ないので、返答出来かねます。
>>108
まぁ、そんなに理で突き詰めても、相手に嫌がられるだけで得る物は少ないかと。議論するのが
主なのでは無く蕎麦掻きに付いて語らうのがスレッドの趣旨ですから。
>>110
ヴァラエティに富んだ味わいの蕎麦掻きですな。生卵との相性も良さそうです。
>>112
休みの日でしたか。張り切った分だけがっくりですね。蕎麦法度、検索しても良く分からない
省5
121(1): 2005/11/25(金)12:10 ID:SuSe8CUX(1) AAS
>>108
亀レスだが、ムルアカ氏より小錦のほうが大きいと思う
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