[過去ﾛｸﾞ] そばがき (631ﾚｽ)
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27: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/08/29(月)22:19 ID:+6ZGnY1t(4/4) AAS
>>24
そじ坊と言うのは杵屋のチェーン店の？蕎麦掻きを出して下さるのですか？近所にそじ坊が無いので
分かりません。
28(1): 生産者 2005/08/30(火)22:43 ID:ABxd3ReC(1/2) AAS
ぶっちゃけ
店の蕎麦ｶﾞｷは一部を除いて高すぎ
田舎の直売所で売っている粉ですら
超一流店よりも上等な場合が多いので
自分で作ってみましょう
29(1): BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/08/30(火)23:23 ID:T2uLAWyR(1) AAS
>>28
自作派キター！嬉しい書き込みです。田舎の蕎麦粉直売所と言う物が近所に無いので、勢い、蕎麦屋
から蕎麦粉を入手する事に成りますが、自作はいいですよね。残念乍ら最近自作して居ないので、
作り方忘れてしまいました。
30(1): 生産者 2005/08/30(火)23:51 ID:ABxd3ReC(2/2) AAS
別に田舎にいかなくても、郊外の農産物直売所や道の駅なんかにいけば、売ってますよ
キロ千円前後です
選ぶポイントは、生産者名が明記してあるもの
業者のは、いまいち信用に欠けます
かなり割高だけど自然食品店や信用できる蕎麦屋から買うのも有りです
31(1): BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/08/31(水)01:16 ID:3M9CVJun(1) AAS
>>30
むー。道の駅ですか。確かに蕎麦粉を置いてそうなのは近場ではそうなりますな。車で随分走らねば
成りませんが。地元の産品の中に蕎麦粉が果たして有ったのでしょうか？謎ですな。蕎麦掻きを自作
するに当たって、水に蕎麦粉を溶いて行って、それから、加熱する手法でも良いのでしょうか？
32(1): 2005/08/31(水)06:09 ID:WijbSj2e(1) AAS
蕎麦粉と熱湯を1対1（容積比）で手早く混ぜる（シャモジがいい）。
水を付けた手で素早くコロッケ型に整え、熱湯を張った器に入れる。
好みで三つ葉なんぞを散らす。
湯さえたぎっていれば1〜2分でできる。
行きつけの蕎麦屋のオヤジから教わった作り方だけど、ンマイよ。
33(1): 生産者 2005/08/31(水)11:29 ID:TUwOkQE5(1) AAS
>31
水（湯）で溶いてから加熱のほうが、手間がかかりますが
なめらかでおいしくできます
店で出している物の大半はこれです
これだとｴｸﾞ味が気になって、蕎麦ｶﾞｷがあまり好きじゃない方も、大丈夫ですまた、溶くとき水の量で、硬さや、なめらかさの調整ができます
34: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/09/01(木)00:20 ID:phgPyQ8V(1/2) AAS
>>32-33
蕎麦掻きの自作方法に付いての御教授有難う御座いました。蕎麦粉が手に入ったら、自作に再挑戦
したいと思います。
35: 2005/09/01(木)00:24 ID:HXGG/gIz(1) AAS
なにげに良スレだなあ。
オレも自分でそばがきつくってみるよ。
ありがとう。
36(1): 2005/09/01(木)00:56 ID:JH7lww9u(1) AAS
うちの蕎麦掻き（ふわふわ系）
鍋に、蕎麦粉１、水３（重量比）の割合で入れて、よくかき混ぜて完全に溶かす。
（まあ、蕎麦打ちなんかとは違うので、量はそんなに厳密でなくていいです。）
中火にかけて、かき混ぜながら加熱。
手ごたえがトロッとしてきたら、後は必死でかき混ぜる。
だいぶ固まってきたなと思っても、そこからさらに３０秒くらいがんばって出来上がり。
自分ちで食べるんだし、カッコつけずにお玉などで掬って、もそっと盛り付けます。
味付けはお好みで。（私は山葵じょーゆが好きです）
これも、蕎麦屋で教わった作り方。
まあ、いろんな作り方があると思うので、美味しかった店で教えてもらうのが一番かな。
37(1): 生産者 2005/09/01(木)01:46 ID:h2iLxWAF(1) AAS
寝る前に、便利な小技を
加熱する蕎麦ｶﾞｷは、テフロン加工の炒め鍋の小さいのが便利です
二百円〜数千円で買えますが、安いので十分、片付けやすさが段違いです
また、炒め鍋はお椀型をしているので、練りやすいですよ
なければ、テフロン加工フライパンでもいいです
最悪、ホウロウの鍋でやってください
普通の鍋だと金ﾀﾜｼ洗浄コースになります
38(1): BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/09/01(木)23:01 ID:phgPyQ8V(2/2) AAS
>>36
おおっ、又々蕎麦掻きのレシピ。固まって来ても、30秒位頑張るのがミソですね。書き込み有難う
御座います。
>>37
実は、蕎麦掻き用にテフロン加工の小鍋を買おうかと思って居た所です。グッドタイミング！
グッジョブ！普通の鍋を使ってましたが、矢張り不便ですよね。有り難い御助言でした。
炒め鍋ですか。気が付かなかったです。フライパンを流用するのは一寸憚れますね。
39(1): 2005/09/03(土)21:28 ID:944o2bS2(1) AAS
がまこう庵に行くと蕎麦がきと馬刺しでエビスやってます。
うまー♪
40(1): BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/09/04(日)01:28 ID:eFjE0KD1(1) AAS
>>39
宮崎県都城市ですか。自家栽培の蕎麦と言うのが魅力的ですな。馬刺しとエビスは合うでしょうね。
41: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/09/05(月)00:22 ID:Hp5p4sfB(1/2) AAS
>>12
の要望に応えてすいとんスレッド立てました。流石に、そば・うどん板では無理で、食べ物板に立てました。
結局、料理板と重複して居たのですが。orz。一応、兄弟スレッドです。
【粗食懐古趣味】すいとんって美味しいの？【歴史】
2chｽﾚ:food
因みに料理板のスイトンスレッド。
おいしいスイトンの作り方
2chｽﾚ:cook
42(1): [age] 2005/09/05(月)16:01 ID:c/xccjfg(1) AAS
蕎麦がきは、生醤油と返しと貰って食べ比べると良いですよ！
冷酒は必須かな！
蕎麦がきと、つまみをもう1品で冷酒飲んで、
季節の切り蕎麦食べて帰るのが僕の好み！
43(1): 2005/09/05(月)19:40 ID:jBdOrVwj(1/2) AAS
一味マヨネーズ
アジ塩で食べるのもｳﾏｰ
44(1): 2005/09/05(月)22:29 ID:jBdOrVwj(2/2) AAS
今、そば粉と砂糖を混ぜて、熱湯でｸﾞﾙｸﾞﾙして油で揚げた。
きな粉をまぶして食べてみたらｳﾏーだった。
熱湯に入れた時より香りが強くて、きな粉に負けてない。
そばがきじゃなくなってしまったけど...ｽﾏｿ
45: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/09/05(月)23:43 ID:Hp5p4sfB(2/2) AAS
>>42
どちらかと言えば、生醤油の方が好きですね。酒。酒が呑めたらなぁ。車だから…。
>>43
ほほう。未知の味の世界です。自作した時に試してみますか。
>>44
あ、美味しそうです。本当に。香りが伝わって来そうです。変わり蕎麦掻きの一種と思われるので、
蕎麦掻きで良いのでは？良く分かりませんが。蕎麦掻きを更に加工するのも有りですよね。
46: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/09/07(水)23:22 ID:OUsQiPlG(1) AAS
>>12さん。有難う御座います。御陰様で、すいとんスレッドで、自作が決定しました。まさか、
すいとんの自作に手を出す事に成ろうとは思いも依らない事でした。すいとんを見直す機会
が出来ました。スレッド違いですが、御礼を申し上げます。
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