[過去ﾛｸﾞ] 長野県のそば・うどん屋さんPart8 (1001ﾚｽ)
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921: 2010/09/22(水)08:49 ID:KwFbNSCP(1) AAS
肝心なテクが
922: 2010/09/22(水)10:07 ID:icM4OUvr(1) AAS
空想程度の話だけどな。
ある安曇野の高台に、某高橋の遠い弟子が土地買ってそば屋を始めようとした。
それを知った一番弟子○○が、俺がその場所でやりたいと、某高橋に駄々をこねた。
某高橋と○○が、その土地を譲れと。。。。師匠の言うことはきかざるを得んわな。
架空の話だぜ。そんなこともあるのかなぁと言う程度のさ。
923: 2010/09/22(水)13:34 ID:Hwx9ZNXw(1/2) AAS
>>916
てか あんな店地元民は行かないし…関西弁で騒いでたんじゃない？w
924: 2010/09/22(水)15:50 ID:kEUfZaG0(1) AAS
関西弁の蕎麦切り職人か〜。
ちょとシュールだなｗｗ
ネタで頂いとくか…。
925(1): 2010/09/22(水)19:12 ID:UU1ia2lI(1) AAS
219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/20(月) 00:12:42 ID:flRSfel5
>>216
九段一茶庵の量は、茹で前120g〜130gくらいじゃねえのかな。
150gは絶対ないな。
とにかく固すぎ、ありゃー、つなぎに強力粉使ってるだろ。
種物しか食えんな、あの蕎麦じゃ。
翁は安曇野翁しか行ったことないが、あそこも固かったな。
325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/01/04(木) 18:35:18 ID:yVpvM/MZ
吉川にあった時に何度か行ったけど私は好きですよ。両国へ移転してからは行ってないけど、
私の中では高橋邦弘さん、亡くなった田無のほしのの親父と細川さんを３本の指に数えている
省29
926: 2010/09/22(水)19:50 ID:0+9HEoJt(1) AAS
山田うどんのそばで満足
927: 2010/09/22(水)23:47 ID:KjkZqVIM(1) AAS
>>915
山の実近いってマジかよｗ
928: 2010/09/22(水)23:57 ID:Hwx9ZNXw(2/2) AAS
>>925
蕎麦が硬いのは多くの蕎麦職人にはある呪縛があるからさ、
それは「茹で時間が長いと風味を損なう」というもの…
だから茹でるのは短時間なほど良しとする店があるわけ、
オレとしては、それはまだ炊き上がってない飯と同じに思えるけどね。
実際、硬すぎる蕎麦は旨みも食感も殺してるように思えてならない
そばつゆは…まぁ好みの問題だろうけど。
929(1): 2010/09/23(木)01:50 ID:JkKV+In0(1) AAS
「腰がある」を「硬い」としか表現できない人は、
蕎麦も讃岐うどんも食べるの止めてほしいなぁ〜。
食通気取る前に、歯医者行け、と。
930: [つるるっ] 2010/09/23(木)02:08 ID:mKCg6Wrp(1) AAS
おｐまえ如きが決め付けるなちゅうの
931: 2010/09/23(木)02:12 ID:fw3PPySx(1) AAS
何でお前みたいな変な顔のヤツに上から物を言われなきゃいけねーの？
ブタみてーな顔だな。
932(1): 2010/09/23(木)02:13 ID:/NHuo0Ir(1) AAS
いや、ポキポキ硬いそばがあるのは事実
あそこだって最初は硬くなくちゃんとしたそばだったんだよ
何か変わったんだろうね
933: 2010/09/23(木)03:23 ID:IcLA4qK0(1/2) AAS
蕎麦の食感に「腰がある」なんて使わねーしｗ
>>932は昔どっか温泉場の蕎麦を必死で宣伝してたポキポキ君か？
934: 2010/09/23(木)03:24 ID:IcLA4qK0(2/2) AAS
あ、１行目は>>929宛てな
935: 2010/09/23(木)04:34 ID:4e6eXLDQ(1) AAS
腰ってのは、噛んだ時の反発力だぞなもし。
柔らかくても腰は有り得る。
腰のある蕎麦？大笑いー
936: 2010/09/23(木)07:22 ID:aEEFSLbz(1) AAS
「そばにコシ」かよ。まじでありえんな。
もう、こいつら食い物食う資格もないな。それと、書き込む前に日本語習ってこいよ。
あ、上田草笛あたりの４割強力粉のそばもどきなら、
コシがあるとか言ってもクレームはこんけどよ。
937: 2010/09/23(木)07:34 ID:8zJ8Nud2(1/3) AAS
長野の蕎麦は、ボソボソかモソモソ
938: 2010/09/23(木)10:23 ID:eakV3sAp(1) AAS
権堂の「かんだた」とか川中島の「たなぼた庵」
八幡原公園の「横綱」とかは
細めでそんなにかたくないからおススメだよ
939(2): 2010/09/23(木)10:59 ID:DVwMxQUG(1) AAS
信州の飲食店従事者はあまり県外へ出ないから
勉強不足なんだよな
不味くても判らないんだよ
南信方面は顕著
以前、伊那市内の蕎麦屋でかけそば食った時は驚いた
汁の中にタマネギが入っていて煮込んである
あれ旅の人が食ったらたまげるよ
940: 2010/09/23(木)11:37 ID:AM6JVLSK(1) AAS
あまり出鱈目を言わないように。
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