[過去ﾛｸﾞ] 長野県のそば・うどん屋さんPart8 (1001ﾚｽ)
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925(1): 2010/09/22(水)19:12 ID:UU1ia2lI(1) AAS
219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/20(月) 00:12:42 ID:flRSfel5
>>216
九段一茶庵の量は、茹で前120g〜130gくらいじゃねえのかな。
150gは絶対ないな。
とにかく固すぎ、ありゃー、つなぎに強力粉使ってるだろ。
種物しか食えんな、あの蕎麦じゃ。
翁は安曇野翁しか行ったことないが、あそこも固かったな。
325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/01/04(木) 18:35:18 ID:yVpvM/MZ
吉川にあった時に何度か行ったけど私は好きですよ。両国へ移転してからは行ってないけど、
私の中では高橋邦弘さん、亡くなった田無のほしのの親父と細川さんを３本の指に数えている
省29
926: 2010/09/22(水)19:50 ID:0+9HEoJt(1) AAS
山田うどんのそばで満足
927: 2010/09/22(水)23:47 ID:KjkZqVIM(1) AAS
>>915
山の実近いってマジかよｗ
928: 2010/09/22(水)23:57 ID:Hwx9ZNXw(2/2) AAS
>>925
蕎麦が硬いのは多くの蕎麦職人にはある呪縛があるからさ、
それは「茹で時間が長いと風味を損なう」というもの…
だから茹でるのは短時間なほど良しとする店があるわけ、
オレとしては、それはまだ炊き上がってない飯と同じに思えるけどね。
実際、硬すぎる蕎麦は旨みも食感も殺してるように思えてならない
そばつゆは…まぁ好みの問題だろうけど。
929(1): 2010/09/23(木)01:50 ID:JkKV+In0(1) AAS
「腰がある」を「硬い」としか表現できない人は、
蕎麦も讃岐うどんも食べるの止めてほしいなぁ〜。
食通気取る前に、歯医者行け、と。
930: [つるるっ] 2010/09/23(木)02:08 ID:mKCg6Wrp(1) AAS
おｐまえ如きが決め付けるなちゅうの
931: 2010/09/23(木)02:12 ID:fw3PPySx(1) AAS
何でお前みたいな変な顔のヤツに上から物を言われなきゃいけねーの？
ブタみてーな顔だな。
932(1): 2010/09/23(木)02:13 ID:/NHuo0Ir(1) AAS
いや、ポキポキ硬いそばがあるのは事実
あそこだって最初は硬くなくちゃんとしたそばだったんだよ
何か変わったんだろうね
933: 2010/09/23(木)03:23 ID:IcLA4qK0(1/2) AAS
蕎麦の食感に「腰がある」なんて使わねーしｗ
>>932は昔どっか温泉場の蕎麦を必死で宣伝してたポキポキ君か？
934: 2010/09/23(木)03:24 ID:IcLA4qK0(2/2) AAS
あ、１行目は>>929宛てな
935: 2010/09/23(木)04:34 ID:4e6eXLDQ(1) AAS
腰ってのは、噛んだ時の反発力だぞなもし。
柔らかくても腰は有り得る。
腰のある蕎麦？大笑いー
936: 2010/09/23(木)07:22 ID:aEEFSLbz(1) AAS
「そばにコシ」かよ。まじでありえんな。
もう、こいつら食い物食う資格もないな。それと、書き込む前に日本語習ってこいよ。
あ、上田草笛あたりの４割強力粉のそばもどきなら、
コシがあるとか言ってもクレームはこんけどよ。
937: 2010/09/23(木)07:34 ID:8zJ8Nud2(1/3) AAS
長野の蕎麦は、ボソボソかモソモソ
938: 2010/09/23(木)10:23 ID:eakV3sAp(1) AAS
権堂の「かんだた」とか川中島の「たなぼた庵」
八幡原公園の「横綱」とかは
細めでそんなにかたくないからおススメだよ
939(2): 2010/09/23(木)10:59 ID:DVwMxQUG(1) AAS
信州の飲食店従事者はあまり県外へ出ないから
勉強不足なんだよな
不味くても判らないんだよ
南信方面は顕著
以前、伊那市内の蕎麦屋でかけそば食った時は驚いた
汁の中にタマネギが入っていて煮込んである
あれ旅の人が食ったらたまげるよ
940: 2010/09/23(木)11:37 ID:AM6JVLSK(1) AAS
あまり出鱈目を言わないように。
941: 2010/09/23(木)16:07 ID:lVpnKgWl(1/2) AAS
代替わりして店主が代わると腕のせいか味が変わりすぎる店あるね
蕎麦屋に限らず主人が急に倒れたら
後継者いなかったら店を閉めるべきかもね
942: 2010/09/23(木)16:10 ID:lVpnKgWl(2/2) AAS
特に蕎麦とか微妙なものは
名店として聞こえた店がいい加減なものを出したら
長野の蕎麦はまずいと言われてしまうし
943: 2010/09/23(木)17:38 ID:gtyRlVTI(1) AAS
あぐりす
944: 2010/09/23(木)21:06 ID:hKocWNwE(1) AAS
山田うどん以下の店ばっかり
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