長野県のそば・うどん屋さんPart8

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925:  名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2010/09/22(水) 19:12:20 ID:UU1ia2lI

219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/03/20(月) 00:12:42 ID:flRSfel5
>>216
九段一茶庵の量は、茹で前120g～130gくらいじゃねえのかな。
150gは絶対ないな。
とにかく固すぎ、ありゃー、つなぎに強力粉使ってるだろ。
種物しか食えんな、あの蕎麦じゃ。

翁は安曇野翁しか行ったことないが、あそこも固かったな。

325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/01/04(木) 18:35:18 ID:yVpvM/MZ
吉川にあった時に何度か行ったけど私は好きですよ。両国へ移転してからは行ってないけど、
私の中では高橋邦弘さん、亡くなった田無のほしのの親父と細川さんを３本の指に数えている
んですけどね。しながわの翁の評判がかなりいいので、こんど行ってみよう。
翁といえば、信州に行く友達に安曇野翁を紹介したら、ひどい蕎麦だったと言って恨まれた。
自分では行ったこと無いけど翁の看板だから間違いないと思ったんだが、３人が３人とも不味
かったと、２ヶ月経った今でも顔を会わせる度に言われる。誰か安曇野翁へ行った人いないか
な、そんなにひどいのかな。教えて下さい。

326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/01/04(木) 20:34:57 ID:Yv2LXiUZ
>>325
安曇野翁行った事あるよ。まあまあ。打ち手は高橋さんの一番弟子と言われる若月さん。
味は細川とどっこいどっこい。細川さんも高橋さんの弟子だしそんな感じの出来。

327 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/01/04(木) 22:19:00 ID:yVpvM/MZ
ありがとう、少し安心した。不味いといった３人のうち１人はヘビースモーカー、
１人は駅蕎麦ファンだから好みが違うのかなとか、喫煙者には微妙な蕎麦の味、香
りは判らない（私は蕎麦の味が判らなくなって、１日５０本吸ってた煙草を１０年
前に止めた）しとか考えていた。高橋さんの一番弟子って、箱根暁庵に居た人が独
立したんでしょうか。

328 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/01/04(木) 23:17:36 ID:h/DkAylH
>>327
そうです。広尾の暁庵に打ち手として送られて、そこで4年。
その後10年ほど前から安曇野翁でやってます。

329 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/01/06(土) 11:46:33 ID:kQY12JMI
>>325
ああ　折れと同じ思いをしたヤツがいるんだな。＞安曇野翁

とにかく、そばが固い。そば自体は細めなのに、どうしたら
あんなに固くなるんだ。水自体が固い？氷で冷やしすぎ？
とにかく味がしないくらい固い。これは確実。

つゆは、なんであんなに鰹節がつよいのか？
バランスがわるすぎ。

まぁ　一度しか行ってないから、たまたまそう言う時にあたったのかも
しれんがね。

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