[過去ﾛｸﾞ] 長野県のそば・うどん屋さんPart8 (1001ﾚｽ)
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923: 2010/09/22(水)13:34 ID:Hwx9ZNXw(1/2) AAS
>>916
てか あんな店地元民は行かないし…関西弁で騒いでたんじゃない？w
928: 2010/09/22(水)23:57 ID:Hwx9ZNXw(2/2) AAS
>>925
蕎麦が硬いのは多くの蕎麦職人にはある呪縛があるからさ、
それは「茹で時間が長いと風味を損なう」というもの…
だから茹でるのは短時間なほど良しとする店があるわけ、
オレとしては、それはまだ炊き上がってない飯と同じに思えるけどね。
実際、硬すぎる蕎麦は旨みも食感も殺してるように思えてならない
そばつゆは…まぁ好みの問題だろうけど。
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