[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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815: (ﾜｯﾁｮｲ 3d08-Kw4C) 2023/10/09(月)10:22 ID:ujTu0oIN0(1) AAS
>>811みたいなアホがドヤるのはウザい
ステンレス鋼材が包丁用途でどんどん
取り入れられて来た経緯を全然知らない
816: (ﾜｯﾁｮｲ 09c4-OOOs) 2023/10/09(月)18:15 ID:wT49WY2r0(2/2) AAS
うちも普段使いの包丁はほぼステンレスだね
果物剥くのは食後にリビングで家族とテレビ見ながらが多いから
安全面から切っ先が尖っていない菜切りを使ってたんだけど、
菜切りのステンレスってあまり見ないからこれだけ炭素鋼だったわけ
源虎徹は定価だとVG-10仕様の関虎徹の倍近くするけど、たまたま尼で
関虎徹より安く出ているのをポチったら大当たりだったｗ
817(2): (ﾜｯﾁｮｲ b62b-YxXs) 2023/10/11(水)12:52 ID:uWh6jG340(1) AAS
関でHAP40の包丁叩き売りしてたけどピョコっと曲がってるのばっかだった
だから安いんだろうけど正規品と同じ物ですって売るのはどうなのよ
818: (ﾜｯﾁｮｲ 5a6c-lHjV) 2023/10/11(水)13:30 ID:Mbug+Vfj0(1) AAS
曲がっている包丁は不良品。まともな業者だったら、善処してくれると思うが。
819: (ﾜｯﾁｮｲ 3d49-Kw4C) 2023/10/11(水)21:52 ID:yZA2l85n0(1) AAS
>>817
その場で言えば良いだろ
その口は飾りかよ
820: (ﾜｯﾁｮｲ 5a74-OOOs) 2023/10/12(木)05:29 ID:5TUzjHQg0(1) AAS
>>817
関の刃物祭りかな？ちょうど先週末だったよね。
セール品以外にもＢ級品や訳アリ品を最大９割引きとかで売ってるみたいね。
821: (ｱｳｱｳｳｰ Sa39-h+fc) 2023/10/12(木)14:11 ID:aoZkMJOCa(1) AAS
注文打ち依頼してもた・・ソープ逝く回数減らさにゃ・・・
822: (ﾜｯﾁｮｲ 9a48-OOOs) 2023/10/12(木)18:23 ID:ANeGVN0v0(1) AAS
ミソノUX-10の3本セット（三徳、牛刀、ペティ）が届いた
三徳と牛刀の説明書をみると7：3の非対称刃付けになっている旨が書いてある
これは知らなかったけどネットでUX-10の研ぎ方で悩むコメントが散見されるのはこれが原因かな
土佐の出刃包丁なんかも非対称のいわゆる「両刃造りの片刃」だけど刃が厚いから一目でわかるからね
青パパイヤで試し切りしたけどまあよく切れること（笑）
ちょっと心配なのはかみさんが今までのダイソー包丁（VIVO）と同じ工具のような感覚で使うことだ
間違っても冷凍肉なんか切らないように専用の冷凍包丁を買うことにした
で、正広と津保吉金で迷ったけどハンドルが太い津保吉金の方にしてみた
これはどっちが良いんだろうね
823: (ﾜｯﾁｮｲ 3155-FZIN) 2023/10/12(木)23:56 ID:gV10yPci0(1) AAS
その前にまな板買えよ
824(2): (ｱｳｱｳｳｰ Sa39-h+fc) 2023/10/13(金)10:42 ID:C0gGeHbta(1) AAS
硬く値段が高い包丁買って、硬いまな板使っている人は何考えてるんだろうね
825(1): (ﾌﾞｰｲﾓ MMfa-73dU) 2023/10/13(金)12:02 ID:ELOZ4ED1M(1) AAS
包丁の鋼材硬度が高ければ高級って間違った風潮は平成までの遺物にしとこうや
一般的な炭素鋼やステンレス鋼を使う限り硬度と靭性の高いレベルでの両立はほぼ不可能で、HRC硬度60を大きく超えたら欠けやすい脆い包丁、58未満なら粘り強い強靭な包丁、60前後はボーダーラインでやや繊細な包丁というのがどうにも動かしがたい物理的な現実
826: (ﾜｯﾁｮｲ 5a74-Kw4C) 2023/10/13(金)18:39 ID:/MuuLyde0(1) AAS
>>824
プラじゃなくてエラストマー買うべきだな
俺は趣味の分野ではヒノキ使ってるけどな
827: (ﾜｯﾁｮｲ 5a49-lHjV) 2023/10/13(金)20:37 ID:JTvO4VBH0(1) AAS
硬い包丁はぶつけたり硬い物を切ったりすると欠けやすいが、それ以外では粉末ハイス鋼も青紙スーパーも通常欠けることは無い。
HRC60近くあれば実用上問題は無い。ただし硬い包丁は刃持ちが良いが、研ぐのにより時間が掛かる。また刃付けによっても変わる。
どういう使い方をするかで、好きなものを選べば良いかと。
828: (ﾜｯﾁｮｲ 9a48-OJms) 2023/10/13(金)20:53 ID:DmYmAfdW0(1) AAS
何でまな板の話になったのか不明だけどｗ 普通の抗菌PEと銀杏を使い分けてるね
銀杏を使う理由は素材じゃなくて大きいまな板はそれしかないから丸魚をさばくとき専用
829: (ﾜｯﾁｮｲ 0121-f0fU) 2023/10/14(土)06:40 ID:A1GejC2G0(1) AAS
>>824
硬いまな板と言っても鋼鉄製では在るまいに、家庭用なんて硬いプラ一色だろ。
830(1): (ﾜｯﾁｮｲ 131e-f0fU) 2023/10/14(土)07:37 ID:T7A8DlBQ0(1/7) AAS
そのプラが硬くて刃にキツイ。
安い包丁はすぐ刃がなまるし高価な包丁は刃毀れするし…。
硬い順にポリプロピレン、ポリエチレン、ゴム（エラストマー含む）、木。
やっぱり木のまな板いいよ。軽いし。
831(1): (ﾜｯﾁｮｲ 01ee-AzOG) 2023/10/14(土)07:44 ID:k8qJtcgQ0(1/5) AAS
>>825
ということは今まで使っていたVIVOの包丁セット（たぶんHRC58前後）も取っておくほうがよいかもだね
オールステンレスで適度の重みがある方が使いやすいとかみさんが愛用していたんだ
でも千切りにした食材をまな板の上の刃でザーッと寄せるのを止めろと言っても止めないｗ
あれやるとすぐに刃が鈍るんだよね、革砥ですぐに研ぎ直せるからまだいいんだけど
HRC59〜60のUX-10では絶対やってほしくないけど細かいこと言うとキレるからなぁ
832(1): (ﾜｯﾁｮｲ 131e-f0fU) 2023/10/14(土)08:16 ID:T7A8DlBQ0(2/7) AAS
>>831
VIVOの包丁って確か使用鋼材が420j2だったと思うけど…。
炭素0.33％くらいでギリギリ焼きが入る様な鋼材だから
スペックデータだとhrc48〜49位。
833: (ﾜｯﾁｮｲ 01ee-AzOG) 2023/10/14(土)08:41 ID:k8qJtcgQ0(2/5) AAS
>>830
なるほど勉強になる ゴムまな板良さそうだね
エストラマーは安いのが魅力だけどしばらく使っていると反ってくるらしい
樹脂とゴムとエストラマーの違い
外部ﾘﾝｸ:www.nsym-chemix.co.jp
834(1): (ﾜｯﾁｮｲ 01ee-AzOG) 2023/10/14(土)08:57 ID:k8qJtcgQ0(3/5) AAS
>>832
そう、VIVOは420J2使ってるけどJFEのカタログでは焼き入れ後の硬度例でHRC57とあるね
外部ﾘﾝｸ[pdf]:www.jfe-steel.co.jp
さすがにHRC48ってことはないと思う そんなんじゃ刃物として使えないでしょ
洋食器用で焼き戻せばそのぐらいのもあるだろうけど
VIVOは日用包丁としては普通に不具合なく使える感じかな
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