[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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874: (ﾜｯﾁｮｲ 5388-ELGK) 2023/10/18(水)21:24 ID:l/GxVYgA0(2/2) AAS
サンキュー、白一チャレンジしてみる
875: (ﾜｯﾁｮｲ 9348-AzOG) 2023/10/18(水)23:32 ID:6B7PkekO0(1) AAS
>>870
ありがとう 正広も良さげだね ただ三徳で150ｇだと軽いかな（かみさん的に）
で、いろいろ情報もらって楽しく悩んだけど、グレステンで三徳と牛刀プロを買ってみることにしたよ
GLOBALの菜切はグレステンにはない仕様だから別に買うかもだけど
そしてクッキンカットが届いた
なんか一気にキッチンがグレードアップしてきたぞ（笑）
876: (ｱｳｱｳｴｰ Sae3-yVeK) 2023/10/19(木)00:46 ID:M9BKMIN3a(1) AAS
實光はショウルーム等に金掛けその分包丁に乗りそうでなあ
877(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0121-AzOG) 2023/10/19(木)06:57 ID:2ULEAnAU0(1) AAS
＞あと余談だけどグレステンは440aを自社改良してるとの事。
初めから上位材？４４０Ｃでも使えばよ良いのに、わざわざ４４０A購入して
溶かして何らかの元素加えたりして自社改良するのか？設備経費も掛かりご苦労なこった。
878: (ﾜｯﾁｮｲ 13b2-AzOG) 2023/10/19(木)12:42 ID:HDphqaal0(1) AAS
グレステンは使用鋼材が440a、acuto440
と資料によってまちまちで実際のところよくわからない。
特に本社のページではacuto440aという謎表記が…。
包丁メーカーは製鋼したりしないからオリジナル鋼だとしても
愛知製鋼にオーダーしてるだけだと思うよ。
あとコストを鋼材にかけるのと熱処理にかけるのとでは
同じ硬度だった場合
後者のほうが靭性、耐食性は有利かもね。
879(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0bbc-z6Mr) 2023/10/19(木)12:56 ID:kfx8yf5J0(1) AAS
>>877
440c開発前かもしれんぞ
グレステンなんて数十年前からある
ステンレスの素材とか自分たちで焼入れの
温度などを指定して刀身の工夫もして
研ぎもしっかりやれば同じ鋼材使っても
切れ味や耐久性は違う包丁出来上がる
880: (ﾜｯﾁｮｲ f1ad-+MtT) 2023/10/19(木)23:53 ID:EfqruOmY0(1) AAS
まじで言ってんのかネタなのか
数十年前、少なくとも70年代にはすでにナイフ鋼材として普及してた
そもそも1950年代でサブゼロ処理が普及して作れるようになった鋼材だからな
881(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0121-AzOG) 2023/10/20(金)06:34 ID:03TtNRKm0(1) AAS
>>879
通常それ等の工夫は鋼材の自社改造とは言わんだろ
882: (ﾜｯﾁｮｲ d1bf-z6Mr) 2023/10/20(金)06:44 ID:QMMw1FEY0(1) AAS
>>881
自社で研究して実験してその上で
独自のやり方工場に指示出してるなら
オリジナルの範疇だろ
883: (ﾜｯﾁｮｲ 13f9-ECm7) 2023/10/20(金)19:12 ID:XvEOWh4V0(1) AAS
榧の柾目の一枚板を安く材木屋さんに譲ってもらって鉋かけて使ってる。同じように柾目のいちょうも持ってるけど好みあると思う。
884: (ﾜｯﾁｮｲ 3a48-dytz) 2023/10/21(土)03:00 ID:qnOV4Ygu0(1) AAS
ゴムまな板のクッキンカットが届いたよ
さっそくかみさんにネギ切りで使わせてみたら「滑らなくて使いにくい」だと
見ると押し切りじゃなくて「突き切り」の動作なんだよね
刃をまな板の奥に向かって突き出すやり方
これを硬いプラスチックまな板でやってたら刃持ちも悪くなると思う
それでふと思い出した
プラスチック製まな板でもホムセンとかで売ってる純白不透明のやつじゃなくて
魚屋とかで見るちょっと半透明っぽい（寒天みたいな色合い）の柔らかめのまな板があって、
他所でそれを使ったときに無茶苦茶具合がよかったんだ
あの半透明っぽい感じの柔らかめなプラまな板ってなんなんだ？
省2
885: (ﾜｯﾁｮｲ 5dbd-dytz) 2023/10/22(日)22:16 ID:1CrgWPYD0(1) AAS
>>869
老舗の白木屋でも、もうネコ柳は端材みたいなものしか扱ってないようだね
10数年前までは43?×24?前後のものが売られていたようだ
今は稀にメルカリかオクで出るのを狙うしかなさそう
886: (ﾜｯﾁｮｲ 4ab0-pTE3) 2023/10/24(火)21:59 ID:0Wyf47nW0(1) AAS
おまえら、
初心者の俺にアドバイスをくれないか。
青二か白二の牛刀買って
研ぎと料理の練習をしたいんだが
どこのが良いとかあるかい？
實光の万能片刃とか惹かれるんだが
最初にあんまり高いの買って
すぐダメにしても心折れるし、
反対に安物すぎて上達の実感も
分からないようじゃ意味がないので、
省3
887(1): (ﾜｯﾁｮｲ ddf9-M6wi) 2023/10/25(水)00:24 ID:f0oSaoZq0(1/2) AAS
両刃か片刃かまず決めるんだね
両刃は多少歪んでようが刃線が波打ってようが素人でもなんとか修正できるから安物でもいい
片刃は裏が切れてたり歪んでると修正大変だからちゃんとした店でそこそこ金出した方がいい
万能包丁としては両刃が使い易いと思うけど好み決めていいよ
888(2): (ﾜｯﾁｮｲ 1ae7-+qqJ) 2023/10/25(水)06:42 ID:FcRw/vMv0(1/3) AAS
グローバルの両刃の包丁で
楽天のランキングに出るヤツをオススメ
いきなり錆びる包丁はダメ
889(1): (ﾜｯﾁｮｲ 4ab0-pTE3) 2023/10/25(水)08:07 ID:ydG/CFWk0(1/2) AAS
>>887
片刃挑戦してみたい気持ちがあるが
そうなるのええ奴にしないとダメなのか
ちゃんとしたってのはどう見分けてる？
オンラインでそういうのわかるもんかね
890: (ﾜｯﾁｮｲ 4ab0-pTE3) 2023/10/25(水)08:11 ID:ydG/CFWk0(2/2) AAS
>>888
ありがとう、ただ錆びるところも含めて
ちゃんとメンテも学びたいなと思ってるんよ
なのでステンじゃなくて炭素鋼の包丁を
探しておりますm(_ _)m
891: (ﾜｯﾁｮｲ 1ae7-+qqJ) 2023/10/25(水)08:35 ID:FcRw/vMv0(2/3) AAS
錆びる包丁はマジですぐ錆びるので
ペティーナイフからスタートしてください
有名なメーカーならどこでも良いです
892: (ﾜｯﾁｮｲ fa15-ptOG) 2023/10/25(水)09:00 ID:qD3fn8SD0(1) AAS
>>888
amazonで「黒打ち包丁」を検索するとたくさんヒットします。用途と予算で選んで下さい。
毎日使う包丁が良いと思います。柳刃のように使用頻度の低い包丁は、保管中に錆びやすいです。
ステンレスに鋼を挟んだ包丁（関孫六安土等）も錆びるのが刃先だけなので、鋼の入門に良いかもです。
893(1): (ﾜｯﾁｮｲ cdc5-pyZ0) 2023/10/25(水)09:35 ID:IFp3F79R0(1/2) AAS
この間炭素鋼の包丁でタマネギ切ったら
とてつもなく鉄臭かった
タマネギの臭いに乗ったんだと思うけど
切る食材で変わってくるもん？
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