[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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881(1): (ﾜｯﾁｮｲ 0121-AzOG) 2023/10/20(金)06:34 ID:03TtNRKm0(1) AAS
>>879
通常それ等の工夫は鋼材の自社改造とは言わんだろ
882: (ﾜｯﾁｮｲ d1bf-z6Mr) 2023/10/20(金)06:44 ID:QMMw1FEY0(1) AAS
>>881
自社で研究して実験してその上で
独自のやり方工場に指示出してるなら
オリジナルの範疇だろ
883: (ﾜｯﾁｮｲ 13f9-ECm7) 2023/10/20(金)19:12 ID:XvEOWh4V0(1) AAS
榧の柾目の一枚板を安く材木屋さんに譲ってもらって鉋かけて使ってる。同じように柾目のいちょうも持ってるけど好みあると思う。
884: (ﾜｯﾁｮｲ 3a48-dytz) 2023/10/21(土)03:00 ID:qnOV4Ygu0(1) AAS
ゴムまな板のクッキンカットが届いたよ
さっそくかみさんにネギ切りで使わせてみたら「滑らなくて使いにくい」だと
見ると押し切りじゃなくて「突き切り」の動作なんだよね
刃をまな板の奥に向かって突き出すやり方
これを硬いプラスチックまな板でやってたら刃持ちも悪くなると思う
それでふと思い出した
プラスチック製まな板でもホムセンとかで売ってる純白不透明のやつじゃなくて
魚屋とかで見るちょっと半透明っぽい（寒天みたいな色合い）の柔らかめのまな板があって、
他所でそれを使ったときに無茶苦茶具合がよかったんだ
あの半透明っぽい感じの柔らかめなプラまな板ってなんなんだ？
省2
885: (ﾜｯﾁｮｲ 5dbd-dytz) 2023/10/22(日)22:16 ID:1CrgWPYD0(1) AAS
>>869
老舗の白木屋でも、もうネコ柳は端材みたいなものしか扱ってないようだね
10数年前までは43?×24?前後のものが売られていたようだ
今は稀にメルカリかオクで出るのを狙うしかなさそう
886: (ﾜｯﾁｮｲ 4ab0-pTE3) 2023/10/24(火)21:59 ID:0Wyf47nW0(1) AAS
おまえら、
初心者の俺にアドバイスをくれないか。
青二か白二の牛刀買って
研ぎと料理の練習をしたいんだが
どこのが良いとかあるかい？
實光の万能片刃とか惹かれるんだが
最初にあんまり高いの買って
すぐダメにしても心折れるし、
反対に安物すぎて上達の実感も
分からないようじゃ意味がないので、
省3
887(1): (ﾜｯﾁｮｲ ddf9-M6wi) 2023/10/25(水)00:24 ID:f0oSaoZq0(1/2) AAS
両刃か片刃かまず決めるんだね
両刃は多少歪んでようが刃線が波打ってようが素人でもなんとか修正できるから安物でもいい
片刃は裏が切れてたり歪んでると修正大変だからちゃんとした店でそこそこ金出した方がいい
万能包丁としては両刃が使い易いと思うけど好み決めていいよ
888(2): (ﾜｯﾁｮｲ 1ae7-+qqJ) 2023/10/25(水)06:42 ID:FcRw/vMv0(1/3) AAS
グローバルの両刃の包丁で
楽天のランキングに出るヤツをオススメ
いきなり錆びる包丁はダメ
889(1): (ﾜｯﾁｮｲ 4ab0-pTE3) 2023/10/25(水)08:07 ID:ydG/CFWk0(1/2) AAS
>>887
片刃挑戦してみたい気持ちがあるが
そうなるのええ奴にしないとダメなのか
ちゃんとしたってのはどう見分けてる？
オンラインでそういうのわかるもんかね
890: (ﾜｯﾁｮｲ 4ab0-pTE3) 2023/10/25(水)08:11 ID:ydG/CFWk0(2/2) AAS
>>888
ありがとう、ただ錆びるところも含めて
ちゃんとメンテも学びたいなと思ってるんよ
なのでステンじゃなくて炭素鋼の包丁を
探しておりますm(_ _)m
891: (ﾜｯﾁｮｲ 1ae7-+qqJ) 2023/10/25(水)08:35 ID:FcRw/vMv0(2/3) AAS
錆びる包丁はマジですぐ錆びるので
ペティーナイフからスタートしてください
有名なメーカーならどこでも良いです
892: (ﾜｯﾁｮｲ fa15-ptOG) 2023/10/25(水)09:00 ID:qD3fn8SD0(1) AAS
>>888
amazonで「黒打ち包丁」を検索するとたくさんヒットします。用途と予算で選んで下さい。
毎日使う包丁が良いと思います。柳刃のように使用頻度の低い包丁は、保管中に錆びやすいです。
ステンレスに鋼を挟んだ包丁（関孫六安土等）も錆びるのが刃先だけなので、鋼の入門に良いかもです。
893(1): (ﾜｯﾁｮｲ cdc5-pyZ0) 2023/10/25(水)09:35 ID:IFp3F79R0(1/2) AAS
この間炭素鋼の包丁でタマネギ切ったら
とてつもなく鉄臭かった
タマネギの臭いに乗ったんだと思うけど
切る食材で変わってくるもん？
894: (ﾜｯﾁｮｲ 1ae7-+qqJ) 2023/10/25(水)10:16 ID:FcRw/vMv0(3/3) AAS
切れ味が悪すぎ
玉ねぎは切れ味が悪いと体験したとおりの事が起こります。包丁をとぐか新しい包丁にしましょう
895(1): (ﾜｯﾁｮｲ c162-RQY0) 2023/10/25(水)10:22 ID:rOgXrIvz0(1/3) AAS
鋼をステンレスで挟んだ包丁を買うなら全鋼買うのもありでしょ。どうせ刃先は錆びるから使って拭き上げるのは同じことだし、だったら全鋼のほうが研ぎ味が良いからオススメ出来る。
實光は割高だけど物は信頼できる。両刃でいいならかね惣とか吉實とかは使ってるけどいい感じだよ
896: (ﾜｯﾁｮｲ ddcc-yr0o) 2023/10/25(水)10:24 ID:5UkUXkkf0(1/2) AAS
>>893
タマネギレモンなど酸の強い食材はそうなる
897: (ﾜｯﾁｮｲ c162-RQY0) 2023/10/25(水)10:24 ID:rOgXrIvz0(2/3) AAS
ゴメン、全鋼ってか軟鉄と鋼の合わせのやつね
898: (ﾜｯﾁｮｲ ddcc-yr0o) 2023/10/25(水)10:25 ID:5UkUXkkf0(2/2) AAS
>>895
全鋼の炭素鋼勧めるならミソノのEU鋼
研ぎやすいし切れ味長持ち
899: (ﾜｯﾁｮｲ ba66-M6wi) 2023/10/25(水)13:16 ID:wWto5o2A0(1) AAS
>>889
片刃はオンラインは避けた方がいいかな
包丁屋でウラを見せてもらって確認する
可能ならウラが狭い時は少し広げて貰ってちゃんと砥石が当たってるか確認する
嫌な顔されるだろうがw
両刃は上の人が上げてる黒打ちは俺もお勧めだな
900(1): (ﾜｯﾁｮｲ 3a48-dytz) 2023/10/25(水)15:48 ID:CG50U2uc0(1) AAS
グレステンの三徳と牛刀プロが届いた
三徳の方をまず使ってみたけど凄い包丁だね
切れ味の軽さが異次元だ
炭素鋼にこだわるのじゃなければ洋包丁はグレステン一択のような気さえしてきた
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