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【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 69ストローク目 (1002ﾚｽ)
【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 69ストローク目 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/
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851: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2023/01/03(火) 19:55:06.77 ID:bn53iqoM >>848 電着の常軌を逸した自己顕示欲からすると>>847 は本人の可能性もありますね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/851
852: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/01/03(火) 23:35:25.70 ID:8D41Thlf >>850 静岡からやたら怪しい出品が多いですよね 港町だけどローカル過ぎて色々緩いからだろうか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/852
853: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/01/03(火) 23:37:58.31 ID:W/+zDdVh >>847 相変わらずあごが広がってるしや平がよれてる研ぎだな あとは刃先がボロボロ 道場主笑 >>850 いうほど騙されるかね？ 俺が初めて買った天然砥石はコーナンかどっかに売ってた丹波の砥石だが偽物ではなかった とは言いつつオクでかなり良さそうな木っ端が出ているので狙ってる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/853
854: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/01/04(水) 06:39:31.14 ID:tga4F/H2 大工道具に自信ニキいる？ 実家の蔵から出たカンナの角度修正したいんだけど治具使うのってありかね、、、やっぱ邪道か？ 自作しようと思ってるんだが あと重がつくから会津系だとは思うんだが古鉋だからか焼きが甘い気がするんだよね 前にも古いカンナには触ったことあるが全体的に昔は焼き甘めじゃない？ なにか利点があるのかな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/854
855: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2023/01/04(水) 07:39:29.93 ID:qmtr5otf >>837 小さくて特別骨の硬い魚の事述べてもな、大きくても鮭は背骨柔らかいから 牛刀で事足りるし。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/855
856: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2023/01/04(水) 11:50:25.29 ID:4x8Ma0Kb 包丁の微細な刃欠けでも、より大きな刃欠けに繋がり得るので、出来るだけキッチリと取り除くべき、と一般的には言われる。 実に正しい。が、包丁は道具であるという観点からすると、絶対に正しい訳じゃない。 この論方だと、実際に運用してみて、大きな刃欠けに繋がる事が無いと確信出来たならば、別に放置しても全く問題無い。 微細な刃欠けが作業の出来具合に問題を及ぼす場合は、実際には刺身を引く時に身の筋が強く身割れしやすいマグロの腹身の端とかを扱う場合に限られる。 魚を捌く時に不具合が有る場合はゼロに等しい。 頻繁な研ぎが必要な面は否めないが、仮にキッカリと刃欠けを研ぎ落としても、使っているうちに所謂、丸っ刃になって切れなくなるのは同じだし、微細な刃欠けを完全に取る場合、横剛性の弱い刃先角の小さな刃先は横に逃げるので、 僅かにハマグリ刃の状態に研いで、逃げる刃先を追いかけて研ぐ必要があり、 そうすると、切れる原理の一つである微細な鋸刃の形成に影響するし、刃先角が小さくなって切れ味にも影響するし、 基準面である切刃が歪むので、切れ味と作業性を総合的に考慮するとデメリットになっちゃう。 良い研ぎとは切れる事じゃ無くて、永切れする事だと言われ、これも実に正しい。 正しい理由は、頻繁な研ぎが必要だと作業時間を削るし、包丁の減りが大きく進んで寿命を縮める。 包丁は、元々のサイズが小さくなっても、切れ続けるが、作業用途に合わなくてなるので、出来るだけ減るスピードを低下させたい。 が しかし、全てを承知で切れ味と作業性を優先させるならば、一日の作業途中に研ぎ直しの必要が発生しない場合、何一つ問題無い。 なので、ベタ刃に研いで、微細な刃欠けが残っても、より大きな刃欠けに繋がらない実績と確信が有れば、そのままにしても全く問題無い。 ただし、包丁は早く減る。が、究極の切れ味を追求すれば、それも同じ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/856
857: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2023/01/04(水) 12:10:39.53 ID:K0P7iyo5 …とダラダラとどうでも良い長文を書く嘘つき基地外であったw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/857
858: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2023/01/04(水) 12:12:36.77 ID:K0P7iyo5 なお、、 今、正に「嘘つき基地外」の粘着ダイヤ君が知ったかぶりで嘘を書いて皆さんから呆れられている姿が見られます！ 下記スレの18から読んで下さいm(__)m マジで病院やろコイツ(呆 ↓↓↓ 【家庭用】包丁の選び方 103丁目【業務用】 https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1672400772/ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/858
859: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2023/01/04(水) 12:13:27.05 ID:K0P7iyo5 ↑病気やろコイツに訂正w http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/859
860: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2023/01/04(水) 12:29:03.66 ID:K0P7iyo5 >>856の長文はこの２行で済むだろ馬鹿！(^o^) ↓↓↓ 包丁に刃欠けが見つかった場合は広がる前に直すのが正しいけど、すぐに悪い影響が出ないのなら後回しでも良いよ そもそも健常者の皆さんは普通にメリットとデメリットを考えて生活してるのでこんなゴミアドバイスは不要です！ 知恵遅れの嘘つき基地外だけが知ったかぶりでこんな無駄な事を書きがる…(呆 ゴミレス製造機お手っ！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/860
861: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/01/04(水) 13:44:21.97 ID:TzcaLqMf >>854 自信ニキではないけど、会津とかの寒いところは焼戻し温度が低いと 低温脆性で割れやすいからじゃない？屋内で使う刃物はそこまで影響無いかもしれんが、 鍛冶屋の意識としては硬度をあまり高くしたくなかったんだと思う。 あと北の方は硬い樹種が少ないから柔らかくても十分、とか。 で、柔らかいから研ぎやすいのならそれでいいや、ってなったんじゃね？桐や杉に使えば良いかと。 ジグは作れば良いでしょ。削ろう会だってジグ使ってきた歴史があるんだし。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/861
862: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/01/04(水) 14:16:45.41 ID:PaHeXmmp 北の方は硬い木はないのか 勉強になるなぁ・・・ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/862
863: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2023/01/04(水) 14:43:49.24 ID:rzwjXiMg >>854 直接関係ない話ですがこのチャンネル主さんの治具はよくできているなあと感心しました 鉋刃の研ぎ治具と角度定規の製作 https://www.youtube.com/watch?v=olQah-aqRE8 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/863
864: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/01/04(水) 17:53:28.41 ID:pm8gfsbH 質問ですが例えば仏師さんとか能面師さんは一生で天然仕上げ砥石はどのくらい使うのかな？ 重さにして1キロ使うのかな？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/864
865: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/01/04(水) 18:19:06.85 ID:pm8gfsbH 自己解決しました ありがとうございます http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/865
866: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/01/04(水) 19:58:13.84 ID:tga4F/H2 >>861 なるほど、、、 いくつか関西の方の古鉋とかも触っていたんだが 最近の手持ちの三木のカンナより柔い印象だった。 砥石の進化で固く焼き入れるようになったとかあるかな >>863 サンキューです 最終形見たけどこれ作るとなると少しかかりそうですが参考にします！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/866
867: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/01/04(水) 20:02:42.39 ID:tga4F/H2 あ、古鉋貶めてるみたいに見えるから補足するが 時折砥石のおりはめっちゃいいのにぬるっと切れるものもあった ただ、焼入れ不足の玉鋼の最悪な鉋も触ったことあるが http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/867
868: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/01/04(水) 21:23:13.95 ID:7QhDu0nh 刃物は、経年劣化ならぬ「経年良化」すると言われてる。 切れる仕組みの本質、非常に硬いマルテンサイト組織が数十年で勝手に増える事が確認されてる。 なので、試しに３０年以上前に作られた包丁を入手して、どんなもんか何度か試した。 因みに、製造時期はある程度は確定出来る。 具体的には、真鍮口金が採用されてる製品は、間違い無く３０年以上前のもの。 昔から、高級品は水牛口金だが、普及品はステンレス口金以前は真鍮口金だった。 真鍮が廃れたのは、多分、昔は真鍮の青錆には毒性があるという偽情報が信じられていたから。 で何本か狙ってヤフオクで落札してみたけれど、かなり良く切れる包丁も有ったが、ダメだったものもあり、そもそも仕様も製造時の具合も不明なので、良く分からない。 経年良化は間違いない真実だが、やっぱり確認は難しい。 一方で、研いで時間が経った包丁は刃欠けが起き易いと言われてる。 これも科学的に真実だが、確認は難しい。 欠け易くなる理屈だが、研ぐ時の塑性流動で内部応力が発生して、これが時間経過で解放されて、ミクロのヒビが拡大する為だとされてる。 まあ、毎日包丁に触ってる環境にいない限り、実感は無理だろう。 まあ、明らかに長期間放置された中古包丁をダイヤモンド砥石で研いだら、刃がポロポロ欠けてきたけど、更に研いだら刃欠けが止まった事はあり、そうなんだろうな、みたいな事はある。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/868
869: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2023/01/04(水) 21:36:06.57 ID:BLgDM0E4 >>868 今度は残留オーステナイトの話か そもそもあんた、材料工学とか勉強したことあるんか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/869
870: 無職童貞馬鹿 [sage] 2023/01/04(水) 21:41:42.91 ID:ne3p3iSa <丶｀∀´> 「刃物鋼は焼き入れしても焼き戻しても硬さは一切変わらないニダ！」 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1669730885/870
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