[過去ﾛｸﾞ] 【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 69ストローク目 (1002ﾚｽ)
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442: 2022/12/15(木)12:03 ID:T33cgXon(1) AAS
常識の様に、包丁を研ぐ時は左手で押さえてるすぐ下しか研げない と言われるが、嘘｡
確かに、通常はその通りだが、研ぎ方の工夫でどうとでも出来る｡
具体的には、右手でしっかり包丁を握って、刃線方向に大きくスライドさせながら、研面上も大きく前後に動かして、この時に包丁にたわませる様な横荷重をかけつつ研げば、全体的に綺麗に研げる。押さえる指の位置に無関係に。
ただまあ、出刃包丁や両刃の包丁はこれで問題無く研げるんだけど、柳刃は曲がっちゃうんだよね。
つまり、汎用的手法じゃないので、気付いてからこれはやめた。
現在では、あらかじめ刃線ギリギリの４〜５箇所に指を当てて、大きくスライドさせながら研ぐ。撓ませる荷重はかけない。
これで全て解決｡
刃線の曲線に合わせて包丁を振り子の様に動かす技術が必要なので、頭の固い人には無理かも知れないが、どう考えてもコレが理想形｡
包丁の元々の形に沿っているので。
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