包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (971ﾚｽ)
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741(1): (ﾜｯﾁｮｲ 35e3-/bhF) 09/10(火)19:21 ID:k/kdMGun0(1) AAS
>>733
舟行包丁というのもある
鯵切り＝片刃、舟行＝両刃だと思ってたけど違う場合もあるみたい
片刃と両刃は好みに合った方を選んでね
742(1): (ﾜｯﾁｮｲ b5bd-booc) 09/10(火)21:16 ID:1AkigX/40(1) AAS
>>735
研ぐ角度が小さすぎると刃先がペラペラになる。この角度は硬度によって異なり、概ね硬いものほど
鋭角に出来る。包丁によってどこまで鋭角に出来るかが違うので、この角度を見つけることが研ぎの上達につながる。ペラペラにならない角度の範囲で、用途になった刃角にしよう。
743(1): (ﾜｯﾁｮｲ 3deb-jK0n) 09/10(火)22:44 ID:Exau/OzD0(2/2) AAS
>>740
申し訳ないが無い 条件が衝突してる
店に聞けばクレーム避けにサビにくさのみで選ばれると思う
744: (ﾜｯﾁｮｲ f9b8-zjXI) 09/11(水)10:43 ID:IbT8TnBB0(1) AAS
>>742
ありがとございます
その材質に適した角度になってないわけですねぇ
v10金使ってるみたいだけど
745(1): (ﾜｯﾁｮｲ bdb7-j9zL) 09/11(水)10:46 ID:NQlW1eSW0(1) AAS
>>740
その条件を満たすものはない
ただ食洗機対応を妥協して傷んだら使い捨てにすることにすれば､藤次郎のオールステンレスが近いだろう
藤寅銘や､TKG neo製品なら使い捨てにできるほど安価で入手できる
746(1): (ｱｰｸｾｰ Sxbd-pKz6) 09/11(水)11:19 ID:i12PgiTOx(1) AAS
>>743
>>745
ありがとう
そんなに厳しい条件なのね
食洗機を使用せずと言うのは無理かなぁ
耐用年数が1/5になろうが食洗機は使用したい
ツヴィリングのツインフィン2か関孫六の10000STが食洗機対応ってなってるけど
これらは勧めてくれた藤次郎の物より食洗機に対しては耐えられるって事なのかな？
材質の違いが無ければ何が食洗機対応の有無が分かれるのかが分からない
747: (ﾜｯﾁｮｲ 6900-FAeb) 09/11(水)12:25 ID:BgMVUZfb0(1) AAS
>>746
包丁の食洗機対応ってハンドルの素材の関係だけだぞ
木材のハンドルは熱で縮むから非対応、樹脂やステンレスのハンドルは対応って書いてなくても大丈夫
鋼材なんて食洗機の熱ごときでどうこうなることは絶対にないから安心して
748(1): (ﾜｯﾁｮｲ b669-WARO) 09/11(水)12:25 ID:boj1dAIY0(1) AAS
食洗機そんなに重要か？
749(1): (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM71-GUTJ) 09/11(水)12:41 ID:THNVULFuM(1) AAS
包丁を食洗機に入れるような使い方って？って感じ
モノを切ったらつど洗ったりお布巾で拭くものかと
750(1): (ﾜｯﾁｮｲ a5cd-tRkL) 09/11(水)14:07 ID:ijUOLaK20(1) AAS
ミソノのeuカーボン鋼って日立でいったらどのあたりなの？
以前木屋のを使っていたけどよく切れたし、刃もちも良かった
751(1): (ﾜｯﾁｮｲ 6ac6-2PHd) 09/12(木)07:49 ID:9YBBPiTi0(1/3) AAS
食洗器対応だと選択肢は限られてしまう。
高級な包丁はまずだめだよね。
柄はプラスチックかステンレスなら食洗器にも対応できるけど
刃体の鋼材は靭性や耐食性の低い高級鋼材はまず駄目だから。
10000STやツインフィン2がVG10とか良いステンレスを使ってるのにもかかわらず
食洗器対応なのがむしろ不思議。焼きを甘くしてるのかな？
752: (ｱｰｸｾｰ Sxbd-pKz6) 09/12(木)11:28 ID:e52ey6aPx(1) AAS
>>751
なるほど参考になります
高級になれば切れ味など包丁本来のスペックは上がるけど利便性が劣るのか
ツインフィンと10000Stで妻が見た目気に入った方にしてみる
使いやすそうなのは10000Stの方が良さそうだけど
デザインと言うかロゴ的に多分ツインフィンが選ばれそう
753(1): (ﾜｯﾁｮｲ f9cc-JvY2) 09/12(木)11:55 ID:2hI/AHNf0(1) AAS
>>748
多分嫁にそういう指摘受けてるのだろう
>>749
使い終わった後の話だろ
終わった後も拭いただけで閉まっちゃうって結構怖いし
肉扱うなら切り終えたあとすぐ洗浄殺菌が基本
除菌出来る中性洗剤使って綺麗に洗う以上の事しなきゃダメ
754: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM71-GUTJ) 09/12(木)12:31 ID:u3SlGmokM(1) AAS
>>753
うん生肉切ったら、ポットのお湯掛けてまな板と一緒に殺菌
ちゃんとやってる
最近、野菜を切るペティナイフとお肉、大きいものを切る牛刀の二刀流が便利だと気づき始めた
755: (ﾜｯﾁｮｲ f9f9-IlaH) 09/12(木)17:26 ID:i7oKI+Ot0(1/2) AAS
嫁を変えろ
756(1): (ﾜｯﾁｮｲ ed85-FAeb) 09/12(木)17:59 ID:SpeTlVgP0(1/2) AAS
だから鋼材による食洗機の可不可は無いって、あるっていうやつは科学的根拠出せよ
757: (ﾜｯﾁｮｲ 5e78-AT8t) 09/12(木)18:16 ID:A5FeFawL0(1) AAS
>>734
>>741
どうもありがとう。見てみます。
船行とは知らなかったなぁ。
とりあえず薄い刃が良いな。
抉るクセを治さないとね。
青紙より刃を付けやすい柔らかい包丁を使い込みたいな
758: (ﾜｯﾁｮｲ 6af1-2PHd) 09/12(木)18:40 ID:9YBBPiTi0(2/3) AAS
>>756
根拠も何も貝や實光、堺孝行、堺一文字、グローバル等数多のメーカーがステンレスですら食洗器使用にはリスクがあるって注意喚起してるよ。食洗器使用で起こる表層の錆びや孔食、刃毀れについていろんなサイトで説明してるからチェックしてみるといいよ。
食洗器でへっちゃらなのはせいぜい420j2とか1.4116や６Aとかベーシックなステン鋼材くらいだよ。
759: (ﾜｯﾁｮｲ ed85-FAeb) 09/12(木)19:05 ID:SpeTlVgP0(2/2) AAS
ステンレス素材の包丁で食洗機だから錆びたとか言うやつ実際にいるの？刃毀れ云々は食洗機だからってゆーか使い方次第だろ
760: (ﾜｯﾁｮｲ f9f9-IlaH) 09/12(木)19:53 ID:i7oKI+Ot0(2/2) AAS
包丁の錆がどうしても嫌なズボラな奴は今GサカイがLC200Nのニャイフを限定で出してるからそれでも買っとけ
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