包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (971ﾚｽ)
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762: (ﾜｯﾁｮｲ bddc-U6R0) 09/12(木)21:17 ID:At+e7xU30(1) AAS
食洗機がやべーのは高温の強アルカリ液の攻撃力
昔あった藤次郎のオリガミみたいな全鋼かつハンドルまで無垢1枚板のような特殊構造のやつなら耐えられるかもしれないが、ほとんどの包丁はオールステンレスとはいっても刃体とハンドルは別の鋼材であり物理的にも電気的にも接合部があってそこが洗浄液にやられてしまう
クラッドやコンポジットは切刃以外は耐食性が高いステンレスだが、その分露出した心材へダメージが集中するし
763: (ﾜｯﾁｮｲ b5bd-voeu) 09/13(金)11:22 ID:Srlx0Wxz0(1) AAS
鋼を使用している関孫六の硬さを、研いだ感じで順番付けしてみました。
金牛≒銀牛≧4000CL＞朱雀≧3000CL≧鋼割り込み（品名不詳）≒桃山≒安土
終売品まで集めてこんなことをするから、病気と言われています。
764(1): (ﾜｯﾁｮｲ 177e-LWDp) 09/16(月)12:51 ID:MAXaJ9fW0(1) AAS
>>750
自分の持ってる鋼材の分かってる堺孝行の霞研(白3)と比べると、ちょっと落ちるかな？って印象
一応スウェーデン鋼表記と、euカーボンの2本持ってる
ステン系よりは大分上
ただ自分の持ってるステン包丁で名のある鋼材がないのであてにならないけど…
765: (ﾜｯﾁｮｲ 9794-2yLx) 09/16(月)13:43 ID:+Du8wr9O0(1) AAS
和包丁は水焼入で霞なら軟鉄合わせで刃金の脆さを許容できるから硬く焼きが入っている
洋包丁は油焼入で全鋼なので靭性を無視できないから比較して焼きが軟らかいのは当たり前
766: (ﾜｯﾁｮｲ d7cd-C8Mk) 09/17(火)03:26 ID:tndRIN3l0(1) AAS
>>764
ありがとうございます
参考になります
767: (ﾜｯﾁｮｲ 9f71-wLWp) 09/17(火)18:13 ID:/RKIslrj0(1) AAS
下村の村斗シャープが食洗機OK
鋼材はAUS10
下村はヴェルダンとかも食洗機対応だけど具体的に鋼材名が無い
768: (ﾜｯﾁｮｲ 57bd-OnpT) 09/19(木)16:20 ID:asE7nQJ90(1) AAS
8Aの包丁は多いけど、6Aの包丁はまだ売られているの？
769: (ﾜｯﾁｮｲ 1f20-bB7q) 09/23(月)14:26 ID:EQ6+9riN0(1) AAS
6Aはもっと雑な刃物によく使われている
屋外とか、土農工用のやつ
あと何気に外科用のメスやカミソリの刃
770: (ﾜｯﾁｮｲ 92c4-lUwY) 09/24(火)08:32 ID:LSglB+W/0(1) AAS
6Aは剃刀の刃にも使われているのですか。剃刀は主に銀紙五号と思っていました。
スレ違いになりますが、外科用器具で主流の420J2と6Aではどちらが優秀ですか。
771(2): (ﾜｯﾁｮｲ d62c-lUwY) 09/26(木)16:56 ID:15lcnzKB0(1/2) AAS
ステンレス一体型で予算は3万程度まで、自炊目的で週1回研いでて食洗機は使わない条件の中で切れ味のいいもののおすすめありますか（同条件で4000円程度のものを使ってます）
772: (ﾜｯﾁｮｲ 6366-t01X) 09/26(木)17:40 ID:sKk4cEqy0(1/2) AAS
グローバル包丁のプロ、オススメ
773: (ﾜｯﾁｮｲ 6366-t01X) 09/26(木)17:43 ID:sKk4cEqy0(2/2) AAS
グローバル包丁ist になった事忘れてた
774: (ﾜｯﾁｮｲ c2b0-iwV/) 09/26(木)18:43 ID:nZg3BHXw0(1) AAS
週イチで研ぐなら高いのは硬くてしんどいような…
775: (ﾜｯﾁｮｲ 6385-zLmf) 09/26(木)18:46 ID:gke+oYUp0(1/2) AAS
一文字光秀の煌KIRAMEKI(VG1)
藤次郎PROのオールステン(ダマスカスかVG10)
なら3万ちょい下くらいからあるぞ
776: (ﾜｯﾁｮｲ 6385-zLmf) 09/26(木)18:47 ID:gke+oYUp0(2/2) AAS
まあワイならコスパ悪すぎて買わんけどな
777: (ﾜｯﾁｮｲ c65f-nnV2) 09/26(木)19:42 ID:0NQEFvmP0(1) AAS
普通に藤次郎プロで構わん
よく切れるし安定している
24cm牛刀と12cmペティの組み合わせで3万以内に収まる
778(1): (ﾜｯﾁｮｲ d62c-lUwY) 09/26(木)20:43 ID:15lcnzKB0(2/2) AAS
>>771です
グローバル包丁ist
一文字光秀の煌KIRAMEKI(VG1)
藤次郎PROのオールステン(ダマスカスかVG10)
藤次郎プロ
を見比べてみます
ありがとうございました
779: (ﾜｯﾁｮｲ b3ca-NHU8) 09/27(金)08:08 ID:36Jf3zwG0(1) AAS
一体型があるかは不明ですが切れ味だけならVG10割込みの安いやつで十分だと思いますよ。
780: (ﾜｯﾁｮｲ 92f1-w5sm) 09/27(金)20:01 ID:6M6woTNG0(1) AAS
>>778
横からゴメン
関孫六 10000ST(VG10）
正広 MV-S（MBS26）
あたりも候補にいいかも。
グローバルは鋼材が未公表だけどおそらく440系の何からしい（acuto440?)
781(3): (ﾜｯﾁｮｲ d6ac-lUwY) 09/28(土)16:43 ID:fCUkmMCh0(1) AAS
>>771でステンレス包丁検討していた者ですが家族会議で流れが変わりまして、
現状それほど不満のないステンレスを被らせるよりも、切れ味重視の包丁の追加がいい
ということになりました。いろいろご提案いただいたのにすみません。
家庭用途で鶏の皮部分や生タコや巻き寿司をスパッと切りたいです。
予算は数万円までで持ち手は肉汁などを吸わなそうな素材（白木のようなものは不可）で
いいものはあるでしょうか
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