包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (980ﾚｽ)
包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/
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435: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ff47-tBt5) [] 2024/02/20(火) 10:39:23.43 ID:tMC/k6SA0 >>425 銀三使う人は鋼の切れ味を求めてるんでしょう 粉末ハイス、V金10も切れるけど求めているものが違う だから料理人ではなく趣味の人か買う ダマスカスと同じ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/435
436: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ff47-tBt5) [] 2024/02/20(火) 10:43:07.64 ID:tMC/k6SA0 >>427 ミソノは料理人から評判は良い 理由は刃厚が薄いからモリブデンでも440でもスウェーデン鋼でもよく切れて、研ぎやすいから よく切れて研ぎやすいは重要だ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/436
437: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM47-3gE6) [] 2024/02/20(火) 10:52:39.77 ID:9uqpMeyOM 包丁ってもう赤西仁みたいなもんやな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/437
438: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 133c-DCRO) [sage] 2024/02/20(火) 11:59:23.69 ID:4phX2f550 >>436 厚手の包丁は研ぎ減ってくると大変だからな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/438
439: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a3c7-eKsg) [sage] 2024/02/20(火) 18:37:14.67 ID:ki0ASaCO0 >>435 板前は切ってる時の感覚も大事にする だから切れ味が変わると違和感で仕事がズレるのを嫌う人も多い 和包丁の場合加工の部分もあってステンレスは銀三が圧倒的に多いよ 多いというだけで全部ではないし新しい鋼材を欲しがる人もいる その感覚だと業務用って料理人ではなくて 給食センターや弁当工場で働いてる人達を示してるね >>436 品質が長年変わらず使い続けられているってのも大きい いつでもどこでも同じのが買える安心感 そして上の人が長年実際に使ってる実績 和包丁なら正本有次洋包丁なら杉本ミソノグレステン中華なら杉本 定番が使われ続けるには理由がある http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/439
440: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd1f-qAa2) [] 2024/02/20(火) 19:05:43.49 ID:1WKxR++Dd シャプトン 刃の黒幕 ＃12000仕上クリーム K0705 10,478 新品 -44% ￥6,691 参考価格: ￥11,880 カートに追加する 67ポイント (1%) プライム会員の場合は無料配送 安かったので ポチッとしようか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/440
441: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ff70-tBt5) [] 2024/02/20(火) 19:37:59.34 ID:zEr+GncQ0 >>439 和包丁は関東ならね、作ってるのは大体堺がだが 関西なら堺孝行、堺が一文字光秀、實光になる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/441
442: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ fff1-X6hX) [] 2024/02/20(火) 22:23:58.66 ID:J+B3yS+j0 銀三はステンレスのなかでは鍛造に向いているっていう事で和包丁に使われているけど ６Aや８Aを使った出刃なんかもやっぱり鍛造なのかな？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/442
443: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 43bd-XKUa) [sage] 2024/02/20(火) 22:49:13.75 ID:88rPxpo00 浅井丸勝さんがv金10号を鍛造したのを覚えてるけど http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/443
444: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a34a-duYB) [sage] 2024/02/20(火) 23:46:16.18 ID:Af05yptJ0 >>442 包丁によく使われるAUSシリーズやDSR1k、その他440系のモリバナステンレス鋼はその添加元素のせいで熱間加工性(鍛造に要する労力)が著しく悪くて伝統的な和包丁の製法には適さないのよ 銀三も13%のクロムのせいで純粋な炭素鋼よりは加工性は悪いけど、ステンレス鋼の中では最もマシだからどうしても伝統製法でステンレスの和包丁を作るならこれしかないって理由で使われているだけで、けして他のステンレス鋼より性能が良いから選ばれてるわけではないんだよね 伝統製法ではない機械加工ならもっと新しくて高スペックなステンレス鋼でも和包丁形状にすることはできるし、そのためのクラッド材ももちろんあるんだけど伝統製法でないとハッタリを効かせる用途向けに高い値付けをして売ることができないからね… http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/444
445: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ fff1-X6hX) [] 2024/02/20(火) 23:55:28.40 ID:J+B3yS+j0 >>443 そうなんだね。 打ち刃物メーカーや伝統工芸士のような高級品を造るところでは VG10の包丁も鍛造で造るみたいだけど 銀三以外のステンレスも抜き刃と打ち刃ではやっぱり違うって事なのかな？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/445
446: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ fff1-X6hX) [] 2024/02/21(水) 00:12:28.84 ID:Q5R8FAk30 >>444 そうだよね。 銀三ならモリバナ無しなので鍛造もいけるって事だもんね。 因みに大手量産メーカーなどから発売されてる比較的安価な 6Ａや8Ａの出刃は抜き刃なのか打ち刃なのかなっていう疑問がふつふつと…。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/446
447: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8f6f-9V1l) [sage] 2024/02/21(水) 05:12:49.76 ID:gbzB4I9u0 製法ではなく形状 これが言える人は本物だね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/447
448: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ e3e7-YGpO) [] 2024/02/21(水) 05:24:51.72 ID:Xe8eb/3J0 俺は素人だけどうちの親が地元の鍛冶屋で買ったそんなに高くない包丁をずっと使ってるのは 厚みが薄いのと刃に向かって次第に薄くなってるからよく切れるんだからなんだよな。 ステンの安い包丁買っても全然使ってくれない。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/448
449: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a3bd-zwgi) [] 2024/02/21(水) 09:30:00.06 ID:56f4ElKP0 実家でミソノUX10とスウェーデン鋼、藤次郎と15000ST置いとるが親が使うのはヘンケルスと井之口の銀三ばかりやわ… ワイも素人や！(^o^) http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/449
450: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｯﾍﾟｹ Sr07-8V05) [] 2024/02/21(水) 09:48:47.65 ID:BJtyWxBCr 刃先にかけての薄さなら芦刃物の銀香がいいよ。 堺の芦刃物さんの店舗で買うと10パーセントオフしてくれるから7寸で18000円程度だよ。7寸でこれは安いよね。炭素鋼の方がステンレス版より0.5mm肉厚でちょっとお安い。 鋼材は普通のステンレスだと思うけど切れ味は良くて使いやすい。意外に長切れする。硬度的にはグレステンよりもやや硬め。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/450
451: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯｯﾌﾟ Sd1f-rT7U) [sage] 2024/02/21(水) 10:59:16.55 ID:7vpnNMRMd >>441 何言ってんの？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/451
452: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM47-3gE6) [] 2024/02/21(水) 13:06:24.52 ID:DbvvNMX+M 坂井宏行じゃねえのかどうでもいいわ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/452
453: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b3a8-C+ho) [sage] 2024/02/21(水) 13:57:26.95 ID:YybG4MLA0 >>450 銀香いいよね、ステンレスの筋引使ってるけどホントオススメできる。堺では珍しく一貫生産なところにも惹かれる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/453
454: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ fff1-X6hX) [] 2024/02/21(水) 17:00:04.50 ID:Q5R8FAk30 >>444 ６A（ｍ）、８Ａなどのモリバナステンレスはほぼ全て冷間鍛造との事なので ステンレス出刃の量産品なんかはやっぱり抜き刃なんでしょうね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/454
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