[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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440: (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd1f-qAa2) 02/20(火)19:05 ID:1WKxR++Dd(1) AAS
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安かったので
ポチッとしようか？
441(1): (ﾜｯﾁｮｲ ff70-tBt5) 02/20(火)19:37 ID:zEr+GncQ0(1) AAS
>>439
和包丁は関東ならね、作ってるのは大体堺がだが
関西なら堺孝行、堺が一文字光秀、實光になる
442(1): (ﾜｯﾁｮｲ fff1-X6hX) 02/20(火)22:23 ID:J+B3yS+j0(1/2) AAS
銀三はステンレスのなかでは鍛造に向いているっていう事で和包丁に使われているけど
６Aや８Aを使った出刃なんかもやっぱり鍛造なのかな？
443(1): (ﾜｯﾁｮｲ 43bd-XKUa) 02/20(火)22:49 ID:88rPxpo00(1) AAS
浅井丸勝さんがv金10号を鍛造したのを覚えてるけど
444(2): (ﾜｯﾁｮｲ a34a-duYB) 02/20(火)23:46 ID:Af05yptJ0(1) AAS
>>442
包丁によく使われるAUSシリーズやDSR1k、その他440系のモリバナステンレス鋼はその添加元素のせいで熱間加工性(鍛造に要する労力)が著しく悪くて伝統的な和包丁の製法には適さないのよ
銀三も13%のクロムのせいで純粋な炭素鋼よりは加工性は悪いけど、ステンレス鋼の中では最もマシだからどうしても伝統製法でステンレスの和包丁を作るならこれしかないって理由で使われているだけで、けして他のステンレス鋼より性能が良いから選ばれてるわけではないんだよね
伝統製法ではない機械加工ならもっと新しくて高スペックなステンレス鋼でも和包丁形状にすることはできるし、そのためのクラッド材ももちろんあるんだけど伝統製法でないとハッタリを効かせる用途向けに高い値付けをして売ることができないからね…
445: (ﾜｯﾁｮｲ fff1-X6hX) 02/20(火)23:55 ID:J+B3yS+j0(2/2) AAS
>>443
そうなんだね。
打ち刃物メーカーや伝統工芸士のような高級品を造るところでは
VG10の包丁も鍛造で造るみたいだけど
銀三以外のステンレスも抜き刃と打ち刃ではやっぱり違うって事なのかな？
446: (ﾜｯﾁｮｲ fff1-X6hX) 02/21(水)00:12 ID:Q5R8FAk30(1/2) AAS
>>444
そうだよね。
銀三ならモリバナ無しなので鍛造もいけるって事だもんね。
因みに大手量産メーカーなどから発売されてる比較的安価な
6Ａや8Ａの出刃は抜き刃なのか打ち刃なのかなっていう疑問がふつふつと…。
447: (ﾜｯﾁｮｲ 8f6f-9V1l) 02/21(水)05:12 ID:gbzB4I9u0(1) AAS
製法ではなく形状
これが言える人は本物だね
448: (ﾜｯﾁｮｲ e3e7-YGpO) 02/21(水)05:24 ID:Xe8eb/3J0(1) AAS
俺は素人だけどうちの親が地元の鍛冶屋で買ったそんなに高くない包丁をずっと使ってるのは
厚みが薄いのと刃に向かって次第に薄くなってるからよく切れるんだからなんだよな。
ステンの安い包丁買っても全然使ってくれない。
449: (ﾜｯﾁｮｲ a3bd-zwgi) 02/21(水)09:30 ID:56f4ElKP0(1) AAS
実家でミソノUX10とスウェーデン鋼、藤次郎と15000ST置いとるが親が使うのはヘンケルスと井之口の銀三ばかりやわ…
ワイも素人や！(^o^)
450(2): (ｵｯﾍﾟｹ Sr07-8V05) 02/21(水)09:48 ID:BJtyWxBCr(1) AAS
刃先にかけての薄さなら芦刃物の銀香がいいよ。
堺の芦刃物さんの店舗で買うと10パーセントオフしてくれるから7寸で18000円程度だよ。7寸でこれは安いよね。炭素鋼の方がステンレス版より0.5mm肉厚でちょっとお安い。
鋼材は普通のステンレスだと思うけど切れ味は良くて使いやすい。意外に長切れする。硬度的にはグレステンよりもやや硬め。
451: (ｽｯｯﾌﾟ Sd1f-rT7U) 02/21(水)10:59 ID:7vpnNMRMd(1) AAS
>>441
何言ってんの？
452: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM47-3gE6) 02/21(水)13:06 ID:DbvvNMX+M(1) AAS
坂井宏行じゃねえのかどうでもいいわ
453: (ﾜｯﾁｮｲ b3a8-C+ho) 02/21(水)13:57 ID:YybG4MLA0(1) AAS
>>450
銀香いいよね、ステンレスの筋引使ってるけどホントオススメできる。堺では珍しく一貫生産なところにも惹かれる
454: (ﾜｯﾁｮｲ fff1-X6hX) 02/21(水)17:00 ID:Q5R8FAk30(2/2) AAS
>>444
６A（ｍ）、８Ａなどのモリバナステンレスはほぼ全て冷間鍛造との事なので
ステンレス出刃の量産品なんかはやっぱり抜き刃なんでしょうね。
455: (ﾜｯﾁｮｲ a3ca-tBt5) 02/22(木)13:25 ID:2GbGwuQk0(1) AAS
>>450
銀香はスウェーデン鋼
鋼は白2鋼じゃないかな
銀香良いけど銀香の刻印がダサくて買う気が…
銀香のステンは恐らく峰厚は2mmない
高村刃物や増谷刃物、ミソノも多分そう
ステンで切れるのは総じて刃が薄い
456: (ﾜｯﾁｮｲ a3bd-zwgi) 02/24(土)01:07 ID:IFgJZjzQ0(1/2) AAS
薄さは正義！(^o^)
457: (ﾜｯﾁｮｲ 9321-T31t) 02/24(土)07:07 ID:UmKP4H5T0(1) AAS
昔使っていた角馬の筋引きはハマチの頭落としたりしても
刃こぼれしない位丈夫だった。
458: (ﾜｯﾁｮｲ e39f-YGpO) 02/24(土)07:59 ID:vbs9h4VQ0(1) AAS
所さんのお届けモノにて
所さん「包丁は俺が研いでる、この前300万円の砥石買おうと思ったけど、止められた」って。
459: (ﾜｯﾁｮｲ a3bd-zwgi) 02/24(土)09:42 ID:IFgJZjzQ0(2/2) AAS
所さんの奥さんはお料理上手なんやっけ？
もこみちは兎も角、タモリさんとかどんな包丁使っとるんやろ…
福岡出身やし盛弘とかかな…
HP見たら8年待ちか…
去年の年末に某鍛冶屋に行ったら後継者も居ないし、材料も減ってるし、全部の仕入れ値が上がってるから辞める所が増えてると言ってたな…
毎度思うんやが、職人さんの作業見たり話聞くと数万円の包丁も「コレ安過ぎじゃね？」と感じてしまう…
省4
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