包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (996ﾚｽ)
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617: (ｽﾌﾟﾌﾟ Sda2-QATo) 03/11(月)15:20 ID:PQA0p4acd(1) AAS
きっと執事が砥い出るんだろ
618(1): (ﾜｯﾁｮｲ 13cf-qEsL) 03/21(木)10:59 ID:lTdZOKas0(1) AAS
ステンレスにアミン臭を除く作用が有り、ステンレスに触れることで手の生臭さを簡単に落とせると聞いた。
これが本当なら、オールステンレスの包丁で魚を調理すると有効ということになるけど、どうなの？
619: (ﾜｯﾁｮｲ 13d8-PSAh) 03/21(木)13:46 ID:rkGfRpzr0(1) AAS
ステンは鋼に比べると赤身の味が素っ気なくなると言われてる、多分鉄分が酸化する事と関係あるっぽい気がする。
でも血抜きのやり方や温度管理でもっと変わると思うので自分で釣った魚以外一般人が手に入れられる魚ではほぼ変わらないと俺は感じる。
俺は未冷凍本マグロの柵ステンと鋼そして切れの悪いのと良いので比べたけど切れの違いの方が食感に影響したな確かに良く切れる鋼で切ると魚の臭みが少し増えて逆に美味しく感じる気がしたが醤油多めにしたら分からんｗ
620: (ﾜｯﾁｮｲ 491d-xKxi) 03/22(金)01:39 ID:LfPciWuM0(1) AAS
>>618
正解
ステンレス石鹸と呼ばれる楕円型のたまごみたいなステンレスの球を触ってると不思議と臭みがとれる。なんでもイオンだか化学反応による効用らしいが
近くのスーパーの銘品市みたいなので千円ぐらいで買った
買った当時はこれで界面活性剤いらなくなるから安上がり！と思ったけど結局洗剤は使ってるけどね
621(1): (ﾜｯﾁｮｲ 8121-A0KB) 03/23(土)07:59 ID:KDv+A2Zy0(1) AAS
昨今キッチンのシンクはステンレスだから、ステンレス石鹸なんか買わずとも
シンク触れば済むことだろ。
622: (ﾜｯﾁｮｲ 8b07-JChX) 03/23(土)08:33 ID:9d61UbpV0(1/2) AAS
>>621
天才かよ
623(1): (ﾜｯﾁｮｲ fbda-aAVG) 03/23(土)10:48 ID:OlTFcV6c0(1) AAS
あれ(ソープ)は金属であればいいのであって錆びにくいからステンレスにしてるだけやで。だから洗い物してるときに包丁とか鍋とかを素手でスリスリしても同じ効果が得られるんやで
624: (ﾜｯﾁｮｲ 8b07-JChX) 03/23(土)11:01 ID:9d61UbpV0(2/2) AAS
>>623
博士かよ
625: (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdb2-LyMr) 03/29(金)20:39 ID:K6zTPlaCd(1) AAS
硬い砥石は
まず名倉砥石でカウパー汁を出すと
少し擦るだけで本気汁が出やすくなります。
返りを取ったら賢者タイムです。
626(1): (ｽﾌﾟｯｯ Sdb2-3ysU) 03/30(土)08:08 ID:3tteJ+kOd(1) AAS
もうちょっと
センス良く頼む
627: (ﾜｯﾁｮｲ 9205-o7ra) 03/30(土)10:02 ID:ZWhzkGk90(1) AAS
>>626
無理だろ
頭そういうのでいっぱいのキモオタにそんなセンスない
628: (ﾜｯﾁｮｲ fe73-3yGT) 04/27(土)11:49 ID:lH1sTkZz0(1/2) AAS
一本めに牛刀210mm薦めてるYouTuberいるけどどうなのよ
629(1): (ﾜｯﾁｮｲ 1e01-yZZc) 04/27(土)14:59 ID:NtryZNPO0(1/2) AAS
男性使用で薄手の牛刀だったら有りなんじゃないかな、210ならキャベツ千切りもし易いし
刺身包丁みたいな使い方も長い方がいい
AUS8ぐらいの研ぎやすい材質で薄手の牛刀なら俺も勧める
女性だったら185ぐらいの三徳だろうけど
630(1): (ﾜｯﾁｮｲ 1b3e-3yGT) 04/27(土)15:15 ID:NKNFV4Nh0(1) AAS
>>629
具体的なモデルある？
631(1): (ﾜｯﾁｮｲ 1eb3-yZZc) 04/27(土)19:27 ID:NtryZNPO0(2/2) AAS
>>630
ウチに有る210はmacの牛刀だけど、ミソノでも正広でも良いと思う
家庭用メーカーとか少量芸術品創ってるメーカーより業務用に納品が多いメーカーのが薄手で研ぎやすくて重量バランスが楽なのが多いと思う、ハンドルの具合は個人の好みだから現物見てねという感じ
メチャ切れるとか永切れとかそういうのは無いけど、研ぎやすい切りやすい
632: (ﾜｯﾁｮｲ fe5c-3yGT) 04/27(土)20:34 ID:lH1sTkZz0(2/2) AAS
>>631
ありがとう、関孫六とかあまりおすすめではない？
633: (ﾜｯﾁｮｲ 53ca-GI5a) 04/27(土)20:40 ID:O32r5B4T0(1) AAS
俺の790mmの包丁は研ぐ気も起きない。
厚さも6mmまで減って疲れてる。
634: (ﾜｯﾁｮｲ 0d6c-Gpou) 04/27(土)20:40 ID:diHdBWa30(1) AAS
藤次郎の藤寅作や関孫六の木蓮くじゃく辺りでも良いんじゃないか
業務で使うならよほど狭い厨房でもない限り24cm以上をおすすめするが
家庭のそこまで広くないスペースだったり女性が24cm以上をおすすめ使うのも厳しいだろうし
18cm三徳と同じ感覚で先端が長くなるだけの21cmのは理に適っているよ
635: (ﾜｯﾁｮｲ 27ee-xy1p) 04/28(日)00:30 ID:87HD3p1t0(1) AAS
790mmとか包丁として持ち歩ける限界の刃渡りでんがな
636: (ﾜｯﾁｮｲ df3c-fHVP) 04/28(日)03:16 ID:YaxDOFXY0(1) AAS
鮪の包丁かな
ほとんど刀だよね
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