[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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746(1): (ｱｰｸｾｰ Sxbd-pKz6) 09/11(水)11:19 ID:i12PgiTOx(1) AAS
>>743
>>745
ありがとう
そんなに厳しい条件なのね
食洗機を使用せずと言うのは無理かなぁ
耐用年数が1/5になろうが食洗機は使用したい
ツヴィリングのツインフィン2か関孫六の10000STが食洗機対応ってなってるけど
これらは勧めてくれた藤次郎の物より食洗機に対しては耐えられるって事なのかな？
材質の違いが無ければ何が食洗機対応の有無が分かれるのかが分からない
747: (ﾜｯﾁｮｲ 6900-FAeb) 09/11(水)12:25 ID:BgMVUZfb0(1) AAS
>>746
包丁の食洗機対応ってハンドルの素材の関係だけだぞ
木材のハンドルは熱で縮むから非対応、樹脂やステンレスのハンドルは対応って書いてなくても大丈夫
鋼材なんて食洗機の熱ごときでどうこうなることは絶対にないから安心して
748(1): (ﾜｯﾁｮｲ b669-WARO) 09/11(水)12:25 ID:boj1dAIY0(1) AAS
食洗機そんなに重要か？
749(1): (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM71-GUTJ) 09/11(水)12:41 ID:THNVULFuM(1) AAS
包丁を食洗機に入れるような使い方って？って感じ
モノを切ったらつど洗ったりお布巾で拭くものかと
750(1): (ﾜｯﾁｮｲ a5cd-tRkL) 09/11(水)14:07 ID:ijUOLaK20(1) AAS
ミソノのeuカーボン鋼って日立でいったらどのあたりなの？
以前木屋のを使っていたけどよく切れたし、刃もちも良かった
751(1): (ﾜｯﾁｮｲ 6ac6-2PHd) 09/12(木)07:49 ID:9YBBPiTi0(1/3) AAS
食洗器対応だと選択肢は限られてしまう。
高級な包丁はまずだめだよね。
柄はプラスチックかステンレスなら食洗器にも対応できるけど
刃体の鋼材は靭性や耐食性の低い高級鋼材はまず駄目だから。
10000STやツインフィン2がVG10とか良いステンレスを使ってるのにもかかわらず
食洗器対応なのがむしろ不思議。焼きを甘くしてるのかな？
752: (ｱｰｸｾｰ Sxbd-pKz6) 09/12(木)11:28 ID:e52ey6aPx(1) AAS
>>751
なるほど参考になります
高級になれば切れ味など包丁本来のスペックは上がるけど利便性が劣るのか
ツインフィンと10000Stで妻が見た目気に入った方にしてみる
使いやすそうなのは10000Stの方が良さそうだけど
デザインと言うかロゴ的に多分ツインフィンが選ばれそう
753(1): (ﾜｯﾁｮｲ f9cc-JvY2) 09/12(木)11:55 ID:2hI/AHNf0(1) AAS
>>748
多分嫁にそういう指摘受けてるのだろう
>>749
使い終わった後の話だろ
終わった後も拭いただけで閉まっちゃうって結構怖いし
肉扱うなら切り終えたあとすぐ洗浄殺菌が基本
除菌出来る中性洗剤使って綺麗に洗う以上の事しなきゃダメ
754: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM71-GUTJ) 09/12(木)12:31 ID:u3SlGmokM(1) AAS
>>753
うん生肉切ったら、ポットのお湯掛けてまな板と一緒に殺菌
ちゃんとやってる
最近、野菜を切るペティナイフとお肉、大きいものを切る牛刀の二刀流が便利だと気づき始めた
755: (ﾜｯﾁｮｲ f9f9-IlaH) 09/12(木)17:26 ID:i7oKI+Ot0(1/2) AAS
嫁を変えろ
756(1): (ﾜｯﾁｮｲ ed85-FAeb) 09/12(木)17:59 ID:SpeTlVgP0(1/2) AAS
だから鋼材による食洗機の可不可は無いって、あるっていうやつは科学的根拠出せよ
757: (ﾜｯﾁｮｲ 5e78-AT8t) 09/12(木)18:16 ID:A5FeFawL0(1) AAS
>>734
>>741
どうもありがとう。見てみます。
船行とは知らなかったなぁ。
とりあえず薄い刃が良いな。
抉るクセを治さないとね。
青紙より刃を付けやすい柔らかい包丁を使い込みたいな
758: (ﾜｯﾁｮｲ 6af1-2PHd) 09/12(木)18:40 ID:9YBBPiTi0(2/3) AAS
>>756
根拠も何も貝や實光、堺孝行、堺一文字、グローバル等数多のメーカーがステンレスですら食洗器使用にはリスクがあるって注意喚起してるよ。食洗器使用で起こる表層の錆びや孔食、刃毀れについていろんなサイトで説明してるからチェックしてみるといいよ。
食洗器でへっちゃらなのはせいぜい420j2とか1.4116や６Aとかベーシックなステン鋼材くらいだよ。
759: (ﾜｯﾁｮｲ ed85-FAeb) 09/12(木)19:05 ID:SpeTlVgP0(2/2) AAS
ステンレス素材の包丁で食洗機だから錆びたとか言うやつ実際にいるの？刃毀れ云々は食洗機だからってゆーか使い方次第だろ
760: (ﾜｯﾁｮｲ f9f9-IlaH) 09/12(木)19:53 ID:i7oKI+Ot0(2/2) AAS
包丁の錆がどうしても嫌なズボラな奴は今GサカイがLC200Nのニャイフを限定で出してるからそれでも買っとけ
761: (ﾜｯﾁｮｲ 6af1-2PHd) 09/12(木)20:03 ID:9YBBPiTi0(3/3) AAS
武生、愛知、大同、日立とかサンドヴィック、ウッデホルム製の高品位ステンレス包丁を使うような人はそもそも食洗機で包丁洗ったりしないと思うよ。
762: (ﾜｯﾁｮｲ bddc-U6R0) 09/12(木)21:17 ID:At+e7xU30(1) AAS
食洗機がやべーのは高温の強アルカリ液の攻撃力
昔あった藤次郎のオリガミみたいな全鋼かつハンドルまで無垢1枚板のような特殊構造のやつなら耐えられるかもしれないが、ほとんどの包丁はオールステンレスとはいっても刃体とハンドルは別の鋼材であり物理的にも電気的にも接合部があってそこが洗浄液にやられてしまう
クラッドやコンポジットは切刃以外は耐食性が高いステンレスだが、その分露出した心材へダメージが集中するし
763: (ﾜｯﾁｮｲ b5bd-voeu) 09/13(金)11:22 ID:Srlx0Wxz0(1) AAS
鋼を使用している関孫六の硬さを、研いだ感じで順番付けしてみました。
金牛≒銀牛≧4000CL＞朱雀≧3000CL≧鋼割り込み（品名不詳）≒桃山≒安土
終売品まで集めてこんなことをするから、病気と言われています。
764(1): (ﾜｯﾁｮｲ 177e-LWDp) 09/16(月)12:51 ID:MAXaJ9fW0(1) AAS
>>750
自分の持ってる鋼材の分かってる堺孝行の霞研(白3)と比べると、ちょっと落ちるかな？って印象
一応スウェーデン鋼表記と、euカーボンの2本持ってる
ステン系よりは大分上
ただ自分の持ってるステン包丁で名のある鋼材がないのであてにならないけど…
765: (ﾜｯﾁｮｲ 9794-2yLx) 09/16(月)13:43 ID:+Du8wr9O0(1) AAS
和包丁は水焼入で霞なら軟鉄合わせで刃金の脆さを許容できるから硬く焼きが入っている
洋包丁は油焼入で全鋼なので靭性を無視できないから比較して焼きが軟らかいのは当たり前
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