包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (973ﾚｽ)
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752: (ｱｰｸｾｰ Sxbd-pKz6) 09/12(木)11:28 ID:e52ey6aPx(1) AAS
>>751
なるほど参考になります
高級になれば切れ味など包丁本来のスペックは上がるけど利便性が劣るのか
ツインフィンと10000Stで妻が見た目気に入った方にしてみる
使いやすそうなのは10000Stの方が良さそうだけど
デザインと言うかロゴ的に多分ツインフィンが選ばれそう
753(1): (ﾜｯﾁｮｲ f9cc-JvY2) 09/12(木)11:55 ID:2hI/AHNf0(1) AAS
>>748
多分嫁にそういう指摘受けてるのだろう
>>749
使い終わった後の話だろ
終わった後も拭いただけで閉まっちゃうって結構怖いし
肉扱うなら切り終えたあとすぐ洗浄殺菌が基本
除菌出来る中性洗剤使って綺麗に洗う以上の事しなきゃダメ
754: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM71-GUTJ) 09/12(木)12:31 ID:u3SlGmokM(1) AAS
>>753
うん生肉切ったら、ポットのお湯掛けてまな板と一緒に殺菌
ちゃんとやってる
最近、野菜を切るペティナイフとお肉、大きいものを切る牛刀の二刀流が便利だと気づき始めた
755: (ﾜｯﾁｮｲ f9f9-IlaH) 09/12(木)17:26 ID:i7oKI+Ot0(1/2) AAS
嫁を変えろ
756(1): (ﾜｯﾁｮｲ ed85-FAeb) 09/12(木)17:59 ID:SpeTlVgP0(1/2) AAS
だから鋼材による食洗機の可不可は無いって、あるっていうやつは科学的根拠出せよ
757: (ﾜｯﾁｮｲ 5e78-AT8t) 09/12(木)18:16 ID:A5FeFawL0(1) AAS
>>734
>>741
どうもありがとう。見てみます。
船行とは知らなかったなぁ。
とりあえず薄い刃が良いな。
抉るクセを治さないとね。
青紙より刃を付けやすい柔らかい包丁を使い込みたいな
758: (ﾜｯﾁｮｲ 6af1-2PHd) 09/12(木)18:40 ID:9YBBPiTi0(2/3) AAS
>>756
根拠も何も貝や實光、堺孝行、堺一文字、グローバル等数多のメーカーがステンレスですら食洗器使用にはリスクがあるって注意喚起してるよ。食洗器使用で起こる表層の錆びや孔食、刃毀れについていろんなサイトで説明してるからチェックしてみるといいよ。
食洗器でへっちゃらなのはせいぜい420j2とか1.4116や６Aとかベーシックなステン鋼材くらいだよ。
759: (ﾜｯﾁｮｲ ed85-FAeb) 09/12(木)19:05 ID:SpeTlVgP0(2/2) AAS
ステンレス素材の包丁で食洗機だから錆びたとか言うやつ実際にいるの？刃毀れ云々は食洗機だからってゆーか使い方次第だろ
760: (ﾜｯﾁｮｲ f9f9-IlaH) 09/12(木)19:53 ID:i7oKI+Ot0(2/2) AAS
包丁の錆がどうしても嫌なズボラな奴は今GサカイがLC200Nのニャイフを限定で出してるからそれでも買っとけ
761: (ﾜｯﾁｮｲ 6af1-2PHd) 09/12(木)20:03 ID:9YBBPiTi0(3/3) AAS
武生、愛知、大同、日立とかサンドヴィック、ウッデホルム製の高品位ステンレス包丁を使うような人はそもそも食洗機で包丁洗ったりしないと思うよ。
762: (ﾜｯﾁｮｲ bddc-U6R0) 09/12(木)21:17 ID:At+e7xU30(1) AAS
食洗機がやべーのは高温の強アルカリ液の攻撃力
昔あった藤次郎のオリガミみたいな全鋼かつハンドルまで無垢1枚板のような特殊構造のやつなら耐えられるかもしれないが、ほとんどの包丁はオールステンレスとはいっても刃体とハンドルは別の鋼材であり物理的にも電気的にも接合部があってそこが洗浄液にやられてしまう
クラッドやコンポジットは切刃以外は耐食性が高いステンレスだが、その分露出した心材へダメージが集中するし
763: (ﾜｯﾁｮｲ b5bd-voeu) 09/13(金)11:22 ID:Srlx0Wxz0(1) AAS
鋼を使用している関孫六の硬さを、研いだ感じで順番付けしてみました。
金牛≒銀牛≧4000CL＞朱雀≧3000CL≧鋼割り込み（品名不詳）≒桃山≒安土
終売品まで集めてこんなことをするから、病気と言われています。
764(1): (ﾜｯﾁｮｲ 177e-LWDp) 09/16(月)12:51 ID:MAXaJ9fW0(1) AAS
>>750
自分の持ってる鋼材の分かってる堺孝行の霞研(白3)と比べると、ちょっと落ちるかな？って印象
一応スウェーデン鋼表記と、euカーボンの2本持ってる
ステン系よりは大分上
ただ自分の持ってるステン包丁で名のある鋼材がないのであてにならないけど…
765: (ﾜｯﾁｮｲ 9794-2yLx) 09/16(月)13:43 ID:+Du8wr9O0(1) AAS
和包丁は水焼入で霞なら軟鉄合わせで刃金の脆さを許容できるから硬く焼きが入っている
洋包丁は油焼入で全鋼なので靭性を無視できないから比較して焼きが軟らかいのは当たり前
766: (ﾜｯﾁｮｲ d7cd-C8Mk) 09/17(火)03:26 ID:tndRIN3l0(1) AAS
>>764
ありがとうございます
参考になります
767: (ﾜｯﾁｮｲ 9f71-wLWp) 09/17(火)18:13 ID:/RKIslrj0(1) AAS
下村の村斗シャープが食洗機OK
鋼材はAUS10
下村はヴェルダンとかも食洗機対応だけど具体的に鋼材名が無い
768: (ﾜｯﾁｮｲ 57bd-OnpT) 09/19(木)16:20 ID:asE7nQJ90(1) AAS
8Aの包丁は多いけど、6Aの包丁はまだ売られているの？
769: (ﾜｯﾁｮｲ 1f20-bB7q) 09/23(月)14:26 ID:EQ6+9riN0(1) AAS
6Aはもっと雑な刃物によく使われている
屋外とか、土農工用のやつ
あと何気に外科用のメスやカミソリの刃
770: (ﾜｯﾁｮｲ 92c4-lUwY) 09/24(火)08:32 ID:LSglB+W/0(1) AAS
6Aは剃刀の刃にも使われているのですか。剃刀は主に銀紙五号と思っていました。
スレ違いになりますが、外科用器具で主流の420J2と6Aではどちらが優秀ですか。
771(2): (ﾜｯﾁｮｲ d62c-lUwY) 09/26(木)16:56 ID:15lcnzKB0(1/2) AAS
ステンレス一体型で予算は3万程度まで、自炊目的で週1回研いでて食洗機は使わない条件の中で切れ味のいいもののおすすめありますか（同条件で4000円程度のものを使ってます）
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