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包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/
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820: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1203-XcgA) [sage] 2024/10/21(月) 18:07:22.52 ID:bvmi/xHU0 サビは刃先に出現すると最悪だな 研いでも研いでも凹みが取れない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/820
821: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0206-6Oo2) [] 2024/10/21(月) 20:02:05.17 ID:+JNgWrzW0 >>809 白紙は純粋な鋼だけど青紙はクロム、タングステン（スーパーはさらにバナジウム）を加えた鋼系の合金鋼だね。 白紙はデリケートな鋼材で一号ともなると熱処理とかも極めて難しいから作るのも大変。 青紙は混ぜ物によりそういった気難しさが緩和されていて靭性、耐摩耗性なんかも向上するけど 研ぎにくくなるし使用感も粘り滑りがほんの少しでてしまい白紙の様な純粋な鋼の感触とは少し違ってくる。永切れはするけどそれは本来ステンレス系の得意分野だしね。 本職の人は純粋な鋼の切れ味を持つ白紙を好む傾向にあると思う。砥石との関係もあるかな。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/821
822: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7ec6-C07K) [sage] 2024/10/21(月) 20:12:19.51 ID:IML214ta0 その熱処理が極めて難しいってのが無視できない問題で、安かろう悪かろう、使用に耐えないゴミも売られているのが怖いところ そういう意味で青紙はいくらか安全だと思う 青紙砥ぎにくくなるかな？白と差がわからないや http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/822
823: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 02b2-bcBI) [sage] 2024/10/21(月) 20:37:46.42 ID:1ReyCyb+0 俺は日立が手放すニュース聞いてから白紙と青紙の包丁結構買った、研いで使ってると白、青関係無くやっぱ名のある有名どころの包丁は硬めで錆にも強い片刃も裏スキちゃんとしてるってのが実感 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/823
824: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0206-6Oo2) [] 2024/10/21(月) 22:32:07.38 ID:+JNgWrzW0 >>823 安来鋼をあつかう安来製作所が旧日立金属から現プロテリアルと社号が変わっただけで特に変わりはないよ。（藤寅→藤次郎みたいなもの） http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/824
825: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c66a-OOSA) [sage] 2024/10/22(火) 09:28:23.87 ID:Of5c/7dq0 青紙は当たりハズレあり 白紙は高いけど全部当たり http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/825
826: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6111-fppT) [sage] 2024/10/22(火) 12:32:03.88 ID:e9NJR2SI0 >>825 白紙で高いのは白1だけでしょ他は青紙の方が高価 硬度は基本的に焼戻しで変わるから鍛冶屋によって青でも研ぎやすいのも研ぎにくいのもある http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/826
827: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5146-b8FO) [] 2024/10/23(水) 23:59:06.45 ID:695fb5SH0 よくわからんが、白も青も気にしない方がよいかも？ >>810 菜切りは薄いけど刃への掛かりが違うし切り込んでも違う、ヘンケルの安物包丁がペーパーナイフに感じるよ。 それでVG10の包丁を買ってみて・・・砥石も買ってみたが何となく違うんだよね。 せっかくなら割込みで刃だけ鋼の安いのをって思ったんだけど、黒うちって案外安いんだね。ハードル高そうだけど晩飯作る気持ちが上がるのならそれも良いかもしれん。 夏までは待てないから、土佐打ち物とか長崎の松原包丁とか出てきたけどここでも良いのかな？1万以下でなんとかなりそう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/827
828: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 5146-b8FO) [] 2024/10/24(木) 00:03:56.80 ID:j6+hey140 酔ってたから文章がめちゃくちゃだな。。。 まあ、黒うちの三徳を買ってみるよ。オススメあったら教えてほしい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/828
829: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 021d-6Oo2) [] 2024/10/24(木) 07:13:38.51 ID:W+e4ndGT0 黒打ちってそもそも田舎の野鍛冶が作る「農民の包丁」だからね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/829
830: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8550-D6UA) [] 2024/10/24(木) 11:35:41.99 ID:PzijY1660 個人的には黒打より鋼ステンレス割込の方をおすすめするな。 正広のMC割込シリーズ、孫六10000CCシリーズ、タダフサの青紙はがね口金付梨地用包丁シリーズとか。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/830
831: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a2ed-rtT7) [] 2024/10/24(木) 15:18:35.96 ID:3h3NEyOr0 ちょっと切れ味が良い包丁が欲しいと言ってた実家の母親が 何処かに遊びに行った先で鍛冶屋が実演販売していたと言って黒打ち包丁を買ってきたが ろくに手入れも出来ないからスグに錆だらけにして使わなくなった また何処かで今度はステンレス系の三徳包丁を買ってきたがどうなることやら… ワイは正本のVG10を長年使っていて不満無かったが母親にプレゼントするにはちょっと惜しい値段だし薦めるにも気が引けるから黙っている つい最近藤寅のコバルト三徳のを買ってみたがなかなか切れるからソレを母親にあげてもいいかな？ どれにせよ研げない人には砥ぎに出さなきゃ駄目だと教えるしかないよな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/831
832: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 6e2c-rtT7) [] 2024/10/24(木) 15:26:29.50 ID:MZY5pupX0 普通のクロムバナジウムのステンレス包丁だって砥ぎたてはキレキレだもんな 耐久性が低いだけで砥げばキレる 一般家庭でも牛刀、三徳、出刃、ペティ、パン切り、冷凍食品切りの種類くらいは揃えるべきだよな 適材適所に使えば刃先の負担も減るから長持ちするし安全 マイ包丁をキンキンに砥いだ後に嫁に冷凍肉なんて切られたら泣くわ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/832
833: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ c66a-OOSA) [sage] 2024/10/24(木) 17:47:27.36 ID:5/t6xB6E0 ストーンバリア包丁をオススメします オススメの仕方としてはテレビのCM を見せながら実家の母親にオススメする感じです http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/833
834: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ d2fb-C07K) [sage] 2024/10/24(木) 18:34:57.91 ID:kiWioHks0 ズボラさんには同じ種類のモリバナ包丁2,3本が良いと思うんだよな 切れが悪くなったら次々交換してもらって、研げる時に砥ぐ うちの母のペティでやってて上手くいってる モリバナなのはSG2錆さしたからｗ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/834
835: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1203-XcgA) [sage] 2024/10/24(木) 18:35:09.48 ID:hh0/z7jn0 >>832 うちは安いのも高いのも神経質なくらい研いでるせいもあってそんなに違いがない 研ぐと減ると言うけど業務用と違って趣味の家庭用包丁だから気にしてない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/835
836: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ fdca-iD+v) [sage] 2024/10/24(木) 19:20:44.96 ID:Vj/PwfHu0 >>832 切れる包丁あればパン切りは不要だと思う。 フランスパンを手で持ち上げて包丁でスライスしてたら嫁が驚いてたな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/836
837: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b9b9-ZYRi) [] 2024/10/24(木) 19:29:42.32 ID:Ved+waGX0 >>828 鋼の噛みつくような切れ味が好きなら青より白のほうがいいかも ホント言うとただの工具鋼で十分なんだけど、作りがちゃんとしているのは却って見付けづらそうだし http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/837
838: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a2f0-rtT7) [] 2024/10/26(土) 07:25:18.59 ID:rUnwFDAR0 メルカリにギタギタに傷付けられたツインセルマックス66が出てるな 素人が研ごうとして手に負えなくなったんだろが酷い有様 買って綺麗にしてやりたいが15kとちょっと生意気な値段だから放置 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/838
839: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｴﾑｿﾞﾈ FFa2-gh1f) [] 2024/10/26(土) 08:58:20.55 ID:9C00KQNxF 面直し砥石のツボ万アトマって粒度が荒目、中目、細目、極細目ってあるけど1つだけ持っておくとしたらどの粒度がいいの？ 因みに所持してる砥石は刃の黒幕の1000、2000、5000です http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1699068425/839
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