[過去ﾛｸﾞ] 韓国料理は日本料理のように世界的人気になるか？62 (1001ﾚｽ)
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9: 韓国料理に魅せられたイギリス人シェフ 2010/10/29(金)09:18 ID:gAoXzObS(2/2) AAS
（>>8 のつづき）
チョンさんも「エルグリル」の調理師だ。二人は韓国料理の潜在力を世界に広めよ
うと思っている。まず、「ミシュランガイド」 韓国版が出たら、「エルグリル」に
星を付けてもらうのが目標だ。二人は少し前、豚のバラ肉をゆっくり焼いた後、
リンゴとカボチャを添える 「ポークベルリ」 を考案し、提供している。
ロバートソンさんは、イギリスの私立名門ヘロウ・スクールを卒業後、1995年にケ
ンブリッジ大学へ進学した。父親は弁護士になることを望んでいたが、ロバートソ
ンさんはケンブリッジになじめなかった。料理の道を選び、ロンドンのウェストミ
ンスター・キングスウェイ・カレッジで料理を学んだ。その後、「ミシュランガイ
ド」の三つ星レストラン、アイルランドの「The Fat Duck」、外食産業の神話の一
つとされるパリの 「Joel Robuchon」 などで勤務した。パリで出会ったチョンさんと、
フランスの田舎街ブリブでレストラン「L'envie」を経営し、完全に無名だったレ
ストランを一つ星の名店にまで育て上げた。
「ミシュランガイド」 はフォーク（五つ）と星（三つ）で飲食店のレベルを表示す
るが、パリで名立たるレストラン2万軒のうち、星付きの店は64件にすぎない。
「愛する恋人の故郷、ソウルを身近で感じたくてやって来た。ソウルの人は、東京
や上海の人より親しみがあり、活力にあふれている」。ロバートソンさんは、いい
食材を選ぶために鷺梁津水産市場や、可楽洞農水産物市場にもよく足を運ぶ。
「味覚だけではなく、霊感を呼び覚まし、感情を刺激する料理を作らなくてはな
らない。情熱を持って、小さな材料一つ一つに対しても、恋人や小さな赤ちゃんに
接するように、注意深く愛情込めた手つきで接するよう心掛けている。そうすれば、
本当の味が出せるから」
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