[過去ﾛｸﾞ] 【魚】「長崎は日本一さしみがおいしいまち」 ローカルグルメを超えたい！ 水産県・長崎の挑戦 ★3 [ごまカンパチ★] (496ﾚｽ)
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295(1): ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)12:51 ID:Cu821BMk0(1) AAS
九州の甘い醤油に熟成しない歯応え命の刺身と所謂自称グルメからは元から評価されないんじゃないのかね？
296: ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)12:57 ID:08/Q2p1X0(3/4) AAS
あの甘い醤油は馬刺しや鶏たたきには合うと思う
297: ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)13:02 ID:MWf7A7iI0(1) AAS
トンキンにドナドナされても普通のトンキン民が食うことは一生ないからなあ
メバルとか食ったことあるトンキン民は釣り民だけだろう
成城石井wには流れるかもしれないがトンキンマダムは美味しい料理方法を知らない
日本を詰まらなくしてるのはトンキン
トンキンしね
298: ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)13:03 ID:XH9LN9AY0(2/6) AAS
何もかもしょっぱくて真っ黒なうどん食ってて
魚といえばマグロばかり食ってる東日本が
何故そんなに偉そうなのかさっぱり分からないよ
299(1): ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)13:07 ID:DDFUeNiK0(1) AAS
>>284
三陸沖の刺し身がうまいのにはちゃんと根拠がある
水温の低い地域で捕れた魚は脂が乗っていてうまくなる
そして逆に水温が高い地域で捕れた魚は脂が少なくパサパサしてあんまり美味しくない
300(1): ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)13:08 ID:XH9LN9AY0(3/6) AAS
脂が乗ってる＝美味い がそもそも間違えてる
301: ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)13:10 ID:08/Q2p1X0(4/4) AAS
成城石井をどんなものだと妄想してるのか気になる笑
302: ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)13:12 ID:uWiPD3PT0(1) AAS
>>300
全国を釣り歩いた人の話を聞いたことがあります。
同魚種に関しては、やはり北国で獲れたものの方が美味いとのことです。
居付きの魚は特に。
やはり海水温の関係なのか、身の締まりが全く違うそうです。
冬に脂がのるというのは、産卵前の荒食いの結果です。
ですから、脂がのっていることと、低水温によって身が締まっていることとは、意味が異なると思います。
身の締まりに関しては、水温の他にも海流の速さも関係しているようです。
明石海峡の真鯛が珍重されているのは、その海流によって魚の身が締まっているからでしょう。
そういう意味では、北国の真鯛よりも美味いと言えるのかもしれません。
省5
303: ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)13:15 ID:uCOFsxxp0(1) AAS
今サンデーで連載してる第九の波濤なんて、めちゃめちゃ長崎の風物を発信し続けてるのに、長いことハウステンボスばっかりアピールするんやもんなー
304: ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)13:17 ID:+dRyGqJc0(1) AAS
市内だと豊洲と変わらない。トロ箱の白身魚（刺身用ではない）が安いだけで。
離島の人「長崎（市内）の魚は不味くて食えない」
市民「おっしゃる通りですごめんなさい」
305(1): ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)13:17 ID:oOFxk02u0(1/2) AAS
全国どこへ行っても地魚は美味いから優劣は付けがたい
沖縄ですらカツオは臭みがなく美味かったから
306(2): ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)13:22 ID:r9QyAOqh0(1) AAS
否定はしませんが日本人にありがちな事
・柔らかければ美味しい
肉でもパンでも柔らかさに価値を求めます
この結果、柔らかいフランスパン、柔らかいライ麦パンとか変な食べ物が作り出されます
歯ごたえのある肉にくしい肉は敬遠されがちです
・脂が乗ってれば美味しい
魚でも肉でも脂っぽいのが好まれます
マグロのトロとか江戸時代には猫またぎでした
赤身の肉より霜降りが礼賛されます
・甘ければ美味しい（この場合は砂糖の甘さではありません）
省2
307: ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)13:33 ID:tdF//EEL0(1) AAS
>>306
そりゃフランス人に生の魚介に含まれるグリコーゲンの甘さを理解するのは無理やからな
308: ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)13:33 ID:oCbOXOKs0(1) AAS
>>305
漁師A「南方で釣った魚は脂の乗りが悪いからかあんまり売れない値段も安い」
漁師B「南方で捕れたカツオはシーチキンだよ、近海で捕れたカツオは高く売れてさしみ用になる」
309: ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)13:57 ID:mREP6yYS0(1/2) AAS
日本人はマグロ好き。これは、海外でもよく語られるワードである。事実、スーパーやデパートの鮮魚売り場で、もっとも幅をきかせているのはマグロだ。本マグロ、キハダマグロ、メバチマグロなど、品種によって価格に違いがあることはご存知の方も多いことであろう。なかでも名産地で漁獲されたマグロは特に高額で、味わいにも違いがあるらしい。
マグロの漁獲量は？
2017年度、農林水産省によって公表された、大海区都道府県振興局別統計をもとにランキングにしてみると、マグロ類の漁獲量は1位が静岡県、ついで宮崎県、宮城県と続く。静岡は知る人ぞ知るマグロの街である。焼津港や清水港など、冷凍マグロの水揚げの多い漁港が軒を連ねているのだ。さらに、ツナ缶などの缶詰工場が多いことで知られている。
クロマグロの漁獲量
次に、クロマグロに限って見てみよう。すると、1位が長崎、ついで青森、宮城と上位に変化が現れる。長崎、青森にはクロマグロの名産地が存在するため、上位に食い込んでいると考えられる。さらにクロマグロの養殖ランキングを見てみると、1位は長崎県。ついで鹿児島県、高知県と続く。
最高級と言われるマグロは？
我々が普段、目にするマグロの種類は、大きく分けて5種類。クロマグロは通称、本マグロと呼ばれ、高級品として取引されることが多い。体長ももっとも大きいため、大トロもその分たっぷり取れる。クロマグロは大西洋、地中海、日本近海などで漁獲される。次に高級品と呼ばれているのが、ミナミマグロ。こちらは日本での漁獲量は、ほかに比べるととても少ない。品質がよく、その多くが寿司屋や料理店に取引されるため、我々が目にする機会も少ない。
一般になじみ深いマグロの種類
スーパーでよく目にするマグロとして知られるのが、メバチマグロやキハダマグロ。双方は、似た漁場で漁獲されることでも知られている。日本での漁獲量も非常に多い。メバチマグロの方が柔らかで、とろけるような肉質。キハダマグロは、あっさりとした味わいと肉質もかためで、刺身に向いている。
ビンナガマグロは、最も小型のマグロだ。身が白っぽく、柔らかいのでツナ缶の材料としても広く活用されている。ちなみに、日本のマグロの漁獲量を種類別に見てみると、最も多いのがキハダマグロ、ついで多いのがビンナガマグロである。ミナミマグロは最も少なく、びん長マグロの1/10ほどである。
310: ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)13:57 ID:mREP6yYS0(2/2) AAS
2017年の調査によると、国内で供給されたマグロの総量は48.8千トン。そのうち21.7千トンが輸入品で、残り27.1千トンが国内生産量だ。漁獲よりも養殖が多くなっている点も特徴で、15.9千トンが養殖で賄われている。マグロの養殖は、水温や水質など条件に恵まれた場所でないと行うことができないため、非常に限られている。主に西日本に多く、全国で180漁場あまり。もっとも多いのが長崎である。体長20cmほどの稚魚を漁獲し、生簀で飼育する方法が主流である。
大間のクロマグロ
漁獲されるマグロの中でも最高級品と言われるのが、青森県大間産のクロマグロである。大間は、本州最北端に位置する場所。海流が入り組んでおり、プランクトン、そしてそれらを食するイワシなどの小型魚の資源がとても豊富である。これらを餌とするマグロにとっても、非常によい環境なのである。クロマグロの漁獲ランキングで、青森が上位に食い込んでいたのも、このため。特に大間のマグロは、とにかく大きいことでも知られている。一本釣りで漁獲されたものは最高峰とされ、はえ縄で漁獲されたものよりも高価格で取引される。1本釣りで漁獲されたものの方が、血抜きなどの処理が迅速に行われ、より新鮮な状態で水揚げされるのだ。水揚げ時期は7月～1月。特に11月くらいからが最旬とされている。
311: ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)14:12 ID:SlyIWrYy0(1/6) AAS
>>1
この長崎市職員は「神奈川病」に罹ってるね。
「地元最高！」とウットリ語りに接したら、まずこの病気を疑うべき。
あまりにも他県の経県値が乏しく客観的指標を持ち合わせていない。
盲目的な地元愛で、経験と視野が広がらない。
長崎県の刺身が日本一！というのも、この文脈。
山は丹沢、海は湘南、みたいな壊れたカセットテープと同じで傾聴に値しない独り言。
312: ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)14:18 ID:SlyIWrYy0(2/6) AAS
この長崎市職員の経県値をプロファイリングしてみよう。
自治体職員に奉職＝地国卒と思われる。
地元思考＝公務員思考は、親戚家族全てが地元ベッタリなはず。
つまり経県値は、修学旅行で行った東京が最遠。
東京以北の北日本は無縁の世界と解る。
殆どを長崎県かとなりの福岡県とか経県していない井の中の蛙であろう。
これで拝察できる。
福岡に魚介類を卸してる長崎こそ隠れ王者！
程度の世界観で日本一の称号を名乗ってるに過ぎないのだ。
313: ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)14:18 ID:5R/iArMP0(1) AAS
おさしみがいまいち
に見えた
314(1): ウィズコロナの名無しさん 2023/03/24(金)14:20 ID:XH9LN9AY0(4/6) AAS
似たようなノリの事を山形や新潟辺りが言ってたらそこまで叩かんだろ
東日本人は北に甘く西は無条件で袋叩きにする
まあお里が知れるってだけの話だが
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