【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69

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676: 2024/11/14(木)15:56 ID:oSW7cD6v(2/2) AAS
火理威乳化裂覇って技だろ

677: 2024/11/15(金)19:29 ID:09bzP0i0(1) AAS
カッ！カッ！カッ！キュン！キュン！キュン！

マントゥカ乳化殺法も極めてくると空気を切る音が鳴るようになるぞい

678: 2024/11/15(金)19:55 ID:lFsnMAdI(1) AAS
寒いよ～

679(1): 2024/11/16(土)02:57 ID:JO1asvI1(1) AAS
美味しそう
イタリヤのレストランテです
動画ﾘﾝｸ[YouTube]

680: 2024/11/16(土)05:54 ID:5XKNi7+s(1) AAS
マントゥカが足りないな

681: 2024/11/16(土)08:37 ID:nEYBFcsL(1) AAS
冬場はしっかりダイヤモンドクロス乳化を狙って作らないとエクストラとサーレウォーターの分子がリボールされないから

682: 2024/11/16(土)18:04 ID:Q81JsOoi(1/2) AAS
>>679
大量のオイルと茹で汁を使って乳化させているのか。

683: 2024/11/16(土)18:09 ID:JOMlqn/K(1/2) AAS
小麦溶を溶かし出して乳化らしい

684: 2024/11/16(土)18:11 ID:s2+mmth7(1) AAS
乳化に固執する馬鹿共
茹で汁を多めに入れて時間を惜しまず混ぜてればそれっぽくはなるぜ

685: 2024/11/16(土)18:21 ID:JOMlqn/K(2/2) AAS
もうセモリナ粉入れて混ぜれw

686: 2024/11/16(土)18:57 ID:S0uSARXR(1/2) AAS
生唐辛子たくさん買ってきた

687: 2024/11/16(土)20:02 ID:tZZUCTfa(1) AAS
ワンパンの方がもっと乳化してそうだけど
ワンパンはワンパン味なので好きじゃない
どの麺も湯切りした方が好き

688: 2024/11/16(土)20:17 ID:S0uSARXR(2/2) AAS
リゾッタータで変わらないおいしさになるならイタリアで定着してるからね

689: 2024/11/16(土)20:50 ID:Q81JsOoi(2/2) AAS
好みは千差万別だからね
イタリア人は料理を口コミではなく、自分の舌で味あうののだろう。

690: 2024/11/17(日)03:30 ID:SV0/uXz3(1) AAS
こんかい！乳化こんかい！ぐらいの気合いで
一気に泡だてるようにやらないとダメ
自慰行為のイメージでしゃくり上げ続けると出来る

691: 2024/11/17(日)04:15 ID:oGn52zxS(1) AAS
ネットリとするまで徹底的に乳化させないとペペロンチーノとは言わない

692(1): 2024/11/17(日)08:08 ID:SrPXQ+Xe(1) AAS
川越シェフが大好きなえのきとバターと醤油を使ったペペロンチーノ！！
動画ﾘﾝｸ[YouTube]

693: 2024/11/17(日)08:48 ID:QqlELgAj(1) AAS
>>692
バターを入れてからが勝負で
カッ！カッ！コッ！と超音波レベルの振動を与えてやるのがコツ

694: 2024/11/17(日)19:43 ID:VQveAUrX(1) AAS
ペペロンチーノ作って乾燥バジル振りかけて食べるのにハマってるわ

695: 2024/11/19(火)01:01 ID:IIMFyAWP(1/2) AAS
バジル、イタパセはプランター栽培した方がコスパいい
困るくらい採れ続けてる
ペペロンチーノをベースに大量に刻んだバジルとパルミ
ジャーノでジェノベーゼ的なものにすると美味しい