【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69 (768ﾚｽ)
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161: 08/19(月)15:44 ID:6vKCRf/6(1) AAS
>>160
落合ってラ・ベットラ・ダ・オチアイの落合努のことか？
嘘を吐くのも程々にしとけよ
162(1): 08/19(月)15:58 ID:Jxt8zKHn(1) AAS
>>159
胃は油を本格的に分解する機能を持っていません。油の分解は主に小腸で行われるプロセスです。
163(1): 08/19(月)16:11 ID:WkrW8wxK(1/2) AAS
落合シェフの料理本2冊持ってるけどアーリオオーリオペペロンチーノの項目で思いっきり乳化って明言してるなあ
164(1): 08/19(月)17:29 ID:KL/B0jUE(1/3) AAS
>>154
イタリアのおばちゃんはほとんどが捨ててる
ニンニクは刻んで入れても3から4人前で半かけ位ですよ
165(1): 08/19(月)18:33 ID:Ptjo535m(1) AAS
>>164
イタリアの叔母ちゃんって、ハーフなんだ
166(2): 08/19(月)19:52 ID:KL/B0jUE(2/3) AAS
>>165
イタリア人の100歳とかのマダムがパスタを作る動画がようつべに出てるから
ニンニクを多用するのはイタリアでは無くて他国の人ですよ
167(1): 08/19(月)19:54 ID:KL/B0jUE(3/3) AAS
ヨーロッパの現地では日本の考えは通用しませんから
168: 08/19(月)20:05 ID:WkrW8wxK(2/2) AAS
そりゃそうだ
169(1): 08/19(月)20:24 ID:w5oZGcQ0(1) AAS
>>163
伝わりやすさを考えて乳化という言葉を使ったけど 色んな方面から諸々言われたそうな
170: 08/19(月)20:26 ID:MrHUz1Wv(1) AAS
相変わらず乳化の話題は伸びるなw
171: 08/19(月)20:44 ID:+PYPqxeW(1) AAS
>>166
イタリアのレシピのホームページを見ると４人前でニンニクを３欠片使うのが多いね
172: 08/19(月)20:48 ID:tj4ooiMU(1/3) AAS
>>169
文句を言った人たちは乳濁化することを何と言うんだろうね
173: 08/19(月)21:25 ID:tj4ooiMU(2/3) AAS
>>167
そうだね、イタリアのニンニクは日本のものと同じじゃないよね。
イタリア産のニンニクは外皮が赤く日本産のニンニクよりも辛味や臭みがずっと強い。だから、敬遠する人がいるんでしょう。
日本の考えは通用しませんは逆もまた然りで、食材の違う風味の弱い日本産ニンニクを使うなら、調理法の形だけ真似をしても仕方がない。
174: 08/19(月)21:58 ID:00cW9hat(1) AAS
そろそろ知恵遅れをボコボコにしてやるか
175: 08/19(月)22:01 ID:ZpEv/Vr5(1) AAS
玉ねぎとかキノコとか野菜類も使ってる物はまったく違う
チーズも日本で売ってるのと名前は同じだけど香りも味も別物だし
176: 08/19(月)23:51 ID:tj4ooiMU(3/3) AAS
その違いが調理にどの様に影響しているんだろう。
177(1): [ssge] 08/20(火)01:08 ID:Hmrobi14(1) AAS
全部作る人の好み
それ以外はない
178: 08/20(火)01:57 ID:2Jof+Nxq(1) AAS
チーズ違うのか…
パルミジャーノとかペコリーノとか主にザネッティ社の小分けしたのが使いやすいと思ってたけど日本独自仕様なのか
ちょい無理して買うAOC付いてるコンテは本場の味だと思ってた
179: 08/20(火)05:23 ID:vokdA8U+(1) AAS
チーズはメーカーに依っても味や匂いが違うから、国が違えば尚更だろうな。
180: 08/20(火)06:25 ID:eSamjVfK(1) AAS
>>166
マダムのイタリア語はシニョーラだね
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