【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69 (768ﾚｽ)
上下前次1-新
703: 11/19(火)13:36 ID:tSYYKg1h(1) AAS
>>699
場合によってはおろしニンニクも有効だぞ、
704(1): 11/19(火)14:04 ID:2yz6Pw/k(1) AAS
カリカリニンニクとかダメだろ
ニンニクは色付いたら負け
白い内に料理を終えて食べるのが基本な
705: 11/19(火)15:41 ID:/ay8pFYf(1) AAS
どっち美味いわ
気分で使い分ける
706: 11/19(火)15:52 ID:FMdyTszl(1) AAS
カリカリに焼くと香ばしくてうまい
707: 11/19(火)15:54 ID:TBh7Rp6E(1) AAS
カリカリはこげ臭くなるから仕上げだけ
708: 11/19(火)16:05 ID:EyNliPWq(1) AAS
>>704
俺も気分やコンディションで変えるよ
好きなの食えばいいし
709: 11/19(火)18:01 ID:hNJLeKXP(1) AAS
にんにく焦がしたら
ヴァージンオイルの風味が台無し
710: 11/19(火)18:39 ID:IIMFyAWP(2/2) AAS
オイルの風味なんて加熱した時点で劣化するんやで
711(1): 11/19(火)18:41 ID:4FQvxUCW(1) AAS
大蒜はフレーバーだけ
油に抽出させたら捨てろ
712(1): 11/19(火)20:20 ID:hYp4f6UQ(1/2) AAS
トマト入れたら美味しいって書いてたから真似したらトマトの水分で麺が茹ですぎみたいになった上ニンニクの味が消しとんでしまってかなりイマイチなものになってしまった
難しいねこれ
713(2): 11/19(火)20:42 ID:lGHYZA1Q(1) AAS
ペペロンチーノにトマトなんてアホか
714(1): 11/19(火)20:47 ID:dwcGR84J(1) AAS
>>712
麺が茹ですぎみたいってのが意味が分からない
それただ普通に茹ですぎたんじゃないのか？
スープスパゲッティでも茹で時間ちゃんと調整すれば伸びる事なんて無いよ
715(1): 11/19(火)22:19 ID:t6dvGXT/(1) AAS
トマト入れたらコトコト煮て一度水分を飛ばしてオイルに色をつける
その後に茹で汁加えて伸ばすんだよ
716(3): 11/19(火)23:24 ID:hYp4f6UQ(2/2) AAS
>>713
アホか言われましても勧めてるひと結構いますやん抽出してみて？
>>714
普通にペペロンチーノ作ってる過程でトマトぶっ混んだら水分吸っちゃったのかトマトが多すぎたのか時間かけすぎたのかとにかく吸ってしまってふにゃってしまった
>>715
ありがとう
作り方が間違っていたみたい
次はそうやってみるわ
717: 11/20(水)00:11 ID:MlRSTAXe(1) AAS
>>716
そんままアラビアータにしちゃったら？
途中まで過程は一緒だし
ワンパンでトマトジュースでやりゃ予算も安い
どうしても水っ気のトマト嫌ならアクアパッツァみたいにオーブンで一回トマトだけ焼いてからぺぺに加えれば？
718: 11/20(水)00:11 ID:5rDA4iod(1) AAS
>>713
ミニトマトは合う
719: 11/20(水)00:23 ID:SCmtaDzo(1) AAS
トマトジュース煮詰めてトマトソースは落合務も本でやってたな
缶のホールで作ったソースより当然なめらかな仕上がりになるよ
煮詰まるのも当然缶トマトより早い
720: 11/20(水)00:26 ID:bptXfaLb(1) AAS
>>716
トマト入れたらほんの少しだけ下塩打ってな
あと余り混ぜない方が水と油が分離して色が着きやすい
721: 11/20(水)05:17 ID:XvO1FybA(1) AAS
トマトと肉はしっかり焼く事が重要
ただそれをやるとニンニクが焦げるから
焼き用に第三のフライパンを用意するのが良い
722: 11/20(水)20:58 ID:dPw0mPUT(1/2) AAS
醤油 中華出汁 バター 輪切り唐辛子＝ペペロンチーノ
よく作ってる
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 46 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.010s