[過去ﾛｸﾞ] 【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69 (1002ﾚｽ)
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89: 2024/08/15(木)12:13 ID:uCv0hrr/(1) AAS
オリーブオイル新しく開けたら味見するようにしてるんだけど、結構おいしいよ
90: 2024/08/15(木)14:38 ID:3Kr32fwl(1) AAS
マンテカトゥーラもできない下手くそばかり
91: 2024/08/15(木)15:14 ID:t/HXXHAS(2/2) AAS
カッ!カッ!カッ!コッ！マントゥカトゥーレ！
カッ!コッ！カッ!コッ！コッ！マントゥカ！
今日もペペロンチーノジジイは深夜にも関わらず大声で叫んでいます
カッ!カッ!コッ！乳化！
カッ!カッ!コッ！バリラ53番！
近所の人たちは本当に迷惑しています
警察には何度も注意されています
でもキチガイなのでやめません
カッ!コッ！コッ！マントゥカ！！
カッ!コッ！コッ！マントゥカ！！
省1
92: 2024/08/15(木)17:21 ID:Ou0kFzSl(1) AAS
手マンなら得意です
93: 2024/08/16(金)09:43 ID:OOOC3alB(1/2) AAS
悲しくなってきた
94(1): 2024/08/16(金)10:31 ID:NVoYC5pN(1) AAS
>>73から>>75ときてオリーブオイルか
日本語が分からんやつ多すぎだろ
95: 2024/08/16(金)11:08 ID:n2N9216h(1) AAS
夏はペペロン
やうやう白くなりきる生え際
96: 2024/08/16(金)14:55 ID:PP9rggA3(1/2) AAS
冷凍のシーフードで作れ
解凍不要
手早く作れて蛋白質も摂れる
97: 2024/08/16(金)16:20 ID:HFhbGX1c(1) AAS
「ペペロンチーノができたわ。さあ召し上がれ」
ﾓｸﾞﾓｸﾞ「？！・・シーフード具だくさんだし乳化もしてない。マンマミーアのペペロンじゃない！お前誰だ！偽マンマミーア！」
「フハハハ！俺だよ」ﾊﾞﾘﾊﾞﾘｯ(仮面を剥がす音)
「あッ！パンパピーア！」
「偽マンマミーアを見抜くとは随分と成長したな。どうだい俺のペペロンは」
「シーフード具だくさんでマンマミーアのより美味しいや！」
「オホホホ！本音が出たわね！」ﾊﾞﾘﾊﾞﾘｯ(仮面を剥がす音)
「あっ！マンマミーア！」
98: 2024/08/16(金)16:35 ID:PP9rggA3(2/2) AAS
まだ乳化とか書き込むのか
落合シェフが乳化なんかしねーよ笑と指摘したのに
99: 2024/08/16(金)17:45 ID:OOOC3alB(2/2) AAS
自ら乳化と表現したのに、そんな馬鹿にした言い方してるんだったらソースだして欲しいね
厳密な乳化とは違うけど、水と油が混ざってとろっとした状態を乳化と表現したと訂正してるのは見た事あるけど
100: 2024/08/16(金)18:21 ID:FZwDHmVu(1) AAS
ご自身の本でも散々乳化とか書いてるのに？
101(2): 2024/08/16(金)19:44 ID:ejdnPL9v(1) AAS
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノは乳化なんかしねえよ
おまえらはこのスレの新参か？
YouTubeで落合シェフがはっきりと断言してる
茹で湯とオリーブオイルをどれだけ混ぜても乳化はしないと
乳化というのはマヨネーズを見れば分かるとおりだと
102: 2024/08/16(金)20:57 ID:LVAJW/q9(1) AAS
この素パスタってペペチーよりも上級者のパスタじゃないか？
【「貧相だと言ってたやつ、出てこい。」市川紗椰のコンフォート・フード「素パスタ」の意外な奥深さ】
外部ﾘﾝｸ:news.yahoo.co.jp
103: 2024/08/16(金)22:08 ID:t6bbvJHC(1) AAS
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
104(1): 2024/08/17(土)07:09 ID:lI+x/h7k(1) AAS
プロ独身・江頭が一人でも作れる「至高のパスタ」 - YouTube
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
105: 2024/08/17(土)09:21 ID:uHQ0I+G0(1) AAS
>>104
ゴミ
106: 2024/08/17(土)11:10 ID:BPkRQN1w(1/5) AAS
>>101
その落合某は、白濁したソースをなんと言っているのでしょうか？
パスタの茹汁はデンプンが溶け出してます。
デンプン分子は、親水性（水に親和性）と疎水性（油に親和性）の部分を持っているため、エマルションの形成に寄与します。具体的には、デンプンが油滴の表面に吸着し、水と油の間の界面張力を低下させ、油と水がよりよく混ざるようになります。
107: 2024/08/17(土)12:02 ID:BPkRQN1w(2/5) AAS
>>101
動画を見ました
白濁したソースに付いての言及は有りませんでした。
エマルションの安定化の例としてボンゴレのタンパク質（出汁）を引き合いに出してますが、タンパク質にエマルションの安定化の効果は有りません。
また、マヨネーズですが卵黄に含まれるレシチンという脂肪酸がデンプンと同じ効果を発揮するのです。
落合某は素晴らしい技術をを持っているのでしょう。しかし、誤った知見を流布するのは如何なものでしょうか。
108: 2024/08/17(土)13:28 ID:esIzjy/B(1) AAS
1リットルの水に100グラムのスパゲッティーを茹でて溶け出す小麦粉の量なんか高がしれてる
乳化をさせなくてもアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノは完成されてる
逆に言うと乳化になぜそれほどこだわるのか意味不明
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