【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69 (751ﾚｽ)
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98: 08/16(金)16:35:56.24 ID:PP9rggA3(2/2) AAS
まだ乳化とか書き込むのか
落合シェフが乳化なんかしねーよ笑と指摘したのに

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117: 08/17(土)23:30:21.24 ID:7lHhq7KC(1) AAS
せやかてオリーブオイルでまじぇて唐辛子みじん切りとフライドガーリックとパセリ又はバジルパラリで立派なペペロンってゆってたじゃん！！

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161: 08/19(月)15:44:25.24 ID:6vKCRf/6(1) AAS
>>160
落合ってラ・ベットラ・ダ・オチアイの落合努のことか？
嘘を吐くのも程々にしとけよ

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170: 08/19(月)20:26:46.24 ID:MrHUz1Wv(1) AAS
相変わらず乳化の話題は伸びるなw

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225(1): 08/22(木)18:49:30.24 ID:+xUFCNnP(2/2) AAS
丼ぶりのせいで書き込みが少ないな

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292: 08/30(金)22:58:27.24 ID:r+khDpmt(6/7) AAS
>>289
牛乳はガゼインが乳化剤となっている。
乳化の科学的な研究が始まったのは19世紀後半です。
例えば、フランスの科学者Michel Eugène Chevreul)がエマルション（乳化）の基礎について研究を行い、油と水の混合物を安定させるために、卵黄が使われることが広く知られるようなった。
しかし、それは研究の歴史であり「厳密な意味での乳化」の説明には成りません。

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346(1): 09/01(日)18:44:46.24 ID:rVvpaP9r(4/5) AAS
これも参考になるかも
外部ﾘﾝｸ:hinatano.co.jp

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358: 09/02(月)00:49:27.24 ID:uN7W1yin(1) AAS
香草とパルミジャーノのペペロンチーノパン粉仕込んだ
肉でも魚でもパスタでもこれをかけると5秒でペペロンチーノになる優れもの

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514: 09/29(日)23:36:19.24 ID:Z5wPDq4q(2/4) AAS
>>505
まさしく笑

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527: 10/01(火)01:57:55.24 ID:9zuITlXh(1/2) AAS
これ何ミリですか？2ミリ以上あるように見えるけど

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705: 11/19(火)15:41:24.24 ID:/ay8pFYf(1) AAS
どっち美味いわ
気分で使い分ける

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