【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69 (767ﾚｽ)
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53: 08/03(土)20:33:42.32 ID:NyRws13I(2/2) AAS
トレンドじゃなくてトラッドだよ
71: 08/10(土)12:42:45.32 ID:1Y17mb95(1) AAS
ペペラーでいいじゃん
107: 08/17(土)12:02:39.32 ID:BPkRQN1w(2/5) AAS
>>101
動画を見ました
白濁したソースに付いての言及は有りませんでした。
エマルションの安定化の例としてボンゴレのタンパク質（出汁）を引き合いに出してますが、タンパク質にエマルションの安定化の効果は有りません。
また、マヨネーズですが卵黄に含まれるレシチンという脂肪酸がデンプンと同じ効果を発揮するのです。
落合某は素晴らしい技術をを持っているのでしょう。しかし、誤った知見を流布するのは如何なものでしょうか。
173: 08/19(月)21:25:51.32 ID:tj4ooiMU(2/3) AAS
>>167
そうだね、イタリアのニンニクは日本のものと同じじゃないよね。
イタリア産のニンニクは外皮が赤く日本産のニンニクよりも辛味や臭みがずっと強い。だから、敬遠する人がいるんでしょう。
日本の考えは通用しませんは逆もまた然りで、食材の違う風味の弱い日本産ニンニクを使うなら、調理法の形だけ真似をしても仕方がない。
236: 08/23(金)13:18:26.32 ID:cCQVUgxu(1) AAS
>>231
おはカルボナーラ
393: 09/09(月)12:38:22.32 ID:BqJuhbIW(1/2) AAS
５分茹でのスパゲッティを３分で揚げて、およそ２分くらい茹で汁を入れながらマンテカーレをしてみた。我ながらそこそこ美味しく出来たと思う。ソースは乳濁したがサラサラだったな。
418: 09/12(木)12:35:07.32 ID:AfC9GZka(2/4) AAS
>>417
なにがだね？
519(2): 09/30(月)19:25:13.32 ID:IImnvjbF(1) AAS
日本パスタ協会おすすめレシピ
たっぷりしょうがのペペロンチーノ
外部ﾘﾝｸ[php]:www.pasta.or.jp
スパゲッティ 200g
新しょうが 50g
オリーブ油 大さじ2
バター 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
塩、こしょう 各少々
イタリアンパセリ 少々
省2
637: 11/04(月)16:02:58.32 ID:WT64qMPd(1) AAS
今は日本製が殆どだから
638: 11/04(月)22:43:45.32 ID:aTkh46nY(2/2) AAS
イケてないナードチョッパリたちは新大久保に来てみろ
大韓の誇る最強格闘技テコンドーでお前らもキムチにしてやるぜ
738: 11/22(金)19:07:02.32 ID:fXWQRyWE(1) AAS
>>732
コーンスターチ入れると、乳化というか糊化に成るのかな？
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