【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69 (793ﾚｽ)
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289(2): 08/30(金)21:40 ID:qiFr9mrk(2/3) AAS
>>286
牛乳は天然の物で分子結合が見えないほど細かいです
これが基本で研究されてます
一切何も内容が無い発言しか出てないですね
292: 08/30(金)22:58 ID:r+khDpmt(6/7) AAS
>>289
牛乳はガゼインが乳化剤となっている。
乳化の科学的な研究が始まったのは19世紀後半です。
例えば、フランスの科学者Michel Eugène Chevreul)がエマルション（乳化）の基礎について研究を行い、油と水の混合物を安定させるために、卵黄が使われることが広く知られるようなった。
しかし、それは研究の歴史であり「厳密な意味での乳化」の説明には成りません。
293(2): 08/30(金)23:05 ID:r+khDpmt(7/7) AAS
>>289
再び尋ねます「厳密な意味での乳化」とは何でしょうか？
厳密と言うからには、何か規格でも有るんだろうね。
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