☆バレンタイン大作戦☆ Strategy2 (872ﾚｽ)
上下前次1-新
506(1): 504 2008/02/11(月)16:19 ID:A0rJufIB(2/2) AAS
分かりました、ありがとうございます
クッキーは今日はやめておきます
507: 2008/02/11(月)22:56 ID:XRQ1p/5j(1/2) AAS
生地の状態まで作って棒状にするなり
のばしておくなりして冷凍しておいたら？
前日に半解凍で型抜きなり切るなりして焼けばいいよ。
冷凍はラップでぴっちりしてジップロックかな。
508: 2008/02/11(月)23:00 ID:XRQ1p/5j(2/2) AAS
507は>>506あて
クッキーに関してです。
509(5): 2008/02/12(火)14:33 ID:vD9bptlZ(1/6) AAS
ガトーショコラについて教えてください、
真ん中が凹んでいて表面がパリパリとした感じでひび割れているものをつくりたいと思っています。
でもチョコを増やしたりしてもこうならないのですが、ポイントがあるのですか？
牛乳を多めにして生地を水っぽくしたらこうなりますか？いつも普通のチョコケーキみたいになってしまいます。
510(1): 2008/02/12(火)14:41 ID:PsJ4D+m0(1) AAS
>>509
水っぽくしたらかえって失敗しそう
チョコ増やしたりココア増やしたり、バター増やしたりすればいいんじゃないかなぁ
511(1): 2008/02/12(火)14:47 ID:RKxiyBQ0(1) AAS
>>509
一度膨らんでしぼむから真ん中が凹む。
しっかりしたメレンゲと手早くかつ潰さない合わせ方が重要です。
512: 2008/02/12(火)15:06 ID:vD9bptlZ(2/6) AAS
レスくださりありがとうございます！
>>510
バターもふやしてみます、
ココアをあまり入れないで作ってたからそのせいかもしれないですね。
>>511
なるほどメレンゲかぁ。たしかにモタモタして焼くころには泡つぶれてたかも、、
手動泡だて器しかないのですが、もっと頑張ってみます！
513(1): 2008/02/12(火)15:14 ID:7u7ZZipz(1) AAS
>>509
レシピそのもの、あるいは手順に問題がある場合もあるので、
全て包み隠さず晒してください。
514(3): 2008/02/12(火)15:32 ID:vD9bptlZ(3/6) AAS
>>513さん、私の場合材料は
薄力粉40グラム、卵２個、ココア大さじ２〜３くらい（無いときは入れません）、砂糖４０グラム
チョコレート140グラム、バター３０グラム、牛乳大さじ２〜３くらいです。
まずチョコレートとバターを湯銭で溶かしたら卵黄２個を混ぜて粉類を入れます。
ちゃんと混ざったら卵白を泡立てて半分くらいチョコレートの生地にしっかり混ぜて、
のこりの卵白を生地をひっくり返すようにして混ぜています。
あとは型に入れて170℃のオーブンで２０分くらい焼いています。
どうでしょうか？？
515(3): 2008/02/12(火)15:32 ID:vD9bptlZ(4/6) AAS
あと本番ではくるみを加えたいと思っています。
516(4): 2008/02/12(火)18:22 ID:Y/A0AC2H(1/3) AAS
>>514
いつも普通のチョコケーキみたいになるってって書いてあるけど、
そのレシピはオリジナルとか自己アレンジありじゃなくてじゃなくてどこかに載ってるもの？
だとしたら出来上がり写真はどうなってるんだろうか。
出来上がり写真が真ん中が凹んで表面がパリパリでひび割れているんであれば手順に問題があるんだろうけど、
そうでないならレシピ変えないとむずかしいんじゃないかな？
後真ん中が凹むのってメレンゲが潰れたりとかの失敗例と思ってたんだけど
表面パリパリは別として、凹んでないのはメレンゲもしっかり出来てて上手く混ぜられてるってことじゃないのかなぁ？
517(2): 2008/02/12(火)18:30 ID:4wS/DBvG(1/4) AAS
>>514
泡立て器が１つしかなく、作業がもたつくのなら
卵白は先に泡立てておいた方がいいかも。
卵黄チョコ生地が先にできてるから、手早くしなくちゃ的に
メレンゲが中途半端にしか立ってないのかもしれないから。
まずチョコを湯煎にかけておいて（湯温が上がりすぎない点だけ注意）
卵白を角が立ってツヤが出るまで（ココ重要）しっかり泡立てたら、
ボウルを脇に抱えるようにして、泡立て器を逆さに握って
ボウルの中身をグルグルとかき回すようにして泡を締めておきます。
これでよりキメの細かい、強いメレンゲになります。
省10
518(1): 2008/02/12(火)18:50 ID:4wS/DBvG(2/4) AAS
>>516
確かに目指す出来上がりがどうなのかというのは大事かも。
沈みやすいレシピというのは確かにあると思うし。
言われてみれば自分で作るとヒビは入るけれど
高さはほぼ焼き上がりのままで、真ん中もさほどへこまないかな。
極端に粉の少ないレシピではないから、
どちらかというと沈みにくいレシピだと思ってるけど。
>>515はちょっと早漏すぎたｗ ごめんｗ
519(2): 516 2008/02/12(火)19:33 ID:Y/A0AC2H(2/3) AAS
>>518
落ち着け。本文のレス番指定間違えてるwww
（誤：>>515→正：>>517だよね？）
んでも丁寧な説明で個人的にも参考になったよ。
自分も初心者に毛が生えたようなものなので。
沈みやすい＝沈んでるのがベストともまた違うと思うし、
コレばっかりは本人がこないとわかんないね。
520: 2008/02/12(火)19:41 ID:4wS/DBvG(3/4) AAS
>>519
大丈夫、もちついてますｗ
膨らみが悪いのかも、だったら少しでも改善できればと思って
>>515を書いたんだけど、>>516の上段を読んでﾅﾙﾎﾄﾞと思ったから。
せっかく頑張ってるんだから成功してもらいたいね。
気合いが空回りして無謀とか無茶になってるのは食い止めたいけどｗ
521(3): 516 2008/02/12(火)20:06 ID:Y/A0AC2H(3/3) AAS
自分の表示が違うのかな？
こっちでは515は質問主の書き込みなんだ。
こっちの表示違いで余計なこと言ってたらごめん。
っつーか別にたいしたことじゃないからなんでもいいやすまんｗ
他スレ見ててそれっぽいのを見つけたんで参考までに貼っておくよ。
>>514が求める物かはわからんけど、
真ん中が凹んでいて表面がパリパリしているガトーショコラ。
（左メニューからケーキ→本文5段目）
ウォーターオーブン使用なのが微妙かもしれないけど。
希望通りのが出来るといいねー。バンバレ。
522(2): 509 2008/02/12(火)20:37 ID:vD9bptlZ(5/6) AAS
質問主です。とても親切に答えてくださりありがとうございました＾＾
レシピは本のもので、出来上がり写真はそんなに凹んでなかったのですが、
表面がパリパリとした感じに仕上がっていました。
>>517さんメレンゲの作り方や型に入れるときのことなどとても参考になりました。
確かに焼いてるところを見ててもあまり膨らんでいないんです、
メレンゲと混ぜ方に気をつけますね。これからレシピも安定させるようにします。
>>521さんもありがとう。レシピはどこから見ればいいのでしょうか？
頑張ります！
523(1): 521 2008/02/12(火)20:46 ID:9fFVUMJX(1) AAS
>>522
ごめんね慌ててたからごめんね。
外部ﾘﾝｸ[html]:www.cook-healsio.jp
ウォーターオーブンレシピなんで「真ん中が凹んでる」の参考写真程度で。
524(1): 2008/02/12(火)20:47 ID:4wS/DBvG(4/4) AAS
……orz
>>521
全然大丈夫じゃなかったｗｗｻｰｾﾝｗｗｗｗ
>>519正誤指摘でまつがってません＞＜
>>522
泡立て器しかなくてもキメの細かい強いメレンゲは作れるから
少し時間はかかるけど頑張って下さい。
メレンゲに使う砂糖の量を卵黄生地の方から少しいただいちゃってもいい。
砂糖は必ず卵白だけをまずある程度泡立てて、それから分けて入れる。
小さなポイントですが、最近の“簡単にできる”を謳ってるようなレシピ本には
省1
525: 509 2008/02/12(火)21:07 ID:vD9bptlZ(6/6) AAS
>>523さんいえいえ私が目指してるようなガトーショコラでとても参考になりました！
卵黄も泡立てているんですね、私は泡立てないでチョコにそのまま入れてました。
明日は砂糖と卵黄を白っぽく、もったりするまで泡立ててから作ってみます。
>>524さんわかりました、卵白がある程度泡だったら少し砂糖を入れてみますね。
頑張ります！どうもありがとうございました！助かりました＾＾
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