●超初心者のための質問スレ006● レス1は必読

[過去ﾛｸﾞ] ●超初心者のための質問スレ006● レス1は必読 (1001ﾚｽ)
上下前次 1-新

このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索歴削→次ｽﾚ栞削→次ｽﾚ過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ

1(20): 2008/06/21(土)23:13 ID:cJb71PNs(1/8) AAS
製菓･製パンを「したことがない」、「始めたばかり」、
「滅多にしないのでわからない」方向けの質問スレです。
製菓･製パンに関する初歩的な事でも質問OKです。

【　質問する方へのお願い　】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。

「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。
省21

2(1): 基本テンプレ１ 2008/06/21(土)23:14 ID:cJb71PNs(2/8) AAS
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
省3

3(2): 基本テンプレ２ 2008/06/21(土)23:15 ID:cJb71PNs(3/8) AAS
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。

あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。
省5

4: 基本テンプレ３ 2008/06/21(土)23:16 ID:cJb71PNs(4/8) AAS
以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。

・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリームとホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー

これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
省3

5: 基本テンプレ４ 2008/06/21(土)23:17 ID:cJb71PNs(5/8) AAS
AA省

6: 基本テンプレ５ 2008/06/21(土)23:18 ID:cJb71PNs(6/8) AAS
オーブンとオーブントースターは全く別の道具です。

オーブントースターはメーカー･形式ごとの癖が幅広く、
特定のオーブントースターで上手く行ったからといって、
他のオーブントースターで同じように出来るとは限りません。
ですから、「◯分焼く」などは全くアテにしないで、
自分の目で生地の状態を見極めながら、付きっきりで調整するしかないです。

しかし、そもそもどういう状態になったらどう調整すればいいのかを、
きちんと理解していない初心者が、上手く調整できるはずもありません。
また、状態をここで文章のみで説明するのも非常に困難です。

7(1): 基本テンプレ６ 2008/06/21(土)23:18 ID:cJb71PNs(7/8) AAS
・初心者の方が、cookpadのレシピを鵜呑みにするのは危険です。ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。

　レシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は「ガトーショコラ　-cookpad」で検索しましょう。
　ちゃんとしたレシピはcookpad以外にも山ほどあります。

「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
cuocaなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。

cookpadに載っているレシピは
・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
が多いです。

【初心者の方へ】
省16

8: 2008/06/21(土)23:19 ID:cJb71PNs(8/8) AAS
テンプレは以上です。

9: 2008/06/21(土)23:20 ID:jB0qf9eJ(1) AAS
AA省

10: 2008/06/21(土)23:22 ID:2CP57tPq(1) AAS
>>1
otu!

11: 2008/06/21(土)23:25 ID:OE1v9oAZ(1) AAS
>>1ｵﾂｶﾚﾁｬ━━━━(　´∀｀)━━━━ﾝ!!!!

12(1): 2008/06/21(土)23:31 ID:ZYZOkEUN(1) AAS
>>1乙です

チーズケーキやゼリー・ムース類、ちぎりパンを作りたくて
角型を買おうと思うのですが、一番使えるサイズと素材は何ですか？
底がとれないものだと取り出しにくそうですが、クッキングシートをはみ出すように敷いて
両側をもって引っ張りだせば、ケーキを壊したりせず綺麗にとれるでしょうか

13(1): 2008/06/22(日)00:07 ID:kAWoLuSk(1) AAS
>>1　乙です

>>12
お使いのオーブンの天板サイズにもよるけど、18cmか20cm角が使い易いと思う。
シリコン加工のものが洗いやすいかな。
チーズケーキとか柔らかいものを頻繁に作るなら、底取れかセルクルがお勧め。
焼き菓子やパンに使うなら共底クッキングシート使用で問題無しです。

14(1): 2008/06/22(日)00:14 ID:TbFHLMUc(1) AAS
ちゃんと冷ませばそれでいけると思う

15(1): 2008/06/22(日)01:40 ID:4qb23kGR(1/2) AAS
パウンド型×２もいいよ。

個人的にはシリコン加工よりフッ素の方がｵﾇﾇﾒ

16(1): 2008/06/22(日)01:54 ID:V6td4C9e(1/2) AAS
>>1
乙です。

＞どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
　　　　　　　　　　　 ~~
やっぱり今回も直らなかった･･

17(1): 2008/06/22(日)02:52 ID:Un2F7y7H(1) AAS
>>16
じゃあ次スレではあなたがよろしく
人が立てたのに文句言ってんじゃねーよ

18: 2008/06/22(日)06:56 ID:R/pnaC75(1) AAS
>>1　乙です

>>17　笑えるからちょっと突っ込んだだけだよ

19: 2008/06/22(日)10:11 ID:AMIi5i/l(1) AAS
まったく笑えない件

20(1): 2008/06/22(日)16:24 ID:bXlDNGHP(1/2) AAS
今日人生で二度目のシュークリーム作りました｡
ふと思ったのですが､シュークリームの生地絞る時は外側から渦巻きにするのですか？
中から渦巻きにするのですか？

鉄板に敷くのは､クッキングシートとアルミホイルだとどちらが良いのですか？

上下前次 1-新書関写板覧索設栞歴

あと 981 ﾚｽあります
ｽﾚ情報赤ﾚｽ抽出画像ﾚｽ抽出歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ

ぬこの手ぬこTOP 0.019s