[過去ﾛｸﾞ] ●超初心者のための質問スレ006● レス1は必読 (1001ﾚｽ)
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771(1): 2008/10/24(金)02:20 ID:0dVJ7eAR(1/3) AAS
>>770
焼く前にクープが広がったの？それともオーブンに入れてからの話？
標準的な丸パンと言っても強力粉だけのものや薄力粉ブレンドしたもの、
ドライイーストが1％のもの、2％のものなど色々あるからレシピと詳しい
手順を書いた方が答えやすいよ。口どけが悪いのはレシピのせいかも
しれないしコネ不足だったのかも知れない。水分量が適正でなかったのかも
しれない。使った粉の種類も書くとよりグッド
787(1): 2008/10/24(金)19:55 ID:0dVJ7eAR(2/3) AAS
>>783
二次発酵はどうやってやったの？その状況から察するに生地の表面が
乾燥してたんではないかと。表面が乾いて生地が膨らみにくくなってた所へ
クープを入れたからそうなったんじゃないかな。
卵も入るしバターも結構入るリッチな生地だからちゃんと作ればそんなに
口どけの悪い物にはならないと思うけど、もっと菓子パンっぽい食感に
したいなら薄力粉をブレンドしたレシピがいいよ。
791(1): 2008/10/24(金)22:42 ID:0dVJ7eAR(3/3) AAS
なんで>>780はレシピとして完成してる既存のお菓子を作らないのかね。
お菓子をほとんど作らない人が試行錯誤するよりも普通のレシピで作る方が
失敗も少ないし美味しいと思うんだけど。
>>789も書いてるがゆるい生地を作って発酵させ、パンケーキにするのが
簡単だよ。それならわざわざイースト使わなくてもベーキングパウダーで
作れるけどね。なんでイーストに拘るんだろ？
それと二度目に失敗したのはココアのせいじゃないと思う。牛乳100％で
作っても低温殺菌牛乳でなければ普通に膨らむし、ココアに含まれるカゼインの
量なんて知れてるし。
とりあえずマズそうなオリジナル汚菓子を作るより安全で美味しい手作りの
省1
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