[過去ﾛｸﾞ] ●超初心者のための質問スレ006● レス1は必読 (1001ﾚｽ)
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770(4): 2008/10/24(金)01:25 ID:KZdIiqlU(1/2) AAS
少量の砂糖・全卵など副材料を使った標準的な丸パンを焼きました。
二次発酵を終えたパン生地にクープ？を入れたら
すぐに内側から膨らむようにしてクープ広がっていきました。
これは発酵が不十分だったということでしょうか？
また焼きあがったパンはちょっと粉っぽいと言うか
口どけが悪い感じだったんですがこれも発酵不足と関係あるでしょうか？
771(1): 2008/10/24(金)02:20 ID:0dVJ7eAR(1/3) AAS
>>770
焼く前にクープが広がったの？それともオーブンに入れてからの話？
標準的な丸パンと言っても強力粉だけのものや薄力粉ブレンドしたもの、
ドライイーストが1％のもの、2％のものなど色々あるからレシピと詳しい
手順を書いた方が答えやすいよ。口どけが悪いのはレシピのせいかも
しれないしコネ不足だったのかも知れない。水分量が適正でなかったのかも
しれない。使った粉の種類も書くとよりグッド
783(1): 770 2008/10/24(金)18:28 ID:KZdIiqlU(2/2) AAS
>>771
詳細もレシピもなしに質問してすみません。
レシピは基本的に>>731の動画を参考にしましたが、
スキムミルクがなかったので牛乳を水の半量入れました。
強力粉 100%
イースト 1.5%
砂糖 4%
塩 1.5%
バター 10%
全卵 10%
省12
792(3): 770 2008/10/25(土)01:30 ID:OJG3uJpW(1/2) AAS
>>787
二次発酵は、動画だと天板に乗せて袋に入れてるんですが、
自分はクッキングシートに乗せてバットに乗せ、ラップでふたをしていました。
バット内にそんなに空間がないし密封されてるから大丈夫かな、と思ってたんですが
濡れ布巾をかぶせていなかったのでおっしゃる通り生地が乾いたのかも知れません。
そう言われてみればクープがそういう割れ方をしたような・・・
「発酵のときは生地を乾燥させないようにする」というのはわかっていたつもりでも
表面の乾燥が発酵を阻害するから、という認識なしに適当な処理をしていたのが
いけなかったのかなと思います。丁寧な回答どうもありがとうございました。
薄力粉ブレンドも試してみたいと思います。
796: 770 2008/10/25(土)15:40 ID:OJG3uJpW(2/2) AAS
アドバイスありがとうございます。
>>793
バットにクッキングシートを敷き、クッキングシートごと
天板にそーっと移せば問題ないかなと思ってました。
でも発酵した生地はかなりデリケートだと後になって知り、
そういう素人判断の積み重ねがいけなかったんだと反省してます。
>>795
実はオーブンレンジは発酵機能がついてるのですが
オーブンを予熱する間はその機能が使えないし・・・と思い
>>792のような方法にしてました。
省2
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