□□□□□手作りパンに使う粉 ４袋目□□□□□ [無断転載禁止]©2ch.net (182ﾚｽ)
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26(1): 2017/04/01(土)20:17 ID:l8t6/fvH(2/2) AAS
業務スーパーの中力粉ってグルテンどのくらいなの?
27: 2017/04/05(水)17:44 ID:uGSSVyuG(1/2) AAS
>>26
ギョム粉ならイーグルと同等
28: 2017/04/05(水)17:46 ID:uGSSVyuG(2/2) AAS
あ！
中力粉かごめん
29: 2017/04/06(木)07:38 ID:CUyU4se5(1) AAS
>>5
鉄腕ダッシュ見て富澤の春よ来い買った。
1回目は膨らまず失敗、2回目は一次発酵2倍に膨らんだけど二次発酵で失敗
3回目は全く膨らまず4回目でようやく一次二次膨らんで成功。
旨いけどもっちりし過ぎて翌朝まで腹にたまる。
国産小麦は外国産に比べて膨らみづらいかもなぁ、私はメルベイユよく使ってる。
30(1): 2017/04/07(金)10:41 ID:ONbQTjiP(1/4) AAS
カメリヤ強力粉とカメリヤドライイーストの組み合わせで手ごねパンを焼きました
ふわふわ膨らむけど食べるとぺっちょりした感じでなんだか好かないです…
日清のパン専用とカメリヤドライイーストの組み合わせで作った時はどっしりもっちりで、こちらのが好みでした
小麦粉とイーストの組み合わせでこんなに変わるのかとびっくり
いろいろ試してみたくなりますね
31: 2017/04/07(金)10:43 ID:itLU8U0J(1) AAS
粉よりもそのときの水分量じゃね？おれなら水分量を減らしてトライする
32: 2017/04/07(金)10:48 ID:4VlW1Plm(1/3) AAS
もしくは焼成温度か。ふくらみが十分なら、焼成途中で温度を下げて焼成時間を長くするか
33(1): 2017/04/07(金)11:51 ID:ONbQTjiP(2/4) AAS
水分量や焼成時間は気にしたことなかったです！
本に書いてある分量のまま作っているので粉のせいだと
トースターで焼いているので温度は変えられないので、一個ずつを小さくして焼いてみようか…
水分量も試してみます。
34: 2017/04/07(金)12:18 ID:4VlW1Plm(2/3) AAS
トースターのような小型の窯で焼くと表面の温度が上がりすぎ中まで火が入りにくいと思う
焼成途中でアルミホイルで覆うような工夫がいるかもしれん
35: 2017/04/07(金)12:56 ID:ldagsaeh(1) AAS
>>30
パン専用の方が若干グルテン多いからそこで違いが出るのかもね
何にせよカメリヤだからぺっちょりってのはないと思うよ
そもそもパン専用もどっしりもっちりって粉じゃないしね〜
コネ不足とか焼成不足とか作る上で問題があるんだと思う
って>>33見たら温度固定のトースターか……問題はそこだね
コンベクションオーブンなら安いし買いなはれ
トースターにもなるものもあるよ
36: 2017/04/07(金)13:15 ID:ONbQTjiP(3/4) AAS
コンベクションオーブンは天井が低い(庫内が狭い)のと外寸が大きくて置くところがないので断念しました
電子レンジが壊れるか、お金が貯まったらオーブンレンジに買い換えるつもりなのでそれまではトースターで…
焼き色がついたところでアルミホイルをかぶせています
37: 2017/04/07(金)15:07 ID:4VlW1Plm(3/3) AAS
オーブントースターの蓋にアルミホイル片を挟んで庫内温度を下げるといいか
38: 2017/04/07(金)15:36 ID:ONbQTjiP(4/4) AAS
粉以外の条件は同じはずなのになあと思っていたのですが、粉が変わるタイミングでトースターも変わっていたことを思い出しました
もともと使っていたものよりワット数が上がって庫内温度が素早く上昇するようなので、そちらが原因な気がしてきました
材料はそのままで、今のトースターでうまく焼く方法を模索してみます
これ以上は粉関係ないので失礼致しますね。
いろいろありがとうございました。
最後に、君のせいにしてごめんね。
>>カメリヤ強力粉
39: 2017/04/11(火)17:56 ID:e3pQsBde(1) AAS
中古ガスオーブンオークションでゲットしたよ
まだ届いてないけど
たしかにカラはでかいが内部は狭そう
40: 2017/04/12(水)09:14 ID:dJ0a6qCJ(1) AAS
トースター変える時にせめて温度調整出来るものにすればよかったのにー
コンベクショントースターとか外寸小さいのもあるし
41: 2017/04/12(水)11:01 ID:N5IGwhSS(1) AAS
買ったあとでパンをつくりたくなったんだろう。そんなのはよくあること
42: 2017/04/17(月)01:10 ID:c3yJnECq(1) AAS
昼間、NHKのFMに工学院大の山田昌治教授が出てたわ
パンと粉の話が面白かった
43: 2017/09/07(木)14:32 ID:NIQ1J5ZM(1) AAS
スローブレッドクラシック凄えわ
ドミニクサブロンが帰ってきた
最初から自分でバゲット焼けばよかった
44: 2017/09/21(木)03:43 ID:FoWD1pCf(1) AAS
AA省
45(1): 2017/12/13(水)17:21 ID:wIDO9M9O(1) AAS
業務スーパーロゴ入りのイーグルって他の店で売ってる業務スーパーのロゴがない普通のイーグルと同じだよね？
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