★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ (796ﾚｽ)
上下前次1-新
394: 2022/06/01(水)20:47 ID:NpmzwVvY(1) AAS
>>393
イーストは最後に乗せてる
長時間発酵コースは暑くなると過発酵になる可能性もあるので要注意
環境はそれぞれなんで一概には言えませんが、最近夏日もあるので
あとパナの天然酵母レシピじゃなくてイースト1gの専用レシピの方が良いかと
>>360にあるレシピ本を図書館で借りるのおすすめ
395(1): 2022/06/02(木)07:26 ID:k1BpUNgS(1) AAS
イーストたくさん使って、ウェスト増えた。
396: 2022/06/02(木)08:21 ID:aIRxh1AG(1) AAS
>>395
つ座布団
397: 2022/06/02(木)11:16 ID:EzAzE0HH(1) AAS
大量の試食が罪深いからな
398: 2022/06/05(日)09:02 ID:KEfZnwFn(1) AAS
夏膨らまんってやつは水をとりあえず10ml減らそう！
この時期のお約束だぞ！
399: 2022/06/06(月)11:02 ID:xkpoTgeq(1) AAS
>>392
どっちも使うけどそこは好みだから難しいね
とかちの酵母は甘味と風味が好きだよ
白神こだま酵母は天然酵母系の中では手軽だけど労力に比するだけの味の魅力があるかと言われると悩ましい
レーズン酵母は近所のパン屋の買うくらいだけど深みがあって美味しく感じる
楽健寺酵母は繋ぎやすいし個人的には好きだけど好みはやっぱり人によって分かれると思う
酵母の進み具合や発酵の加減のちょっとした差で酸味も出やすいしね
手軽さ扱いやすさと安定感はやっぱりサフだし気分と余力で使い分けてるよ
400: 2022/06/06(月)12:02 ID:/0HXHkgy(1) AAS
サフって日本以外でも高シェアなのかな？
401: 2022/06/06(月)13:57 ID:mcOawXco(1) AAS
マウリパンも良く使われるとか聞いたような。
402: 2022/06/06(月)22:30 ID:cvzn+w1I(1) AAS
質問なのですが
ホームベーカリーでニンニクのすりおろし入れるのは、イースト菌的には大丈夫ですか？
403: 2022/06/07(火)07:55 ID:0zj7vJVP(1) AAS
発酵阻害する可能性大だからやめとけ〜
404: 2022/06/07(火)19:40 ID:QunpYqBK(1) AAS
炒め玉ねぎは練り込んだことあったけどなあ
405: 2022/06/07(火)23:46 ID:j71CQP+M(1) AAS
小麦がまだ上がるらしいので、確保したほうがいいかも。
406: 2022/06/08(水)03:56 ID:JPdmUBqb(1) AAS
ググったらおろしニンニク入れて焼いてる人いたよ
普通に焼けてたけど香りは飛んだってあったわ
407: 2022/06/08(水)05:54 ID:ZOy5m+zY(1) AAS
バターとニンニク練って放り込めばフレーバーが油分に効率的に移行して良いかも
408: 2022/06/08(水)08:19 ID:HHAxBwR7(1) AAS
パンを冷めても高級食パンみたいにふわふわ維持するにはやっぱトレハロース入れるのが健康的で安価なのかな？
決まった量添加するだけで楽だし…
砂糖と生クリームたっぷりでふわふわのは毎朝食う用には健康に悪そうだし高コストだし…
前に水代わりに絹ごし豆腐入れたパンも不思議とふわふわパンになったがどうやるのが一番健康的で安価にふわふわパンができるのだろうか…
みんなはどうやってる？
409(1): 2022/06/08(水)09:09 ID:ZLA5oHTq(1/2) AAS
湯種
410: 2022/06/08(水)17:42 ID:8BkqvF+q(1) AAS
>>409
湯種って柔らかふわふわにはならなくない？
水分多くできる分パサパサにはなりにくくなるけど
411: 2022/06/08(水)21:02 ID:ZLA5oHTq(2/2) AAS
小麦粉の選別
412(1): 2022/06/09(木)22:40 ID:YJoNhr7c(1) AAS
ご飯パンって何気に難しいな
炊きたてがそのまま常温まで冷えたご飯で作ると美味しいが冷蔵庫で冷え切ったのを使うと今ひとつ
冷蔵庫で冷え切った飯を一度レンチンして常温まで冷まして使うと水分が不足するので調整が必要…
仕上がりを安定させるとなると地味に大変…
413: 2022/06/10(金)09:20 ID:CtpcAJDd(1) AAS
後で足す水を熱湯にしたら
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