★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ (790ﾚｽ)
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147: 2021/10/17(日)19:39:41.06 ID:77JumPg5(1/2) AAS
>>146
硬いのは塩減らす、小麦粉替える、ドライイースト替える、砂糖増やす
小麦粉やドライイーストは古くなると膨らみにくくなるらしいし、種類が違えば膨らみ、味が全然違う
国産小麦の方がキメが細かくできあがるみたい
キメが粗いのは捏ねが足りないような気がする
水、小麦粉、塩だけで10分位捏ねて、その後残りの材料を入れて最初からスタート
ホームベーカリーを違うメーカーにするのが一番かもしれん
161: 2021/10/21(木)09:50:01.06 ID:dI3oHj+V(1) AAS
あくまでも同等品
251: 2022/04/17(日)22:16:18.06 ID:kK50rxDy(1) AAS
夏場は味が落ちるねー
氷水を使うとかしてるけど、難しい。
252(1): 2022/04/17(日)22:43:10.06 ID:XqO5Rq+X(2/2) AAS
夏はアイスメーカーみたいに釜を冷やしてから始めたらどうでしょう
捏ねが甘いから大味になる事を知って二度捏ね思いついたのですが、ベーカリーミックスに1/3全粒粉混ぜても釜伸びします
焼きだけで進めないマシンなのでオーブンレンジで釜ごと焼く塩梅見つけて多加水パンにたどり着きたいです。
323(4): 2022/05/01(日)12:27:47.06 ID:zqP6jBdg(1/3) AAS
水170mlとスキムミルク大3を入れるパンで、スキムミルクを牛乳に変える場合(スキムミルク大さじ1＝70ml)でその分の水を減らすようにってなってるんですが、牛乳の量が水より多くなる場合は当然水は入れず牛乳210mlでいいのでしょうか？
402: 2022/06/06(月)22:30:46.06 ID:cvzn+w1I(1) AAS
質問なのですが
ホームベーカリーでニンニクのすりおろし入れるのは、イースト菌的には大丈夫ですか？
467: 2022/12/17(土)15:21:07.06 ID:XKGQmCap(1) AAS
近所のスーパー
強力粉だけなんか安い
543: 2023/02/09(木)15:06:19.06 ID:aYWSAmxx(3/3) AAS
５４３サンキュー！
689(1): 2023/09/28(木)08:53:11.06 ID:xfPDBgVc(1) AAS
おかしいよ
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