★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ (791ﾚｽ)
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765(1): 警備員[Lv.10] 07/21(日)06:14 ID:oR9VqyMu(1) AAS
最強力粉か超強力粉使ってる人いる？
ずっと近所で一番安いタンパク質12%の強力粉使ってパン焼いてたんだけど
ライ麦やら他と組み合わせた時に、グルテン足りない分を補うのに最強力粉はどうかなと思った
ただ単体で使用する場合にHBだと捏ね不足にならないか心配
パナはもうちょい捏ね時間とか自由に調整できるといいんだけどビストロじゃないと出来ないんだよなあ
あと品種をゆめちから、スーパーキング、ゴールデンヨットのどれかで考えてるんだけど
他におすすめがあったら教えて欲しい
766(1): 07/21(日)11:44 ID:JDe+uGVi(1/2) AAS
>>765
そこまで厳密にじゃないけど
春よ恋中種湯種湯ゲル等膨らまなさそうってレシピの時はスーパーキングを10～50%くらいにしてるよ
100%にしたら膨らみすぎたのと感触や味の好み的にその時々でブレンドしてる
捏ねが多く必要そうな時はイーストや酵母入れる前に一旦とりけししてもう１回捏ねからやり直してる
うちもパナの一般機だけどスタートから9～10分後に投入されるからその前
心配な時はグルテンチェックしてる
マニュアル設定できればなあって何年も思ってる…
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