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306: 2017/12/24(日)10:57 ID:doGKr1vB(1) AAS
イタリアで活躍する日本人シェフに訊く

イタリア料理人として生き抜くための
“ 食材選び”
vol.2 「Bistrot 64」能田耕太郎シェフ編

イタリア料理は、「その土地で育まれた食材を、いかにおいしく食べるか」という知恵から生まれた料理といわれます。
イタリア人を相手に、本場で勝負する日本人シェフたちは、イタリア料理の武器である食材を、どのように選び、料理に落とし込んでいるのか。
その考え方に迫ります。

良質のチーズは、僕を試してくる存在。

「地中海世界の料理って不思議ですよね。
イタリア、スペイン、フランス、素材はほぼ同じなのに、使い方が違う。面白いなぁと思います」と言う能田耕太郎シェフ。
省5
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