[過去ﾛｸﾞ] Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ13 [転載禁止]©2ch.net (1001ﾚｽ)
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244: 2015/04/24(金)01:23 ID:??? AAS
つまりここまでをクレバーにまとめると
完全熱風のステンメッシュ抽出が理解できないヤツはおこちゃま舌ってことか〜
うんうんだわな
245: 2015/04/24(金)01:34 ID:??? AAS
>>243
熱風は全て、とは思わないけど
とある問屋の中煎(豆投入後、2分半くらいで煎り終わるようだ)は、そんな感じだった
スッキリしないいやな酸味だった
田舎育ちなら野生のスカンポ(イタドリ)を食ったことあるかもしれないけど、
ぽきっと綺麗に折れず、スジばったままグニュっとなる若いスカンポの酸味に似てる
246(1): 2015/04/24(金)02:05 ID:??? AAS
>>226
もか、半直火
らんぶる、半熱風
247: 2015/04/24(金)11:56 ID:??? AAS
GRNの焙煎機は他の熱風とはちょっと違うんでしょ？
248: 226 [???] 2015/04/24(金)12:09 ID:??? AAS
>>246
確かにランブルは半熱風だね。厳密にはバッハも熱風式に近い半熱風式。
もかは直火だったと思っていたけど、半直火って何なの？遠赤外線を使ってい
るから？
ちなみに、バッハも昔は多くの自家焙煎屋が用いてる直火式を長年使って
いたけれど、半熱風式と比較して、直火式から半熱風式に変えたそう。
249(1): 2015/04/24(金)12:47 ID:??? AAS
おまえら的にはどうよ？
外部ﾘﾝｸ:gqjapan.jp
250(1): 101 ◆l8u2QSO8eBKu 2015/04/24(金)12:51 ID:vxuGsxd0(1/6) AAS
熱風とか半熱風とか、直火とか、そういう別け方するのもいいけどさ、
わかってる人ならともかく、機種の大雑把な方式の違いで、味を語りだすと、
初心者を思考停止させる内容でしかないよ。
「伝導・対流・輻射」この三つのバランスがどうなってるかなのだよ。
機種の違いがすなわちこのバランスを決定付けているとは限らない。
環境の違いや、セッティングによって半熱風とか直火とかの別け方が、
豆に熱を伝える際の内容と一致するとは限らない。
251: 2015/04/24(金)13:07 ID:??? AAS
>>249
煎ったろう、ジェットロースターのショールームみたいなイメージ
そして2年くらいで店畳むと
252: 2015/04/24(金)13:16 ID:??? AAS
つか焙煎やらないカフェ混じりかよw
そりゃそうだよな都心の一等地で焙煎とかアホらしくてやってられん
253: 2015/04/24(金)13:24 ID:??? AAS
熱風が不評なのは某問屋で代名詞的に使われているジェットロースターのせいだよね
焙煎の事を学べば速すぎるのも良くなくて水抜きとかで時間を掛けるものだってあるし
熱風でも時間を取ればいいと思うよ
254(1): 101 ◆l8u2QSO8eBKu 2015/04/24(金)13:40 ID:vxuGsxd0(2/6) AAS
熱風は排気とセットにせざるを得ないから問題なのさ。
排気を絞ると、熱風が通り過ぎないから、必要な熱を与えられない場合がある・・・
しかし、排気をあけると、熱を与えられるが、香りや味が逃げ放題。（特に深煎り側で顕著に差が出る）
この辺がわからないと、遠赤バーナーまで搭載した氏の考えはわからないよ。
255: 2015/04/24(金)13:50 ID:??? AAS
てことはスペシャリティでありがちな浅煎りならさほど差も無くて焙煎の腕次第といことか
たしかにエチオピアとか熱風と直火でさほど差を感じなかったな
256: [???] 2015/04/24(金)14:19 ID:??? AAS
名人たちの本を読むと、どの焙煎方式（直火や熱風）がコーヒーを最も
美味しく焙煎できるかという事以前に、焙煎する人の焙煎技術が十分に高い
ものでなければ機器の違いなどほとんど意味が無いという印象がある。
当たり前と言えば当たり前。
257: 2015/04/24(金)14:54 ID:??? AAS
>>254
> しかし、排気をあけると、熱を与えられるが、香りや味が逃げ放題。
この理屈がわからん
ウナギ扇ぐと香りが落ちる理論？
258: 2015/04/24(金)15:10 ID:u8D2pWVo(1/2) AAS
排気が良ければガスが良く燃えて
燃焼したガスの風速が上がるとか？
259: 2015/04/24(金)15:25 ID:??? AAS
そうだとしても加熱によって蒸発する水分や成分は閉じ込めようがないし
風が当たった方がたくさん飛んでいくってのは思い込みな気がする
260: 2015/04/24(金)15:35 ID:??? AAS
ジェネカフェ風の機械もってるけどこれもうまくない
後味が悪い
豆をガチャガチャ回してそこに熱風を通す
261: 101 ◆l8u2QSO8eBKu 2015/04/24(金)15:36 ID:vxuGsxd0(3/6) AAS
なんでこんな単純なことが「思い込み」とかそういう話になるんだか・・・（笑）
いちいち説明しないといけない？
風が当たったほうがたくさん飛んでいくとかそういう話じゃないよ、しかも。
262: 2015/04/24(金)15:40 ID:u8D2pWVo(2/2) AAS
ぜひおねがいします
263: 2015/04/24(金)15:47 ID:??? AAS
単純なことなら「説明しないといけない？」と言ってる間に書けると思うのよ
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