[過去ﾛｸﾞ] Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ13 [転載禁止]©2ch.net (1001ﾚｽ)
上下前次1-新
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
251: 2015/04/24(金)13:07 ID:??? AAS
>>249
煎ったろう、ジェットロースターのショールームみたいなイメージ
そして2年くらいで店畳むと
252: 2015/04/24(金)13:16 ID:??? AAS
つか焙煎やらないカフェ混じりかよw
そりゃそうだよな都心の一等地で焙煎とかアホらしくてやってられん
253: 2015/04/24(金)13:24 ID:??? AAS
熱風が不評なのは某問屋で代名詞的に使われているジェットロースターのせいだよね
焙煎の事を学べば速すぎるのも良くなくて水抜きとかで時間を掛けるものだってあるし
熱風でも時間を取ればいいと思うよ
254(1): 101 ◆l8u2QSO8eBKu 2015/04/24(金)13:40 ID:vxuGsxd0(2/6) AAS
熱風は排気とセットにせざるを得ないから問題なのさ。
排気を絞ると、熱風が通り過ぎないから、必要な熱を与えられない場合がある・・・
しかし、排気をあけると、熱を与えられるが、香りや味が逃げ放題。（特に深煎り側で顕著に差が出る）
この辺がわからないと、遠赤バーナーまで搭載した氏の考えはわからないよ。
255: 2015/04/24(金)13:50 ID:??? AAS
てことはスペシャリティでありがちな浅煎りならさほど差も無くて焙煎の腕次第といことか
たしかにエチオピアとか熱風と直火でさほど差を感じなかったな
256: [???] 2015/04/24(金)14:19 ID:??? AAS
名人たちの本を読むと、どの焙煎方式（直火や熱風）がコーヒーを最も
美味しく焙煎できるかという事以前に、焙煎する人の焙煎技術が十分に高い
ものでなければ機器の違いなどほとんど意味が無いという印象がある。
当たり前と言えば当たり前。
257: 2015/04/24(金)14:54 ID:??? AAS
>>254
> しかし、排気をあけると、熱を与えられるが、香りや味が逃げ放題。
この理屈がわからん
ウナギ扇ぐと香りが落ちる理論？
258: 2015/04/24(金)15:10 ID:u8D2pWVo(1/2) AAS
排気が良ければガスが良く燃えて
燃焼したガスの風速が上がるとか？
259: 2015/04/24(金)15:25 ID:??? AAS
そうだとしても加熱によって蒸発する水分や成分は閉じ込めようがないし
風が当たった方がたくさん飛んでいくってのは思い込みな気がする
260: 2015/04/24(金)15:35 ID:??? AAS
ジェネカフェ風の機械もってるけどこれもうまくない
後味が悪い
豆をガチャガチャ回してそこに熱風を通す
261: 101 ◆l8u2QSO8eBKu 2015/04/24(金)15:36 ID:vxuGsxd0(3/6) AAS
なんでこんな単純なことが「思い込み」とかそういう話になるんだか・・・（笑）
いちいち説明しないといけない？
風が当たったほうがたくさん飛んでいくとかそういう話じゃないよ、しかも。
262: 2015/04/24(金)15:40 ID:u8D2pWVo(2/2) AAS
ぜひおねがいします
263: 2015/04/24(金)15:47 ID:??? AAS
単純なことなら「説明しないといけない？」と言ってる間に書けると思うのよ
264(1): 2015/04/24(金)15:52 ID:??? AAS
問屋のジェットは焼き上がりの香りがいいという小さなメリットがある
そのへんも含めて説明できる…のか？
265: 101 ◆l8u2QSO8eBKu 2015/04/24(金)16:10 ID:vxuGsxd0(4/6) AAS
だめだこりゃ。
問屋の香りがいいとかいってるレベルだもの（失笑）
266: 2015/04/24(金)16:16 ID:??? AAS
そんなに警戒しなくても自分がこう思うっていう理屈を書けばいいのよ
267: 264 2015/04/24(金)16:19 ID:??? AAS
みんなごめんな
大先生呆れて帰っちゃうってよ
268: 2015/04/24(金)16:24 ID:??? AAS
相手を値踏みして対応を変える人間は犬以下だとうちのマルチーズが言ってたのよ
269: 2015/04/24(金)16:29 ID:??? AAS
帰ってこなくてもいいわ
270: 2015/04/24(金)16:39 ID:??? AAS
けっきょく説明せずに消えるとか
中国の古典でいう歩き方を教える先生みたいなやつだな
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 731 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.160s*