【店炊限定】家系総合スレッド Part175

【店炊限定】家系総合スレッド Part175 (934ﾚｽ)
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76(1): (ﾜｯﾁｮｲW 1f1f-pHYL) 08/19(月)09:22 ID:mTXdpV9n0(1/6) AAS
フレンチは髄の出汁を使うからなんとかかんとか
だから武系もいいとかなんとかって擁護する人が前にいたな
問題はそれが家系の風味から離れる事なんだ

82: (ﾜｯﾁｮｲW 1f02-4UU+) 08/19(月)13:20 ID:m08QVSeV0(1) AAS
>>76
砕いて焼いてフォンにするのはあるけど下処理と灰汁とりと濾しを丁寧にするから手法が違うね