と り か ら ２ (336ﾚｽ)
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10(1): あるあるレシピ 02/01/02 02:23 AAS
・肉はとりモモ
・大きさは１つ２０ｇくらい。
・漬け汁は醤油４：酒４：りんごの絞り汁２（漉して繊維を入れないように）
軽くもんで３０分ほどつける。（肉の１０％）
・衣は片栗粉とコーンスターチを半々に。（３００ｇに対して大さじ１：１）
・油は強火〜中火（ジャガイモの皮１ｍｍの厚さで１ｃｍ四方くらいの
ものを油に入れて、５〜７秒沈んで浮き上がってくるくらい）
・油を温めている間に、ビニール袋に肉と衣をいれて満遍なくつける。
・適温になったら肉を投入
・網などで５〜６回すくっては（５〜６秒上げて）いれ、すくってはいれを繰り返し、
省1
11: 02/01/02 03:01 AAS
あるある式だね
12: (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 02/01/02 03:05 AAS
みりんを入れろ!
13: 02/01/02 04:49 AAS
復旧しなくてよし。
無駄無駄。
14: 明日から仕事 02/01/03 00:56 AAS
みりんだな。
15: 02/01/03 02:34 AAS
ここって料理板とかぶってない？
16: 02/01/05 11:25 AAS
料理板よりフランクで、B級グルメ板よりはストイック。
だから、いいの（藁 。
17: 02/01/06 00:53 AAS
みりんを入れるぶん、
お酒とりんごの絞り汁は控えるの？
18: 02/01/06 17:50 AAS
もうガイシュツだとおもうけど衣に卵白いれるといいよ
エビチリの衣も卵白いれたらウマーだった
19: 02/01/06 23:37 AAS
卵白といわず全卵
20: 02/01/06 23:40 AAS
卵をつけるとカリッとならずにフワッとなっちゃう。
最後に片栗粉まぶしてもダメなんですよ…
21: 02/01/07 00:11 AAS
卵つけると
超カリカリになるよん
22: ぱくぱく名無しさん 02/01/08 16:21 AAS
市販のとりからをゲットする、チンなどして温める。
その間に、めんつゆ、お酢、砂糖で味付けをしたタレをナベやフライパンで作る。
温まった、とりからにタレとネギのみじん切りをかける。
簡単でウマ〜〜〜〜
23: 02/01/09 19:17 AAS
今日下味つけに始めてリンゴの摩り下ろし汁を使ったら（時間がなかったので
１５分だけ）
揚げた後の柔らかさがまったく違う！！！！！
驚きました！！！超やわらかい！！！
それに時間がたってもやわらかい！！
おそるべしリンゴパワー。
24(1): 02/01/09 23:35 AAS
外がカリッというよりガリガリと死ぬほどクリスピーに
仕上げるには衣をどう処理すればよいのですか？葉
すいち
25(1): 02/01/09 23:47 AAS
卵つかうのです>>24
26: 25 02/01/09 23:53 AAS
下味の汁につけた鶏肉を、水分とるとかすることは
まったくしないでケッコウです。
ジューシーな鶏肉にとき卵を入れて、ぐちょぐちょにして
そのぐちょ鶏を、御好みで片栗でも小麦粉でも片栗＆小麦粉でも
つけて２度揚げすれば
外はカリカリで中はジュワッってなります。
片栗粉だとサクサクしたころもになります。
ただし時間がたつとシンナリ
小麦粉は、衣が多少モッチリとなってしまいますが香ばしいです。
27(1): 蓮見 02/01/10 00:11 AAS
クリスピーからあげ、このまえ偶然できました。
鶏をお好きに調味（多少水分のある味付けで）
して、味をしみこませたら
強力粉をまぶすのです。手で混ぜていると
ちいさめのポロポロした固まりができますので、
それもくっつくだけくっつけて揚げます。
モスバーガーチキンのクリスピーさには負けますが、
市販のカリカリのからあげのモトよりおいしいと思いますよー
28: 02/01/10 00:45 AAS
小麦粉をネチネチさせると、グルテンが出てくるので揚げると
ビスケットみたいになる。ってことですね。
29: 02/01/10 11:43 AAS
私の下味･･･
おろし生姜＋おろしにんにく（どちらもチューブのやつ）
醤油、酒、塩、胡椒、黒糖
これにモモ肉を4時間ほど漬け込んで片栗粉をつけてあげる。
レモンと塩コショウをかけて食べるとおいしいです。
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