と り か ら ２ (336ﾚｽ)
上下前次1-新
30(2): 02/01/10 13:35 AAS
質問してもいいですか？
下味（しょうゆ・生姜等）に漬けた後に、小麦粉振りいれて揉んで、
それから揚げてるんだけど、油から上げたあとに衣がはがれてきちゃいます。
剥がれないようにするには、どうしたらいいですか？
母も似たような事やってるんだけど、なぜか剥がれない。何が違うんだ―。
31: 02/01/11 23:49 AAS
漬け汁に３０分以上つけると肉本来のうまみがなくなってしまうようです。
32: 02/01/11 23:51 AAS
>>30
?
33: 02/01/12 01:27 AAS
>30
油の温度だと思うよ。
温度が低すぎると衣がはがれてしまうよ。
34: 02/01/12 01:36 AAS
とりから大好き。
35: 現役 02/01/12 06:59 AAS
＞＞試してみて、、合わせ調味量は肉の量にあわせてね。
醤油２酒１、塩一つまみ、胡椒少々、旨み調味料少々
生姜、葫適量
良く揉んで３０分置き溶き卵入れ片栗、コーンスターチを４：１
位の割合で強火で揚げる。揚げすぎないでカラッとアゲてね。
36: 02/01/12 21:10 AAS
五香粉入れたらまずかった。
37(1): 02/01/13 08:29 AAS
卵をつけて揚げたらどうしてもふんわりなっちゃうよ！
ちゃんと卵の上に片栗粉まぶして試してガッテン式の
二度揚げを試みてるはずなんだけど… どうしてでしょ？
38: 02/01/13 12:45 AAS
ふんわり揚げものはフリッター
39: 02/01/13 12:46 AAS
>>37
卵を混ぜるときは、さくさく切るように混ぜること。
泡立てたらふわふわになるよ。
40(1): 紹介人 02/01/13 14:17 AAS
１通のメールを読むだけで、毎月 1250 円
貰えます！！！
下記を観て下さい↓
外部ﾘﾝｸ[php3]:www.guruguru.net
■経験談■
私も、この広報文を見て、すぐ加入しました。
そして訪問するサイトに、このメモを 10 箇所位
残しました。
先月、家に USA から小切手が送金されました。
省13
41: 02/01/13 15:41 AAS
>>40
あぼ〜ん
42: 02/01/14 19:16 AAS
多量の漬け汁と卵と片栗粉でいかにも「衣」ってのを作ってしまうと
ふんわりとなって失敗するのかな。
先程、見事に失敗したので（汗
43(2): 02/01/14 22:08 AAS
漬け汁はやはり拭き取らないとダメなのかなぁ？
でもそうするとせっかくの下味が取れちゃう気がするし･･･
卵の付け方になんかコツがあるのですか？
44: 43 02/01/14 22:09 AAS
あ、39さんが卵についてのコツを書かれてましたね。
失礼しました〜 私も試してみよう。
45: 02/01/14 22:26 AAS
>>43
ふき取った程度で下味は落ちません。
心配だったら、あと１５分漬ける時間を伸ばしてはどうでしょうか？
46: 02/01/14 23:14 AAS
漬け汁はびじょびじょのほうがいいよー。
油で揚げるってことは、食材から水分を抜いて加熱するってことなので
（つけ汁）水分が多いほうがよいです。
水分が少ないと代りに鶏から肉汁が出てしまうよー。
47(2): 02/01/16 23:34 AAS
いまさっき漬け汁につけた。
明日の晩飯にしよう！
やはり漬け込むほどに美味しいのかな？
48: 02/01/16 23:48 AAS
>>47
30分以上つけると漬け汁が染み込むけど
肉汁も出てしまうらしいよー
49: 47 02/01/17 00:40 AAS
マジですかぁ〜 痛し痒しですね…
でも肉汁がぬけてジューシーさが無くなったら
元も子もないので今から揚げます。ってもう遅いかな(ｗ
ちょうど小腹が空いてビールのあてにします。
教えてくれてありがとうね。
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 287 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.008s