と り か ら ２ (336ﾚｽ)
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26: 25 02/01/09 23:53 AAS
下味の汁につけた鶏肉を、水分とるとかすることは
まったくしないでケッコウです。
ジューシーな鶏肉にとき卵を入れて、ぐちょぐちょにして
そのぐちょ鶏を、御好みで片栗でも小麦粉でも片栗＆小麦粉でも
つけて２度揚げすれば
外はカリカリで中はジュワッってなります。
片栗粉だとサクサクしたころもになります。
ただし時間がたつとシンナリ
小麦粉は、衣が多少モッチリとなってしまいますが香ばしいです。
27(1): 蓮見 02/01/10 00:11 AAS
クリスピーからあげ、このまえ偶然できました。
鶏をお好きに調味（多少水分のある味付けで）
して、味をしみこませたら
強力粉をまぶすのです。手で混ぜていると
ちいさめのポロポロした固まりができますので、
それもくっつくだけくっつけて揚げます。
モスバーガーチキンのクリスピーさには負けますが、
市販のカリカリのからあげのモトよりおいしいと思いますよー
28: 02/01/10 00:45 AAS
小麦粉をネチネチさせると、グルテンが出てくるので揚げると
ビスケットみたいになる。ってことですね。
29: 02/01/10 11:43 AAS
私の下味･･･
おろし生姜＋おろしにんにく（どちらもチューブのやつ）
醤油、酒、塩、胡椒、黒糖
これにモモ肉を4時間ほど漬け込んで片栗粉をつけてあげる。
レモンと塩コショウをかけて食べるとおいしいです。
30(2): 02/01/10 13:35 AAS
質問してもいいですか？
下味（しょうゆ・生姜等）に漬けた後に、小麦粉振りいれて揉んで、
それから揚げてるんだけど、油から上げたあとに衣がはがれてきちゃいます。
剥がれないようにするには、どうしたらいいですか？
母も似たような事やってるんだけど、なぜか剥がれない。何が違うんだ―。
31: 02/01/11 23:49 AAS
漬け汁に３０分以上つけると肉本来のうまみがなくなってしまうようです。
32: 02/01/11 23:51 AAS
>>30
?
33: 02/01/12 01:27 AAS
>30
油の温度だと思うよ。
温度が低すぎると衣がはがれてしまうよ。
34: 02/01/12 01:36 AAS
とりから大好き。
35: 現役 02/01/12 06:59 AAS
＞＞試してみて、、合わせ調味量は肉の量にあわせてね。
醤油２酒１、塩一つまみ、胡椒少々、旨み調味料少々
生姜、葫適量
良く揉んで３０分置き溶き卵入れ片栗、コーンスターチを４：１
位の割合で強火で揚げる。揚げすぎないでカラッとアゲてね。
36: 02/01/12 21:10 AAS
五香粉入れたらまずかった。
37(1): 02/01/13 08:29 AAS
卵をつけて揚げたらどうしてもふんわりなっちゃうよ！
ちゃんと卵の上に片栗粉まぶして試してガッテン式の
二度揚げを試みてるはずなんだけど… どうしてでしょ？
38: 02/01/13 12:45 AAS
ふんわり揚げものはフリッター
39: 02/01/13 12:46 AAS
>>37
卵を混ぜるときは、さくさく切るように混ぜること。
泡立てたらふわふわになるよ。
40(1): 紹介人 02/01/13 14:17 AAS
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省13
41: 02/01/13 15:41 AAS
>>40
あぼ〜ん
42: 02/01/14 19:16 AAS
多量の漬け汁と卵と片栗粉でいかにも「衣」ってのを作ってしまうと
ふんわりとなって失敗するのかな。
先程、見事に失敗したので（汗
43(2): 02/01/14 22:08 AAS
漬け汁はやはり拭き取らないとダメなのかなぁ？
でもそうするとせっかくの下味が取れちゃう気がするし･･･
卵の付け方になんかコツがあるのですか？
44: 43 02/01/14 22:09 AAS
あ、39さんが卵についてのコツを書かれてましたね。
失礼しました〜 私も試してみよう。
45: 02/01/14 22:26 AAS
>>43
ふき取った程度で下味は落ちません。
心配だったら、あと１５分漬ける時間を伸ばしてはどうでしょうか？
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