∬秋の味覚∬栗のレシピ (744レス)
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145: 04/09/27 08:51 AAS
うちの渋皮煮は結構いっぱい醤油を入れる。
みたらし団子のタレくらいの甘辛さ。本当は違うと思うけど、
母が作ってくれたのがいつもこの味だったから、つい私も醤油をいっぱい入れてしまう。
栗って私には思いっきりツボなんだよねぇ。色とか形とか、あのツヤツヤした感じがさw
昨日も2?も買っちゃって、渋皮煮作りました。
途中までは砂糖だけの味付けで煮て、仕上げで半分に分け、
片方は醤油を加えて、もう片方はブランデー加え、和風と洋風にしました。
美味しい♪
146: 136 04/09/27 11:54 AAS
>137 さん
ゆで方が足りないで正解でした。
穿り出したあと、もう一回ゆでて、その上袋に入れて粉砕したら何とかなりました。
それでもまだぼろぼろ感はぬぐえませんでしたが,
前より大分よくなりました。
ありがとうございました。
お陰で直径21cmの巨大モンブランが食べられました〜
147(1): 04/10/01 16:20 AAS
初めて渋皮煮を作ってみました。
最後の「シロップで煮詰める」時、
シロップが激しく渋皮色だったんですが、
それでOKでしょうか?
あく抜きは重曹入りの水で一晩置き、3回ゆでこぼして、
湯が渋皮色だったため、もう一度重曹を入れて茹でました。
ググったけど、それっぽいことが発見できなかったので
どなたかエロい人、教えてくだちい (´・ω・`)
148(1): 04/10/01 17:29 AAS
>147
激しく渋皮色はふつうだよ。気にしない!
わたしなんか色濃いほうが美味しそうに思える。
味見して美味しければ色は好みでいいと思うよ。
それより重曹入れすぎて苦くなるほうが心配(´・ω・`)
149(1): 04/10/01 19:08 AAS
>>148 激しくありが?!
煮汁の色が薄くなるまで煮こぼすのか?
と気が遠くなりかけますた。
お礼に今日見つけたベーシックな栗レシピのリンク置いていきます。
から揚げって、衣つけるのかと思いますたw
外部リンク[html]:www.obuse-kuri.com
150: 04/10/03 18:10 AAS
渋皮煮、黒砂糖1:2きび砂糖で甘みつけたらウマー
151(1): 04/10/04 12:34 AAS
残った渋川煮のシロップをみなさんはどのように活用していますか?
なんか捨てるのもったいなくて・・・w
152: 04/10/04 12:52 AAS
心配だったら切れ目入れたらどう?
153: 04/10/04 12:58 AAS
>151
牛乳に入れてチン!して飲みました。
母が隠し味にしょうゆ入れてたのを忘れてました。甘ショパーイ・・・orz
154(2): 04/10/04 15:58 AAS
ピンポン玉?っていうほどの大きい栗ゲッツ!(ちと大袈裟)
ツヤツヤでまん丸に肥えてて美味しそー!と、ご機嫌で皮剥き始めたら・・・。
虫食いばっかりだったよ・・・・orz
鬼皮には虫食いの穴も傷も無いのに。渋皮煮を作りたかったのにぃ。
無事なのは6個だけ。後は大丈夫な部分だけ集めて栗ご飯にしよう。
虫食いの部分を削れば食べられるよね?捨てるの勿体無いよー。
155(1): 04/10/04 17:00 AAS
>>154
OK
156: 04/10/06 08:18 AAS
>>154です。
>>155さん、ありがとん。
美味しく栗ご飯いただきました。ホックホクでした。
無事だった6個は小さい鍋で渋皮煮作りました。
あっという間に食べちゃったw
157(3): 04/10/07 13:25 AAS
誰が栗100%の栗きんとんの作り方しりませんか?
茶巾しぼりじゃなくて、お正月に食べるヤツ。
栗がごろごろしてて黄色の強いヤツ。
検索したけど、どこもさつまいも使うヤツばっかり・・・
158: 04/10/07 13:30 AAS
クチナシの実で色をつけてるんだよ。
159: 04/10/07 13:31 AAS
>>157
栗の甘露煮使いなさい。w
160: 04/10/07 15:10 AAS
鬼皮と渋皮ってどうやって剥くのが一番簡単ですか?
サイトを見て水に浸けたりしたんですけど全然剥けません。
もう親指の爪の間が痛くてたまりません
161: 04/10/07 15:30 AAS
沸騰したお湯に栗を入れて、3分煮る。 お尻の所に包丁を入れて、
底の方から剥けばいい。
162: 04/10/07 15:48 AAS
>>157
その、さつま芋の部分を栗で作れば良いのじゃよ。
163: 04/10/07 15:51 AAS
>>157
>>149のリンク先にある、「栗かのこ」を参考にできるよ。
164: 157 04/10/07 20:58 AAS
答えてくれたみなさん、どうもありがとうございました。
ともかく芋を栗に変えてやってみようと思います。
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